Beschrijving
de familiegroep PERE VENTURA FAMILIE WIJN ESTATES produceert en verkoopt zijn eigen wijnen en cava's, wereldwijd bekend om hun hoge kwaliteit en prestige. Het werkt elke dag om excellentie in zijn wijnmakerijen en zijn wijnen te garanderen. Haar stelregel is om trouw te blijven aan haar principes, aan haar commerciële verplichtingen en om de verantwoordelijkheden en zakelijke uitdagingen van de XNUMXe eeuw aan te gaan.
PERE VENTURA VINTAGE maakt deel uit van de Vintage-collectie, grote vintage-reserves die representatief zijn voor het merk PERE VENTURA: elegantie, identiteitskarakter en levensvreugde. Gemaakt op het terrein, zijn er drie terroir cava's voor veeleisende fijnproevers en om de intensiteit van het moment te beleven.
“Ik heb PERE VENTURA FWE gecreëerd op basis van een beginselverklaring.
Ieder van ons die deel uitmaakt van de groep leeft ze na en respecteert ze.”
—PERE VENTURA
Datasheet:
Wijnmakerij: Pere Ventura
DO Cava
Jaargang: 2016
Ras: 60% Xarel.lo en 40% Chardonnay.
Kwaliteit: 12% vol.
Fokkerij: Minimale rijping van 43 maanden in de ondergrondse kelders
Proefnotitie:
In zicht Het heeft een heldere gouden kleur met gouden amber reflecties. De bubbel is erg fijn en heeft een langzame en aanhoudende rozenkransevolutie, wat wijst op de lange veroudering en perfecte integratie van de bubbel.
Op de neus valt op door zijn aromatische elegantie; schoon, fruitig, citroenachtig, met hints van amandelen en walnoten.
In mond benadrukt zijn frisheid, wijnbouw en elegantie; rijk en genereus boeket, delicaat en met een zeer goede zuurgraad. Het is romig en breed; Het geeft tonen van vers fruit, citroenroom, peer op siroop, eigeel, ahornsiroop en gebak. Het is fluweelzacht en zeer goed gestructureerd.
Geserveerd in glazen met een brede en diepe kelk, zoals die worden gebruikt om Chardonnays te proeven, toont het alle complexiteit van zijn aroma's.
Bedrijfstemperatuur: tussen 7 en 9 ºC
Geologie en bodem:
Gran Vintage Brut Gran Reserva komt uit slechts twee percelen. De oude vrouw en The Secret. De oude wijnstokken geven ons meer terroir en complexiteit; balans en ervaring.
De wijnstokken van deze wijngaarden worden op de ouderwetse manier gecultiveerd en het glas wordt gesnoeid zoals vereist door de wijnbouwtraditie. De gemiddelde opbrengst die ze bieden is 5.500 kg/ha, ruim onder de 12.000 kg/ha die is toegestaan door de DO Cava. De druiven worden met de hand geoogst en onderworpen aan een zorgvuldige selectie in alle Pere Ventura-cava's, de wijnbouw respecteert nauwgezet de parameters van duurzaamheid en respect voor het milieu.
Gran Vinatage Brut Gran Reserva is een limited edition elk die alleen wordt gemaakt wanneer de jaargangen uitzonderlijk zijn.
paringen
We gaan uit van het uitgangspunt dat het op elk moment, op elk moment, altijd kan worden ingenomen. Alleen of samen met de unieke momenten van je leven.
VINTAGE is een gastronomische cava. Accentueert de smaak van rauwe zeevruchten en vis. Zo past het bij oesters, kreeft, sushi en sashimis. Maar ook met producten zo Spaans als 100% pure eikelham. Het is weelderig bij vis- of witvleesstoofschotels met exotische smaken. Zeer geschikt bij rijstgerechten of pastagerechten bereid met truffel. Ideaal met Foie gras mi cuit.
