Beschrijving
Vins El Cep Het werd geboren uit de unie van vier families van wijnbouwers en vier landgoederen. Producenten sinds 1980 van unieke kwaliteitswijnen en cava's, de uitdrukking van hun terroirs. Gelegen in de Costers de l'Anoia, in Can Llopart de les Alzines, zijn ze pioniers in de biologische en biodynamische wijnbouw.
Ze streven naar de perfecte balans tussen respect voor de natuur en hoge kwaliteit in de kelder. De wijnstokken zijn het erfgoed, de wortels zijn landschap
Technisch
Kelder: Eigen wijngaarden, in Sant Sadurní de Noia (Barcelona), oogsten handmatig.
DO Penedés
Naar niets: 2018
Mate: 12%
variëteit: 85% Pinot Noir en 15% Chardonnay
Proefnotitie: Lichtgele kleur met gouden reflecties. Fijne en aanhoudende bellen van langzame evolutie. Frank aroma's, die citrus combineren, met zachte toast en brioche Een elegante cava met een grote mineraliteit die dicht en breed in de mond is, typisch voor de variëteit. Zoute notities. Evenwichtig en elegant, met een lange afdronk.
Bedrijfstemperatuur: 6-8ºC
Bereiding: De zeer warme herfst die de periode van energiereserves van de wijnstok verlengde. Door de regens kon de watercapaciteit van de bodem toenemen. De winter was droog en erg warm, waardoor de soort in een vergevorderd stadium ontluikt. De lente was warm en erg droog, waardoor er productieverlies was en de specifieke regens in de maand juli en begin augustus hielpen de druiven goed te rijpen. Ze hadden een niet erg productieve en kwalitatief goede oogst met een hoge zuurgraad voor hun wijnen. Ze begonnen de oogst op 14 augustus met Pinot Noir en eindigden op 2 oktober met Cabernet Sauvignon. Gekoeld van de druif. Zwaartekracht binnenkomst. Lagedrukpersen met een extractie van 30% bloemenmost. Gisting in een kleine tank bij een gecontroleerde temperatuur. Van deze wijn wordt slechts 5000 liter gemaakt. Veroudering van meer dan 48 maanden
Koppelen: zeevruchten, vis, foie gras.
Bij Made in Spain Gourmet vinden we dat hij uitstekend past bij mediterrane rijstgerechten zoals die van de Dehesa de la Albufera (zeevruchtenpaella's, soeprijstgerechten) en verse pasta met gesauteerde groenten of boletussausen.
Vins el Cep is een duurzame, verantwoorde en efficiënte wijnmakerij.
Ze werken dag in dag uit om hun toewijding aan het landschap waar te maken. Ze werken op een duurzame manier met behulp van hernieuwbare energiebronnen, waarbij ze het milieu in de wijngaard en in de wijnmakerij zoveel mogelijk respecteren.
Ze kijken naar verbetering van het waterbeheer, afvalvermindering en energie-efficiëntie, en investeren zodat alles werkt met fotovoltaïsche energie.
Hun manier
De families Carreras, Esteve, Masana en Parera hadden eeuwenlange ervaring, met een diepgewortelde agrarische traditie en in de traditie van het maken van wijn in hun landhuizen. Zo startten ze in 1980 een gezamenlijk project om wijnen en cava's te produceren die de identiteit van onze terroirs vertegenwoordigen.
Can Llopart de les Alzines, een boerderij uit 1499 en omgeven door wijngaarden, was de plek die werd uitgekozen om zijn wijnmakerij te bouwen.
De ziel van zijn project waren - en zullen altijd zijn - die vier vrienden en buren die uiteindelijk partners werden. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera en Josep Esteve, die op basis van hun roeping, kennis en liefde voor het land het tot nu toe hebben kunnen leiden.
Biodynamisch: Pioniers en overtuigd
Kort daarna, met de zorg om op alle niveaus te blijven verbeteren, besloten ze een stap verder te gaan en biodynamische landbouw toe te passen. Hoewel het in die tijd een vorm van landbouw was die vrij onbekend was in ons land, spraken de resultaten voor zich en besloten ze erop in te zetten. En ze zullen doorgaan met wedden.
