We gaan verder met de ontdekkingen die we doen rond onze Spaanse geografie. De provincie Cádiz schijnt met zijn eigen licht in onze selectie van gastronomische producten. Traditie en vooral het behoud van zijn uniciteit door de jaren heen.
Cadiz Het is een provincie die me een beetje aan mijn Catalonië doet denken, maar dan nog in een kleinere versie. Omdat het alles heeft, zee en bergen, een grote rivierdelta, verschillende klimaten en een benijdenswaardige rijkdom aan biodiversiteit. Toch waren we ons niet bewust van de kleine gastronomische oases waarin we het konden verdelen. Vandaag wil ik stoppen bij een stad waarvan de naam in hoofdletters staat Gemaakt in Spanje Gourmet: Sanlúcar de Barrameda.
Genesteld op de linkeroever van de monding van de rivier de Guadalquivir, tegenover het Doñana National Park, valt de oorsprong van de eerste nederzetting in Sanlúcar onder auspiciën van de bouw van een Fenicische tempel gewijd aan Astarte.
Het is een stad met een statige uitstraling, die een stedelijke structuur heeft die wordt gekenmerkt door de opdeling in twee grote kernen: de Barrio Alto en de Barrio Bajo. De Bairro Alto is de historische en monumentale kern, met smalle straatjes, witte gevels en aristocratische paleizen zoals het Paleis van Orléans en Borbón of het Renaissance hertogelijk paleis van Medina Sidonia. Als Cádiz "de zilveren beker" wordt genoemd, loopt Sanlúcar niet ver achter, omdat je verliefd wordt op zijn statige en historische contrasten, op de wilde en bijna ongerepte natuur, die in perfecte harmonie naast elkaar bestaan.
Voor tapas ga je in Sanlúcar naar het Cabildo-plein of Bajo de Guía, de visserswijk vol met restaurants waar je de beroemde garnalen, kleine vis- en zeevruchtenstoofschotels kunt proberen.
Als we het over eten hebben, is het niet verwonderlijk dat het is toegekend aan Sanlúcar de Barrameda de gastronomische hoofdstad van Spanje 2022. Sanlúcar biedt onder andere de wijnen die voor het eerst de wereld rondgingen, eersteklas zeevruchten en groenten van gastronomische kwaliteit, geteeld naast het strand met zout water, een hele prestatie. Met een benijdenswaardige grondstof zit de populaire gastronomie van Sanlúcar vol met traditionele schatten zoals de populaire omelet garnalen, of gekookte garnalen en manzanilla.
Fran Senra, de architect van onze kennis
En hier stoppen we om iemand te bedanken die ons de gastronomie van deze kustplaats in Cádiz heeft laten ontdekken. En dat is niemand minder dan Frans Senra. Dit is een van die verhalen die we graag kennen Gemaakt in Spanje Gourmet. Geschiedenis van opoffering en overtuiging in wat men wil. Zo begon Francisco Senra in de zomer van 2018 met zijn idee om enkele conserven te maken van de typische stoofschotels van Sanlúcar de Barrameda, Cádiz. De recepten kwamen van haar moeder, die heeft geholpen bij het opzetten van een school onder andere koks om het bedrijf op industrieel niveau te ontwikkelen. Maar alles volgt hetzelfde ritueel alsof ze uit de keuken van Fran's moeder komen. Het zijn echter producten die een focus hebben fijnproever, en met als doel dit traditionele voedsel uit Cádiz nationaal en internationaal te promoten.
Het merk Sanlucar, is wat u wilt delen via gastronomie en traditionele recepten. Het enige grote geheim is hetzelfde geheim dat zegeviert in de rest van de bedrijven die met ons samenwerken, die producten van topkwaliteit gebruiken: inktvis, garnalen, spinazie, kamilleranken, extra vierge olijfolie... en dat resulteert in uitstekende en kant-en-klare producten om te eten nadat ze uit hun glazen potten zijn gehaald en opgewarmd.
Het aanbieden van vandaag een afgewerkt product zonder kleurstoffen of conserveermiddelen, is een test die is toegewijd aan een veeleisend publiek dat het beste en het gezonde wil.
En het is dat elk verhaal over ondernemerschap een oorsprong heeft, en dat van Fran Senra komt voort uit het feit dat hij de wereld heeft gezien en in steden als Chicago of New York heeft gewerkt, en weet hoe hij in de verte kan waarderen wat zijn land was, Sanlúcar, en zijn gastronomie. Vanaf dat moment ging het erom terug te gaan en te beslissen om zijn eigen bedrijf op te richten. Door zich aan te sluiten bij andere partners, zoals de onafscheidelijke Adolfo, is het merk nu al een referentie in de gastronomie van Sanlúcar.
De acceptatie was vanaf de eerste dag uitstekend en beetje bij beetje verspreidde de populariteit zich over heel Spanje. En om deze reden is de internationale sprong een van de lopende onderwerpen Gemaakt in Spanje Gourmet, zal bijdragen om dit te bereiken: de wereld veroveren door middel van de traditionele gastronomie van Cádiz. Producten van altijd, voor de wereld.
Onze Sanlúcar-aanbevelingen
Uiteraard delen wij onze aanbevelingen met u.
Het brood met gebakken choco. Geweldig visproduct uit Sanlúcar de Barrameda, met alle smaken van deze prachtige hoek van de provincie Cádiz. Het is een gesteriliseerd en extra kwaliteitsproduct. Deze choco's worden gepresenteerd gehakt en gekookt met een puree van knoflook, brood, kruiden en een scheutje Manzanilla uit Sanlúcar de Barrameda. Ze zullen je zeker laten genieten. Het enige wat je hoeft te doen is het een beetje opwarmen en opeten!! Combineer het met een Lustau's Papirusa-kamille natuurlijk.
Garnalen met tomaat uit Rosario Het recept is erg marine en erg Sanlúcar. Om er in al zijn pracht van te genieten, hoef je hem alleen maar een beetje op te warmen. "De sleutel zit in de saus", zegt José Antonio Capitán, de meesterconservenmaker van Conservas Senra de Sanlúcar. «Wat we doen is peervormige tomaten uit de Sanlúcar-boomgaard nemen en ze bakken met ui, rode en groene paprika's en een beetje zout, allemaal heel fijngehakt. We laten het ruim anderhalf uur koken en aan het einde, als we het opzij zetten, voegen we de gepelde garnalen toe. Het staat 30 seconden op het vuur en dat is alles. Daarna wordt het gepasteuriseerd om van het stoofpotje een confituur te maken… je doet er verder niets in”. Zijn wijn: Lustau Witte Vermout.
Spinazie met kikkererwten uit mijn Gitana. Spinazie met kikkererwten is een traditioneel gerecht uit de Andalusische keuken waarin groenten, peulvruchten en brood worden gecombineerd tot een gerecht dat niet alleen verrassend is door zijn uitstekende smaak, maar ook rijk is aan voedingsstoffen en eiwitten. Zijn wijn: Lustau's Rode Vemut.
AUTEUR: Israel Romero, CEO van Made in Spain Gourmet.
