Het project beoefent biologische wijnbouw, op zoek naar natuurlijke wijnen, trouw aan het terroir, respectvol voor het milieu en tegelijkertijd gezond. Er worden geen pesticiden, herbiciden of chemische meststoffen gebruikt. In deze jaren hebben ze een perfecte aanpassing van de wijngaard aan zijn natuurlijke complexiteit bereikt, evenals de ontwikkeling van resistentie tegen ziekten, waardoor een adequate en organische groei van de wijnstokken wordt bevorderd.

Zijn wijnbereidingsfilosofie is gebaseerd op het concept van minimale tussenkomst en het behoud van zuiverheid in alle stadia van de wijnbouw en wijnbereiding.

De wijngaarden bevinden zich in Baños de Rio Tobia, in het hoogste en koelste gebied van Rioja Alta op een hoogte van 565 tot 750 meter boven zeeniveau.

Het klimaat wordt beïnvloed door de Atlantische Oceaan, met koude winters, hete zomers en lange, milde herfsten. De grote temperatuurschommelingen tussen dag en nacht zorgen voor een langzame rijping, wat zeer geschikt is voor de ontwikkeling van polyfenolen en aroma's en geeft onze wijnen een grote balans en elegantie.

La Rioja Alavesa: de elite onder de La Rioja-wijnen

La Rioja Alavesa is ingelijst als een subzone in de Rioja Qualified Denomination of Origin. Het heeft 13.500 hectare wijngaarden en enkele honderden wijnmakerijen, wat resulteert in een jaarlijks gemiddelde van ongeveer 40 miljoen liter wijn.

Het gebied produceert vooral rode wijnen met algemene specifieke kenmerken, zoals een heldere en levendige kleur, een fijn aroma, een fruitige smaak en een aangenaam gehemelte. Deze bijzonderheden zijn te danken aan de klei-kalkrijke bodems van het gebied, die uitstekend geschikt zijn voor de wijnstokken om de nodige vochtigheid op te nemen. Het klimaat en de ligging van de wijngaarden dragen ook bij aan de kwaliteit ervan, achter de Sierra de Toloño, die de wijnstokken beschermt tegen de koude noordenwinden en de wijnstokken beter laat profiteren van de hitte.

De rode wijnen zijn de meest representatieve wijnen van de regio en worden gemaakt met de Tempranillo-variëteiten (ongeveer 79% van het totaal wordt geproduceerd van deze druif), Garnacha, Mazuelo en Graciano.

De jonge of rode wijnen van het jaar worden meestal gemaakt met behulp van de traditionele methode van maceratie met koolzuur, waarbij hele trossen zeven tot tien dagen in een 'meer' worden gefermenteerd. Eenmaal vrij van schil en schrammen gaan ze naar de vaten waar ze de gisting voltooien.

De crianza-, reserva- en gran reserva-wijnen van hun kant worden gemaakt volgens het Bordeaux- of ontstelingsproces. Het bestaat uit het breken van de druif, het verwijderen van de stengels en het zeven dagen incuberen van de most met zijn pasta. Na verschillende fermentaties gaan ze naar de vaten om te rijpen. Het is de tijd doorgebracht in het vat en in de fles die het verschil zal maken tussen crianzas, reservas en gran reservas.

Omdat rosé en witte wijnen zowel binnen als buiten onze grenzen steeds meer gewaardeerd worden, werken wijnmakers en oenologen aan de productie van kwaliteitswijnen van deze rassen, in een poging alle markten te benaderen.