Een van onze meest erkende gastronomische producten, afkomstig van een van de meest traditionele wijnen in Spanje, Jerez-wijn.
Wat is azijn?
Azijn is een zure vloeistof die als "kruiden" wordt gebruikt. Het wordt verkregen door de werking van bacteriën van het geslacht Acetobacter die, in aanwezigheid van lucht, de ethanol in wijn, andere gefermenteerde alcoholische dranken, oxideren tot azijnzuur.
De naam is afgeleid van het Franse "zure wijn"(zure wijn).
Niet alle azijn is hetzelfde
Om de azijn te kiezen die het beste bij je gerecht past, ga ik je vertellen over een van de meest gewaardeerde azijnen: Sherry Vinegar.
Hoe wordt sherryazijn gemaakt?
De plaats waar deze azijn wordt gemaakt staat bekend als Marco de Jerez, en het is hetzelfde gebied van herkomst van de uitstekende Sherry Wines.
De Sherry Vinegar wordt gerijpt volgens dezelfde en authentieke methode van de Sherry Wines, het traditionele systeem van criaderas en solera. Deze methode is gebaseerd op een langdurig verouderingsproces dat soms 10 of 20 jaar overschrijdt en dat verklaart de complexiteit van deze azijnen.
Hoe werkt deze methode?
Het criaderas y solera-systeem is een systeem van vaten die in rijen boven elkaar zijn geplaatst, waarbij de rij op de begane grond de oudste azijn bevat en de hoogste rij de nieuwste azijn.
We kunnen het in 3 stappen uitleggen:
- Stap 1: om te worden gebotteld, wordt de azijn uitsluitend geëxtraheerd uit de solera (rij vaten die zich op de begane grond bevindt) die de oudste azijn bevat.
- Stap 2: de hoeveelheid die uit de solera wordt gebotteld, wordt vervangen door jongere azijn uit de direct hogere rij of eerste criadera.
- Stap 3: dezelfde bewerking om de azijn die we hebben gewonnen te vervangen, wordt geproduceerd in de tweede rij of tweede broederij, met de azijn van de direct hogere rij (de derde broederij) enzovoort.
Dezelfde bewerking wordt herhaald met de azijn in de derde rij vaten, de tweede criadera, enzovoort.
En Made in Spain, kunt u dit exclusieve product proberen met eigenschappen die u zullen verrassen, zowel in aroma als in de mond.
Bijvoorbeeld hem Sherry Azijn met Pedro Ximénez Reserva de Bodegas Lustau gerijpt in Amerikaanse eikenhouten vaten volgens het Solera y Criaderas-systeem. Later wordt het gemengd met Pedro Ximénez, wat het een vleugje zoetheid en elegantie geeft. De vloer bestaat slechts uit 5 laarzen.
Het heeft een donkere mahonie kleur, met gejodeerde tonen die typerend zijn voor zijn ouderdom. Aromatisch en zeer sterk, met tonen van eikenhout. Elegant, soepel en licht zoet.
Een azijn die door chef-koks over de hele wereld wordt gewaardeerd om zijn uniekheid en kwaliteit.
Of de Azijn met Pedro Ximénez 12 jaar uit Sotaroni. Een prachtige en exclusieve azijn, die na rust in Amerikaanse eikenhouten vaten de perfecte balans verkrijgt tussen de zuurgraad van azijn, de zoetheid van Pedro Ximénez en de aroma's van witte azijn. De tonen van oude wijn en karamel zorgen ervoor dat het verschijnt in de beste salades die je kunt bereiden om alleen of met het gezin van te genieten.
AUTEUR: Ana Gómez, afgestudeerd in scheikunde, biochemie en WSET3-sommelier. CEO van Perfectanino.
