Beschrijving
De smaak van een ham van 100% Iberisch ras wordt gekenmerkt door het hoge gehalte aan oliezuur en het hoge gehalte aan onverzadigde vetten die zorgen voor die karakteristieke smaak. En wat zo heilzaam is voor ons lichaam, Omega 3 en 6.
Binnen deze factoren, hoe beter het dieet, de oorsprong van het Iberische ras en het type fokkerij dat ze hebben gehad, hoe beter de kwaliteit van de ham zal zijn. Als het gaat om het consumeren van de ene of de andere ham, vooral als we ze vergelijken, zal het ras opvallen en als het is gevoerd met eikels, weiden of zelfs fruit dan hammen van het witte ras die met voer zijn gevoerd.
Dat betekent niet dat je een Iberische ham moet kopen, als je een kleiner budget hebt, kun je Serrano-hammen vinden die een voortreffelijke smaak en textuur hebben.
Datasheet:
Fokken en voeren: Maldonado-ham is afkomstig van raszuivere Iberische varkens, die in vrijheid en met grote zorg zijn grootgebracht in de eigen weiden van het bedrijf in Alburquerque, Badajoz (Extremadura). Voeding in de montañera-periode op basis van eikels en daarbuiten op basis van kruiden en wortels van La Dehesa. Fokken en voederen van het dier volledig en gecertificeerd door onafhankelijke certificeringsinstanties.
Uitwerking: Beperkte productie. Volledig handgemaakte uitwerking volgens eeuwenoude technieken. Door deze kleine productie kunnen onze producten, Manuel Maldonado, en zijn team al hun kennis en zorg in elk geproduceerd stuk stoppen, wat resulteert in een eindproduct van uitstekende kwaliteit.
kwaliteit: Manuel Maldonado draagt al zijn passie voor de wereld van puur Iberisch varkensvlees over aan het product, met behulp van het volledig ambachtelijke proces en de technologie die altijd ten dienste staat van gastronomische excellentie. Zonder twijfel, Het is de beste ham ter wereld.
Productie gebied: Albuquerque, Badajoz (Extremadura).
Kwalitatieve / kwantitatieve samenstelling: Ingrediënten: 100% puur Iberisch varkensvlees met eikels, zout.
Organoleptische kenmerken: Karakteristieke kleur van roze tot paarsrood en gesneden uiterlijk met vet dat in de spiermassa is geïnfiltreerd. GEUR EN SMAAK: vlees met een delicate smaak, licht zout of zoet. Aangenaam en karakteristiek aroma van het gebied, beïnvloed door het speciale klimaat van zeer koud in de winter en zeer warm in de zomer TEXTUUR: niet erg vezelig. VET: helder, wit-roze-geelachtige kleur, aromatisch en met een aangename smaak, de consistentie varieert naargelang het percentage eikelvoeding.
Voedingswaarde: KOOLHYDRATEN: 0%. EIWITTEN: 28.5%. VETTEN: 14.5%. Kcal-Kjul.: 242 Kcal./ 1012 Kjul
Fysische, chemische en microbiologische kenmerken: Zeer evenwichtige voeding qua samenstelling. Het bevat enkelvoudig onverzadigde vetzuren (oliezuur, linolzuur, palmitinezuur en stearinezuur) -beschreven als goed vet-, in een hogere verhouding dan ander vlees.
Vervaldatum: Het heeft geen vervaldatum, maar het wordt aanbevolen om niet langer dan 6 maanden vanaf het moment van verkoop te consumeren.
Voorwaarden voor conservering: Droge en koele plaats (tussen 10º en 20º) en bij voorkeur hangend. Eenmaal gesneden, moet het onmiddellijk worden geconsumeerd of in waspapier of transparante folie worden gewikkeld om contact met lucht te vermijden. In ieder geval is het raadzaam om alleen te snijden wat geconsumeerd gaat worden. Het heeft een geschatte verbruiksperiode van 3 maanden nadat de snede heeft plaatsgevonden, maar het is handig om het binnen een periode van 15-20 dagen te consumeren
Tags: Zwarte hamband. Identificatieboekje van pure met eikels gevoede Iberische varkensham, samen met twee houten eikels.
En Gemaakt in Spanje Gourmet We raden aan om het altijd te combineren met premium cava. Het is een perfecte combinatie van ons gourmetconcept. Ook met zuurdesembrood, of wat crackers, en een beetje extra vergine olijfolie bovenop het brood of crackers is het heerlijk.
Als u geïnteresseerd bent in het kopen van een Spaanse ham, Gemaakt in Spanje Gourmet Het is de beste winkel voor Spaanse gastronomische producten, want het biedt u ook Black Label Iberische hammen, de beste en meest geselecteerde.
Met gratis verzending door heel Europa.
Hoe we de hammen selecteren bij Made in Spain Gourmet
Door alleen black label Iberische hammen te selecteren, bent u verzekerd van het meest unieke product van de Spaanse gastronomie. en hoewel de andere categorieën goede producten bieden, is niets te vergelijken met een Iberische ham van eikelvarkens.
