Witte wijn, Remírez de Ganuza

Beschrijving

Remirez de Ganuza, een oenologisch paradijs in La Rioja

De wijngaarden bestaan ​​uit meer dan tachtig hectare Tempranillo, Graciano, Viura en Malvasia. Ze zijn verspreid over zes steden in de Sierra Cantabria: Samaniego, Leza, Elciego, San Vicente de la Sonsierra, Laguardia en Ábalos, in Rioja Alavesa. In alle gevallen is rekening gehouden met de habitat, het microklimaat, de oriëntatie van de percelen, de lage productiviteit van de wijnstokken en de leeftijd van de wijngaard, met een gemiddelde leeftijd van de wijnstokken van vijftig jaar. Dit grote stuk land stelt hen in staat om zelfvoorzienend te zijn in druiven van de hoogste kwaliteit.

Technisch

Kelder: Eigen wijngaarden, in Bodegas Fernando Remírez de Ganuza, Samaniego (Rioja Alavesa).
DOCa. De Rioja
Mate: 13,5%

variëteit: 80% Viura, 20% Malvasía, Witte Garnacha

CATA's opmerkingen: Bleke en felgele kleur.
Op de neus: subtiel en geurig, delicate en minerale neus, met frisse tonen van aromatische kruiden en menthol, steenfruit en citrus.
In de mond: In de mond is hij smaakvol, met volume, evenwichtig en met een fijne structuur. Het heeft een lange en frisse afdronk, met zoute tips, kruidige tonen, vergezeld van fijne hints van romig eikenhout.

Bedrijfstemperatuur: 7-10ºC

Bereiding: De wijngaarden zijn gelegen in de Sierra Cantabria. De wijngaarden hebben een gemiddelde leeftijd van 60 jaar.

Bij de oogst vindt de eerste selectie van de druiven plaats. Alleen de trossen die aan de hoogste kwaliteit voldoen, worden gebruikt om hun wijnen te maken, waarbij de rest van de oogst wordt weggegooid omdat ze niet aan de vereiste voorwaarden voldoen. Zijn doel is om alleen rijpe en gezonde druiven te plukken, die afkomstig zijn van wijnstokken in perfecte bladcondities.

De handmatige oogst in dozen van 12 kilogram, waardoor de perfecte staat tijdens de overdracht naar de wijnmakerij wordt gegarandeerd. Daar worden de recent geoogste druiven in koelcellen bewaard bij een temperatuur tussen de 4 en 6 graden, op tafels geselecteerd en gemaakt met het bloemensap (van ongeperste druiven) dat via een rotortank wordt onttrokken.
De wijn heeft 10 maanden op zijn droesem gelegen en gerijpt in nieuwe Franse eikenhouten vaten. De "batonage" (lees werk) wordt beoefend om een ​​grotere complexiteit te bereiken door de vaten te draaien.

Koppelen:  Bij Made in Spain Gourmet raden we het aan met gegrilde groenten, met 100% Iberische worstjes van eikel-varkens, met augurken; en ook bij vleeswaren zoals Iberisch varkensvlees en scharrelkip Een aanrader bij een paella met zeevruchten, bij gezouten vlees en bij blauwe vis.

Een traditionele wijnmakerij met avant-gardistische productie

Zal vinden Remirez de Ganuza in het centrum van Samaniego, een prachtig middeleeuws dorp aan de voet van de Sierra de Toloño. Van middeleeuwse oorsprong, behoudt het vandaag zijn uiterlijk als een versterkte stad die zichtbaar is in veel van zijn gebouwen en vooral in de kerk van Nuestra Señora de la Asunción uit de XNUMXe eeuw, gebouwd naast een van de vier torens die de stad verdedigden.

La Wijnmakerij Remirez de Ganuza  Zoals we al eerder zeiden, is het gelegen in het centrum van Samaniego, Álava. Het bestaat uit een blok gebouwen, oude herenhuizen van de stad, het is opgebouwd uit moderne structuren van gewapend beton bedekt met oud metselwerk, en integreert zo in de traditionele lokale architectuur.

Rond een grote centrale patio die wordt doorkruist door een natuurlijk waterkanaal, zijn de verschillende gebouwen die de wijnmakerij vormen, gewijd aan de verschillende fasen van de wijnbereiding, zoals het vatgebied, de flessenrekken, de koelcellen of de selectie.

De traditionele architectuur van de wijnmakerij, waarin het binnendak van eeuwenoude eiken balken opvalt, contrasteert met een van de meest avant-gardistische en innovatieve productiemethoden van dit moment.

La Rioja Alavesa: de elite onder de La Rioja-wijnen

Rioja Alavesa is geclassificeerd als een subzone in de Rioja Qualified Denomination of Origin. Het heeft 13.500 hectare wijngaarden en enkele honderden wijnmakerijen, wat resulteert in een jaarlijks gemiddelde van ongeveer 40 miljoen liter wijn.

Het gebied produceert vooral rode wijnen met algemene specifieke kenmerken, zoals een heldere en levendige kleur, een fijn aroma, een fruitige smaak en een aangenaam gehemelte. Deze bijzonderheden zijn te danken aan de klei-kalkrijke bodems van het gebied, die uitstekend geschikt zijn voor de wijnstokken om de nodige vochtigheid op te nemen. Het klimaat en de ligging van de wijngaarden dragen ook bij aan de kwaliteit ervan, achter de Sierra de Toloño, die de wijnstokken beschermt tegen de koude noordenwinden en de wijnstokken beter laat profiteren van de hitte.

De rode wijnen zijn de meest representatieve wijnen van de regio en worden gemaakt met de Tempranillo-variëteiten (ongeveer 79% van het totaal wordt geproduceerd van deze druif), Garnacha, Mazuelo en Graciano.

De jonge of rode wijnen van het jaar worden meestal gemaakt met behulp van de traditionele methode van maceratie met koolzuur, waarbij hele trossen zeven tot tien dagen in een 'meer' worden gefermenteerd. Eenmaal vrij van schil en schrammen gaan ze naar de vaten waar ze de gisting voltooien.

De crianza-, reserva- en gran reserva-wijnen van hun kant worden gemaakt volgens het Bordeaux- of ontstelingsproces. Het bestaat uit het breken van de druif, het verwijderen van de stengels en het zeven dagen incuberen van de most met zijn pasta. Na verschillende fermentaties gaan ze naar de vaten om te rijpen. Het is de tijd doorgebracht in het vat en in de fles die het verschil zal maken tussen crianzas, reservas en gran reservas.

Omdat rosé en witte wijnen zowel binnen als buiten onze grenzen steeds meer gewaardeerd worden, werken wijnmakers en oenologen aan de productie van kwaliteitswijnen van deze rassen, in een poging alle markten te benaderen.