Suiker voor het zoete, zout voor het zout. Maar moet het altijd zo zijn? Zout is een zeer waardevol ingrediënt en wordt gebruikt in zoetwaren, en hoewel het onverenigbaar lijkt, hebben snoepjes met een "snufje zout" een heel speciaal tintje. In chocolade is zout een perfecte metgezel. Bovendien waren zowel zout als chocolade in de oudheid zeer gewaardeerde producten.
- Laten we terugkijken...
- Om de smaken te versterken
- Om textuur te geven
- We voorzien in één keer in twee biologische behoeften
- Dient als natuurlijk conserveermiddel
Laten we terugkijken...
Zout was erg moeilijk te verkrijgen, en als gevolg daarvan werd het de munteenheid van sommige culturen, het "salarium". "Salarium", een Latijns woord dat "zout geld" betekent, afgeleid van "salaris", een term die we gebruiken om te verwijzen naar het salaris van arbeiders.
Iets soortgelijks gebeurde met chocolade. De Azteken gebruikten cacaobonen als "contant geld". Met het verstrijken van de tijd hebben zowel zout als chocolade geen waarde meer als onderhandelingschip, maar ze zijn buitengewoon belangrijk in onze zoetwaren.
We vertellen je waarom het een goed idee is om een snufje zout aan de chocolade toe te voegen.
Om de smaken te versterken
De hoeveelheid is erg belangrijk, het moet "een snufje zout" zijn dat we met onze vingers kunnen oppakken. Er wordt een prachtig effect bereikt, omdat het de smaak van de chocolade versterkt en deze minder mollig maakt.
In de tong hebben we cellen die verantwoordelijk zijn voor het detecteren van de verschillende smaken: zoet, zuur, bitter, zout en umami. In de tijdschriftstudie "The Proceedings of the National Academy of Sciences”, Er is ontdekt dat er een extra set suikerreceptoren (SGLT1) in de cellen van de tong zit die het snoepje detecteren. Het probleem is dat deze receptoren alleen suiker naar de cellen kunnen transporteren als er natrium is. Zout maakt onze smaakpapillen dus gevoeliger voor zoetheid. Benieuwd?
Beleef deze sensaties met de heerlijke chocolade "Volle Melkchocolade 50% Fleur de Sel" met minimaal 50% cacao, een vleugje karamel en een laatste kruidige toets dankzij de fleur de sel. Je zult er dol op zijn!
Als je meer van pure chocolade houdt, moet je "70% Dark Chocolate en Flor de Sal" proberen, een combinatie van de soorten Zuid-Amerikaanse cacao Criollo, Trinitario en Forastero die deze tablet een perfecte harmonie geeft met de Flor de Sal uit de zoutvlakten van Ibiza.
Om textuur te geven
Een knapperige textuur in chocolade kan het smakelijker maken. Door grof zout aan de chocolade toe te voegen, worden niet alleen de smaken versterkt, maar krijgt het ook een knapperige textuur.
We voorzien in één keer in twee biologische behoeften
Natuurlijk vraagt ons lichaam ons om zowel zoet als hartig voedsel. Voor een goede werking van ons lichaam hebben we zoveel natrium nodig, dat een essentieel mineraal is, en ook zoete voedingsmiddelen, die ons energie geven.
Door een snufje zout aan de chocolade toe te voegen, voorzien we in één hap in deze twee behoeften.
Zout en chocolade, schijnbaar tegenpolen en een geweldige danspartner als ze samen zijn.
Dient als natuurlijk conserveermiddel
Zout is altijd gebruikt als conserveermiddel in voedingsmiddelen, zowel zoet als hartig. Natriumchloride helpt de vochtigheid in de omgeving tegen te gaan en verlengt de levensduur van voedsel.
Ga je gang en probeer deze combinatie; Het zal je verrassen! Zoals altijd kunt u deze en andere chocolaatjes vinden in onze winkel MadeinSpain.store
Interessante producten:
AUTEUR: Ana Gómez, afgestudeerd in scheikunde, biochemie en WSET3-sommelier. CEO van Perfectanino.