De ham wordt verkregen uit het achterste deel van het varken, de achterpoten, die ongeveer tussen de 7 en 8,5 kg wegen. Hoewel je soms hammen tot 10 kg kunt vinden. Met een aandeel bot en vet van 50%.
Er zijn 2 soorten ham, van Iberische oorsprong en die van een wit varken. We bieden alleen degene aan die van 100% Iberische oorsprong is.
De conditie van de race is degene die andere belangrijke aspecten zal bepalen dat zal de ene ham van de andere onderscheiden. Deze aspecten zijn: het dieet van het dier, de genezingstijd en de omgeving waarin het is opgegroeid, dat wil zeggen of het in gevangenschap heeft geleefd of in het wild heeft geleefd.
Kenmerken van 100% Iberische ham van eikelvarkens
Het is erg belangrijk om de geografische locatie, het voedsel, de certificering, de rijping en de rijping van de Iberische ham te kennen om deze als zodanig te herkennen.
Iberische ham wordt beschouwd als ham van het Iberische ras die is gekweekt en gerijpt op het Iberisch schiereiland (in Spanje en Portugal). En alleen deze. Om deze reden is de certificering die is afgegeven door het Ministerie van Landbouw van Spanje erg belangrijk en garandeert het de traceerbaarheid van het dier, de zuiverheid van het ras, het voedsel dat het heeft verkregen en het type fokkerij dat het heeft gehad. De certificering wordt getoond met een plastic label, band of zegel, rond de hoef en dat afhankelijk van de kleur het ene of andere type Iberische ham is. In ons geval het zwarte label, degene die de meeste onderscheiding toekent.
Het dieet van de Iberische varkens van het 100% Iberische ras die we bij Made in Spain Gourmet hebben, is alleen gevoerd met natuurlijk voer, natuurlijke weiden en eikels.
De varkens van 100% Iberisch ras worden in vrijheid grootgebracht, tijdens het Montanera-seizoen, tijdens het mesten. Waar ze wel 180 kilo kunnen wegen. Die vrijheid geeft hen ontspanning en een unieke levenskwaliteit, wat terug te zien is in de kwaliteit van het vlees.
La Het pekelen van een ham bepaalt alleen de grootte van de poot en ook het vetpercentage.
Een ham van 100% Iberisch ras heeft gewoonlijk een minimale rijpingsperiode van 36, hoewel deze 48 maanden kan bedragen. Patience biedt klanten een spectaculair eindproduct.
aanbeveling: koop geen hammen die niet gecertificeerd zijn, voor het niet kennen van de oorsprong ervan. In Gemaakt in Spanje Gastronomisch, Er zijn alleen gecertificeerde hammen, met het zwarte label, de hoogste onderscheiding.
Black label: 100% ham van het Iberisch ras: Black label Iberische ham is een ham met een zwarte band. Deze badge geeft aan dat het hamras 100% Iberisch is en dat het zich heeft gevoed met eikels en natuurlijke weiden, en dat het ook in het wild leeft. Het is ongetwijfeld de duurste en meest gewaardeerde ham. De genezing kan langer zijn dan 48 maanden. een echt juweeltje.
Andere labels: rood, groen en wit (waar het varkensvlees van mindere kwaliteit is.
El Ibérico Pata Negra Het is een 100% ham van het Iberische ras. Het heeft geen kruising met andere varkensrassen ondergaan. De genetica van het Iberische ras betekent dat het een ham is die is verkregen van raszuivere varkens, en een hoger gehalte aan onverzadigde vetten en meer oliezuur heeft dan andere hammen, eigenschappen die hem erg gezond maken.
Op het eerste gezicht is het een vettere ham dan de rest, de textuur bij het snijden is consistent. Het heeft een donkerdere kleur en adering bij het knippen, wat opvalt voor het oog. De smaak is zeer karakteristiek en het is meer gezouten dan de rest van de Iberische hammen. De smaak laat een aangename smaak achter in de mond die een tijdje aanhoudt.
Hoe 100% Iberico ham van eikelvarkens te snijden
We weten dat het snijden van pata negra ham niet eenvoudig is, maar we gaan je een paar richtlijnen geven zodat je pata negra ham perfect kunt snijden.
Allereerst en voordat we beginnen, moeten we rekening houden met de keukengerei te gebruiken:
Stamper mes: uitbenhammes 20 of 30 cm lang en breed lemmet. Essentieel voor het schoonmaken en uitbenen van de ham.
Ham mes: essentieel voor het snijden van pata negra ham.
kanten mes: ongeveer 8-12 cm met een smal mes, gebruikt om de botten van de ham te markeren en te scheiden.
ham houder: gebruiksvoorwerp waar de pata negra ham wordt geplaatst. Het kan roterend of statisch zijn.
De snit van de ham
1. Eerste snede: we beginnen de ham te snijden met de zwarte hoef naar boven gericht.
2. De ham schoonmaken: dit betekent het snijden van de buitenste laag van hoeveel we op dat moment willen consumeren. Het is handig om beide kanten van de ham schoon te maken terwijl we hem snijden, zodat hij niet uitdroogt.
