Beschrijving
Afdruk
Cacao verzameld, gefermenteerd en gedroogd in dezelfde boerderij van 460 hectare cacaoteelt genaamd "Cacao Nacional", gefermenteerd gedurende 3 dagen in houten kisten.
In de werkplaats van Casa Cacao selecteren we het met de hand, roosteren we het, schillen we het, voegen we biologische rietsuiker en cacaoboter toe, evenals geitenmelkpoeder, en schelpen we het minimaal 48 uur.
De Hacienda Victoria 68% tablet is erkend met de zilveren award op de Academy of Chocolate Awards.
Ingrediënten: 68% cacaobonen uit Hacienda Victoria (Ecuador), suiker, cacaoboter.
allergenen: het heeft niet.
Kan sporen bevatten van: noten, melk, gluten en soja.
Producent: Casa Cacao (El Celler de Can Roca)
Herkomst: Hacienda Victoria, Ecuador.
Proefnotitie
We vinden tonen van rode wijn en kersen, evenals tonen van balsamico. Licht zuur profiel.
Voeding informatie:
- Calorieën per 100 g 548 Kcal
- Energetische waarde: 2295 KJ
- Eiwitten: 7,43 g
- Koolhydraten 36,71 g
- Suikers: 35,21 g
- Vetten: 39 g
- Verzadigde vetten: 24 g
- Zout: 0,01 g
caducidad: 24 meses
Bewaren op een droge plaats en beschermd tegen direct zonlicht.
Bij Casa Cacao zijn ze toegewijd aan cacao en chocolade, om de veranderende aard van het graan te laten zien, vertaald in chocolaatjes die verschil zoeken boven uniformiteit. Elke oorsprong, elke producent, elk item, elke uitwerking toont een van de duizend gezichten die het leven van cacao vervolledigen: de grond waarop het groeide, het klimaat dat zijn leven bepaalt, het werk van de producent op het land en de plant of de verschillen in behandeling na de oogst, vooral tijdens het fermentatie- en droogproces.
In dit verband benadrukte Jordi Roca, een wereldberoemde banketbakker en chocolatier, dat de chocoladeworkshop een "fabriek" is waar ze werken met de boon, die met de hand wordt geselecteerd, "waarbij de traditionele en meer handmatige methode van het maken chocolade en chocolade." Daarnaast wordt de ruimte aangevuld met een proefruimte en het hotel bovenaan dat "naar cacao ruikt". De banketbakker raadt ook aan om de farttone in deze ruimte te proberen, een broodje met zijn handtekening gemaakt met panettone-deeg en in de vorm van een farton.
De gebroeders Roca, Joan, Josep en Jordi, braken door in de hotelsector met de opening, op 15 februari 2020, van het boetiekhotel en chocoladeatelier Casa Cacao, gelegen aan de Plaza de Catalunya (Girona).
Ondanks het feit dat het een 100% Roca-project is, hebben Jordi Roca (patissier) en zijn schoonzus Anna Payet (professor aan de School of Hospitality and Tourism of Girona), het etablissement gastheer 15 kamers, naast een chocoladeatelier met een winkel en een degustatieruimte die de gasten zal bekoren, gelegen op het gelijkvloers, en een ontbijtterras.
Volgens Payet hadden klanten van El Celler al geruime tijd hotelaccommodatie geëist. Daarnaast was de lerares geobsedeerd door het creëren van een hotel, een obsessie die ze kon samenvoegen en materialiseren samen met die van haar zwager: chocolade. Zo werd Casa Cacao geboren, wiens leiding de vrouw van Joan Roca zal zijn.
Met dit project is de cirkel van "Roca hospitality" gesloten, een concept dat Payet definieert als "het voortzetten van die manier van zorgen, verwennen, begeleiden van de cliënt (van de gebroeders Roca)". Natuurlijk verduidelijkt hij dat het hotel etablissement "niet alleen voor de klanten van El Celler is, maar voor iedereen die zich wil vermaken".
Beoordelingen
Nog geen beoordeling.