Bereiding:
Elke variëteit wordt afzonderlijk gevinifieerd. Een pneumatische pers wordt gebruikt met een maximale druk van 0.5 bar. Fractionering van de most in bloei tot 52% gevolgd door een statische bezinking van 24 tot 48 uur. Spontane fermentatie met inheemse gisten, bij een gecontroleerde temperatuur van 15°C. Zodra het wijnbereidingsproces is voltooid, worden de twee variëteiten gecombineerd met een vreedzame verduidelijking; stabilisatie van de wijnsteen en laatste filtering van de basiswijn. Het gaat verder met de tweede gisting en veroudering in de fles volgens de traditionele methode.
PERE VENTURA VINTAGE GRAN RESERVA BRUT is een hedendaagse klassieker: een cava met een internationaal profiel met de kenmerken van lange rijping geproduceerd volgens de traditionele methode en het type Brut. Het is een vintage cava die in het geheugen blijft hangen vanwege zijn elegantie, complexiteit en sterk karakter in de mond. De Chardonnay, vermengd met de Xarel·lo, maakt het verschil in de smaak en zorgt voor romigheid en breedte in de mond. VINTAGE is een diepe en delicate gastronomische cava; frisse en uitgebalanceerde aroma- en smaakexpressie.
Eerbied
Ze waarderen en respecteren het land en het werk van degenen die ervoor zorgen en het met hun handen bewerken. Ze werken volgens de criteria van de biologische landbouw.
eerlijkheid
Haar bedrijven zijn gebaseerd op sterke morele waarden, die beantwoorden aan een houding en de ernst van goed uitgevoerd werk aangeven. Ze zijn eerlijk tegen de mensen die in hen geloven en het product dat ze de consument aanbieden is eerlijk.
duurzaamheid
Ze begrijpen en beschouwen alleen het werk dat voldoet aan duurzaamheidscriteria als goed.
Verbintenis
Ze hebben een zorgvuldige en strenge controle van alle productieprocessen om een product van hoge kwaliteit te garanderen. Ze voldoen aan maatschappelijk verantwoord ondernemen.
Authenticiteit, uniek territorium, rigoureus werk, traditionele methode en de smaak van de Middellandse Zee.
Cava staat synoniem voor uitmuntendheid en om dit te bereiken is echtheid vereist. Dit wordt gegarandeerd door het hele fabricageproces dat tegelijkertijd verschillende soorten producten aanbiedt, afhankelijk van de rijping en het suikergehalte ervan, waardoor Cava een van de meest veelzijdige dranken ter wereld is.
Aan de reeds gegarandeerde kwaliteit die de traditionele methode inhoudt, wordt een meer veeleisende classificatie toegevoegd met de introductie van de categorieën Cava de Guarda en Guarda Superior. Dit alles om de oorsprong en traceerbaarheid van elk van onze kleine juwelen beter te identificeren en om de Cava-segmenten duidelijker te identificeren op basis van hun veroudering. Een unieke classificatie die DO Cava in de voorhoede plaatst van mousserende kwaliteitswijnen die de traditionele methode volgen.
Het kennen van zijn categorieën is het betreden van een wereld van smaken en geschiedenis... Degene die elke fles de rijping in de kelder geeft. De maanden van opslag zijn degenen die deze categorieën bepalen, van de Cava de Guarda (minimaal 9 maanden) tot die van Guarda Superior, met een rustperiode van meer dan 18 maanden (RESERVE), 30 maanden (GREAT RESERVE) of die gewaardeerde Cava's van Paraje Calificado, meer dan 36 maanden gerijpt.
Kortom, een veelheid aan opties om van te genieten, en veel, niet alleen van de kwaliteit van de Cava, maar ook van zijn oneindige combinatiemogelijkheden.
Soorten Cava
Veelzijdigheid vermenigvuldigt zich als we het hebben over het verschil soorten Cava toegestaan op basis van toegevoegde suikers. Zo kunnen we in elke categorie ook kiezen op basis van het type. Van Brut Nature (zonder toegevoegde suiker) tot Sweet Cava -ideaal voor een gezellige after-dinner maaltijd- we hebben oneindig veel mogelijkheden waaronder Brut, Extra Brut, Semi Dry en Dry. De categorieën Gran Reserva en Cava de Paraje mogen enkel de Brut-soorten (Brut Nature, Extra Brut en Brut) aanbieden.
Israël Romero -
Als je er goed uit wilt zien met iemand, zul je geen betere cava vinden