Januari staat synoniem voor het feit dat alle nieuwe oogsten extra vierge olijfolie in Spanje al in de uitverkoop zijn. Een van onze gastronomische vaandeldragers in ons land en waar we diep van houden Gemaakt in Spanje Gourmet. Het echte vloeibare goud. Van de meer dan 250 soorten olijven die verspreid over het Spaanse grondgebied bestaan, springen er 2 eruit, de picual en de arbequina. Weet jij hoe je ze kunt onderscheiden? Houd je van beide? Welke nog meer? Hier geven we je enkele aanwijzingen zodat je ze kunt herkennen de volgende keer dat je onze EVOO picual en arbequina proeft. Omdat er nuances zijn die, indien bekend, veel meer genieten.

• Arbequina-variëteit
• Picual variëteit

Arbequina-variëteit

La Arbequina-olijvenvariëteit het is natuurlijk van Palestina. De hertog van Medinaceli, baron van Arbeca (Lleida), introduceerde het halverwege de XNUMXe eeuw in Spanje nadat hij het uit Palestina had geïmporteerd. En om deze reden verspreidde de teelt zich over de hele wereld Catalonië en Aragón, waar is het anders momenteel.

de vrucht is ook kleiner, van een roodachtige of enigszins violette kleur, afhankelijk van het rijpingspunt. De kleur van de EVOO van deze variëteit is meer geelachtig dan die van Picual, ook al is het een vroege oogst. Onder zijn kenmerken kunnen we zeggen dat het een zeer verse en jonge olie, meer aromatisch. Graag gedaan zoeter y minder jeuk, de fruitige smaak is veel milder. Door zijn samenstelling is het gevoeliger voor oxidatie. Bewaar het daarom in het donker en bij een lage tot gemiddelde temperatuur. Bij gebruik in de keuken is het perfect om andere smaken te versterken.

Picual variëteit

Van zijn kant is de oorsprong van de Picual-variëteit nogal onzeker, zij het met nuances. Omdat bekend is dat het in de stad Martos (Jaén) waar enkele van de oudste olijfbomen staan. Waar anders kunnen we vinden dat het erin zit Andalusiëspecifiek Jaen y Cordova.

met hoge productiviteit, Van de oogst is eerder. Het verkregen vloeibare goud is dan groener van kleur. Het behoud thuis is enigszins superieur, omdat het meer weerstand biedt zonder te roesten. Vanuit organoleptisch oogpunt biedt de olijfolie gemaakt met Picual-olijven een intense smaak​ Volle smaak, een vleugje bitterheid en iets pittiger dan de andere variëteit. Aan de andere kant heeft het een grotere aanwezigheid van oliezuur, polyfenolen en ook natuurlijke antioxidant. Deze voedingsstoffen maken het een nog gezondere vloeistof.

Onze EVOO Picual en Arbequina aanbevelingen voor deze 2023