Veganistische witte wijn Een Pita Cega, Lagar de Sabaríz

Beschrijving

Kelder:  Sabariz-wijnmakerij

DOEN: Zonder DO (Sabariz, Ourense)

Naar niets: 2016

variëteit: Albariño, Treixadura en andere variëteiten.

Mate: 12,5% vol.

Proefnotitie:  Uitzicht: schone lichtgele kleur met stalen reflecties.

Neus: De neus is minder uitbundig dan bij andere jaargangen met een frisser profiel met tonen van steenfruit (abrikoos), citrus (groene citroen), bittere sinaasappel, lychees, wilde bloemen, hooi, gisten en een minerale vuursteen achtergrond.  

Mond: fris, zenuwachtig, medium body met een lichte bitterheid in de zeer aangename afdronk. De mineraliteit van graniet komt terug in de afdronk. Een Atlantische vintage, met meer zuurgraad en een lange reis in de fles.

 Serveertemperatuur: 10-12º C

oogst: Deze geweldige wijn is afkomstig van druiven van een wijngaard die in 2007 is geplant op granietbodems, Xabre, arme grond met weinig productieve wijngaard. Hoogte van 500 meter in het laagste deel van de boerderij, met warme dagen en koude nachten die late rijping veroorzaken. Biodynamische wijnbouw in een landbouworganisme. Het door Rudolf Steiner bepleite landbouwmodel dat Pilar Higuero in de Ourense gemeente San Amaro in praktijk brengt. Heel dicht bij DO Ribeiro, maar daarbuiten.

Bereiding: Handmatige oogst waarbij de selectie van de beste druiven op het veld alleen 's ochtends wordt gemaakt, zodat deze vers de kelder binnenkomt.

Spontane gisting, een maand op de grove droesem, twee en een half jaar op de fijne droesem. Gemaakt in roestvrij staal, niet gefilterd, niet geklaard, niet gestabiliseerd, minimale toevoeging van zwavel 10 dagen voor het bottelen. Wijn gemaakt om te consumeren met jaren in de fles.

Koppelen: Bij Made in Spain Gourmet raden we het aan in oosterse gerechten zoals Japans, vis en schaaldieren, wit vlees, gevogelte, soepen, crèmes en groenten. En zoals altijd bij witte wijnen, vegan halfharde kazen zoals Veggie Karma, of de ovjea soul van Calaveruela.

Een Pita Cega, onbetwistbare kwaliteit

De wijngaarden bevinden zich op een hoogte van 500 m en 300 m van de rivier de Miño in de buurt van een Keltische stad, Lansbricae, daterend uit de XNUMXe eeuw voor Christus, tot aan de romanisering. Blijkbaar werd toen al wijn naar Rome gestuurd, zo wordt ons verteld door de gevonden overblijfselen van amforen.

Ze zijn omgeven door een circus van bergen die onze wijngaarden in de winter beschutten, het klimaat is oceanisch-mediterraan, met gemiddelde jaarlijkse temperaturen van 14ºC en regenval van meer dan 1.000 mm per jaar, met warme, meestal droge zomers.

De bodem bestaat uit weinig geëvolueerde formaties en is neergestreken op zeer harde moedergesteenten, in wezen samengesteld uit zeer oude granietmaterialen uit de Hercynische periode en grote hoeveelheden kwarts.

We hebben het over een eigenaardige "granietwijnbouw", gevestigd op zure, losse en goed zuurstofrijke grond, die aanleiding geeft tot een frisse wijn, met aroma's van oranjebloesem, acacia, wijnstokbloemen, Claudia-pruim en abrikoos met hints van citrus en aromatische planten. , ruim, elegant, eigenaardig en complex.

In deze boerderij is het bekend van zijn teelt, door documenten, die ons naar de XNUMXe eeuw brengen, de periode waaruit het huis en de nabijgelegen gebouwen dateren.

Ze telen biologisch, biodynamisch, om de balans van dit levende organisme te bereiken, ze behandelen de stammen met kruideninfusies, van het land zelf en op homeopathische wijze, hun grond is arm maar zeer levendig, de opbrengst is laag. In de zoektocht naar biodiversiteit wordt de wijngaard omringd door lavendel-, munt-, rozemarijn-, pruimen-, perzik- en rozenbomen, wat de hulpfauna op prijs stelt.

De ecologische voetafdruk is bijna verwaarloosbaar. We werken zoals je grootouders deden, met de ziel, in de overtuiging dat goede wijn in de wijngaard is, ons land verzoent ons met de wereld.

Ze oogsten op het optimale moment van rijping, met de hand, op fruitdag, waarbij de selectie van de beste druiven van het veld pas 's morgens plaatsvindt, zodat ze vers de kelder ingaan.

In de wijnmakerij zijn ze slechts waarnemers van een natuurlijk proces, ze laten de natuur zichzelf uiten, ze hoeven werkfouten in de wijngaard niet te herstellen, de levensprocessen die in elk van hun druiven aanwezig zijn, zorgen ervoor dat het sap vanzelf wijn wordt. de kwaliteit van de wijnoogst.