3. Bewaar plakjes vet: deze plakjes spek moeten worden bewaard voor latere bewaring en om oxidatie te voorkomen.
4. Snijden: het is belangrijk om de ham altijd parallel te snijden met de centrale as van de ham die loopt van de hoef tot de punt. Altijd naar ons toe en voorzichtig om zichzelf niet te snijden.
5. Scheid het bot: met een uitbeenmes moeten we het botvlees aan beide kanten scheiden. Daarna gaat het er moeiteloos af.
6. Omdraaien: we draaien de ham als het ons niet lukt om plakken van voldoende afmetingen te snijden met een horizontale en platte snede. Dit wordt aangegeven door de botten van het dijbeen, de knieschijf en het scheenbeen van de ham.
7. Herhaal dezelfde procedure vanaf het startpunt.
Onderhoud van 100% Iberico ham van eikel-varkens
Een product van deze kwaliteit, we moeten er zorg voor dragen op het niveau dat het verdient, bij het onderhoud ervan. Het is belangrijk dat de 100% Iberische ham sappig en in optimale omstandigheden blijft om ervan te genieten
Essentieel bedek de reeds geopende ham met het spek of de stukjes vet eerder gesneden. Op deze manier zal het niet uitdrogen of oxideren.
Waarom 100% ham de enige keuze is in Made in Spain Gourmet
Als u op zoek bent naar Pure Iberische ham van eikel-varkens, is het omdat u een veeleisende consument bent en u weet dat u het beste wilt. Een exclusief product waarbij maximale kwaliteit voorop staat. En hun prijs: De beste op de markt omdat ze rechtstreeks van de producent komen, een van de beste, met wie we samenwerken.
Wil je jezelf verwennen? Wil je een cadeau doen om nooit te vergeten? Of geniet gewoon van het leven zoals je verdient.
Made in Spain Gourmet is uw thuis, uw online gourmetwinkel voor Spaanse producten.
Herkomstbenamingen van 100% Iberische Ham
In Spanje zijn er 4 Oorsprongsbenamingen, die de herkomst van 100% Iberische varkens bepalen. die garantie een kwaliteitsstandaard en bescherm en promoot uw merk.
Het Iberische rascertificaat wordt alleen in Spanje afgegeven, we kunnen 4 Oorsprongsbenamingen van Iberische ham onderscheiden, namelijk:
DO Vallei van Los Pedroches:
Iberische ham uit Valle de los Pedroches wordt gereguleerd door de Pedroches-benaming van oorsprong, die het noordelijke grondgebied van de provincie Córdoba beslaat. Het certificeert alleen 100% Iberische hammen van eikelvarkens (zwart label), hammen van eikelvarkens (rood label) en hammen van veldvoeders (groen label).
Guijuelo DOEN:
Iberische ham van Guijuelo is gecertificeerd door de oorsprongsbenaming Guijuelo, gelegen in de gemeente Guijuelo, Salamanca. Van alle oorsprongsbenamingen is het de meest commerciële en bekende ham. Salamancaham is een kwaliteitsham. Het ras overheerst meestal, 100%, 75%, 50% Iberisch en onder hen de aasham. Iberische ham van Guijuelo was de eerste oorsprongsbenaming van Iberische ham die in Spanje werd gecreëerd.
DOEN Dehesa de Extremadura:
Iberico ham uit Extremadura is een uitstekende ham. Voor velen wordt het beschouwd als de beste Iberische ham in Spanje. Het is gemaakt in de Extremadura-weide. De ham van de oorsprongsbenaming Extremadura gebruikt alleen Iberische varkens met een ras van 75% en 100%.
.Alle varkens van de Oorsprongsbenaming Extremadura worden in vrijheid grootgebracht. Om deze reden gaan we alleen black label, red label en green label hammen vinden.
DO van Jabugo:
Jabugo is synoniem met Iberische ham. De oorsprongsbenaming Jabugo ligt in de gemeente Jabugo, Enkele uitstekende hammen uit Huelva. Deze oorsprongsbenaming beschermt, reguleert en certificeert alle Iberische hammen die zijn geproduceerd in de gemeenten in het natuurpark Sierra Aracena.
Jabugo Denomination of Origin-hammen worden alleen beschouwd als hammen die voor 100% afkomstig zijn van Iberische varkens en die zijn opgegroeid in Libertad.
Alle hammen van gecertificeerde varkens leven in vrijheid en in ideale omstandigheden om een uitstekende Iberische ham te maken.
Wij nemen het mee naar huis en jij moet er gewoon van genieten!!
Israël Romero -
Zonder twijfel de beste ham ter wereld. Hoe ze op de boerderij voor de varkens zorgen, is iets om te zien. Het verbaast me niet dat er daarna zulke spectaculaire hammen uitkomen!! Unieke textuur en onvergelijkbare smaak.