Observatie, inzet en overtuiging hebben ertoe geleid dat ze, van 2003 tot heden, in deze richting zijn blijven werken, worstelend om de perfecte balans te bereiken tussen respect voor de natuur en hoge kwaliteit in de wijnmakerij. Zijn Claror cava, 's werelds eerste biodynamische cava, is een voorbeeld van zijn werk.
Het is bekend dat het pad van wijn begint in de wijngaard. De persoonlijkheid, het gevoel, de uitdrukking van zijn wijnen hebben alleen zin als de wijngaard elke dag levendiger wordt. De wijnstokken zijn het erfgoed, de wortels zijn landschap.
terroirs en plaatsen
De wijngaarden zijn grotendeels oude wijnstokken in Costers de l'Anoia en gelegen tussen de gemeenten Sant Sadurní d'Anoia, Gelida en Sant Llorenç. Wijngaarden met een uitgesproken karakter, een kwaliteit die nodig is om hun terroirwijnen te verkrijgen.
De druif groeit tussen zacht glooiende hellingen, doorsneden door diepe beekjes en een typisch mediterraan klimaat: matig hete en droge zomers, milde winters en onregelmatige regenval. Aan de autochtone variëteiten, die een groot deel van de wijngaarden bezetten, zoals Macabeo, Xarel·lo, Parellada en Tempranillo, worden andere zoals Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot of Syrah toegevoegd, waardoor ze om balans te vinden in de coupes.
De wortels, matig diep, zijn gehaakt in een leem-klei-slibbodem, goed gestructureerd, poreus en actief op het niveau van de fauna. Dankzij de ecologische en biodynamische landbouw die wordt toegepast, leven en ontwikkelen mieren, wormen en allerlei organismen zich en bevorderen ze het noodzakelijke natuurlijke evenwicht.
Verbintenis
Ze werken elke dag om hun toewijding aan het landschap waar te maken. Ze werken duurzaam met hernieuwbare energie, met volledig respect voor het milieu in de wijngaard en in de wijnmakerij.
Ze kijken naar verbetering van het waterbeheer, afvalvermindering en energie-efficiëntie. Ze investeren om met fotovoltaïsche energie te werken.
Ze zijn wat je ziet.
gebed
Ervaring en Passie
Twee generaties combineren ervaring en traditie met passie en nieuwe weddenschappen. Strikte controle, technologie en de juiste coupage zijn de sleutel tot het succes van hun wijnen en cava's.
De ligging van het wijnhuis, naast de wijngaarden, zorgt ervoor dat de druiven in de beste omstandigheden aankomen. Deze druif wordt met zachte druk geperst om de meest nobele fractie van de most te extraheren, maximaal 50%, dit garandeert de hoogste kwaliteit van zijn wijnen. In kleine tanks en strikte controle tijdens de gisting, vinificeren we elke variëteit afzonderlijk volgens de wijngaard waar het vandaan komt om elk van de wijnen die ze zullen verkrijgen te personaliseren.
In de kelders, beschermd tegen licht, met een constante luchtvochtigheid en lage temperaturen, rusten hun flessen. Alleen met deze optimale omstandigheden en lange rijping is het mogelijk om jaar na jaar de druif om te toveren tot een uitzonderlijke cava. De lange veroudering draagt bij aan de complexiteit van het boeket, de finesse en de integratie van het koolzuurgehalte van de reserve- en gran reserve-cava's.
Tijdens de eerste maanden van het jaar, wanneer de temperaturen lager zijn, bottelen ze hun wijnen en cava's. Onder deze omstandigheden vindt een langzame gisting plaats in de fles om de beste aroma's en enkele fijne bubbels te verkrijgen die worden gecombineerd om het lange rijpingsproces op gang te brengen. De geselecteerde gisten geven complexiteit en karakter aan uw cava's.
Israël Romero -
Nog een van de prachtige premium cava's van Penedés. Ideaal vers bij vis of crackers met eikelham