Vegansk hvitvin A Pita Cega, Lagar de Sabaríz

beskrivelse

Kjeller:  Sabariz vingård

GJØRE: Uten DO (Sabariz, Ourense)

Til ingenting: 2016

Variasjon: Albariño, Treixadura og andre varianter.

Karakter: 12,5% vol.

Smaksmerke:  Utsikt: Ren lysegul farge med stålrefleksjoner.

Nese: Nesen er mindre sprudlende enn andre årganger med en friskere profil med toner av steinfrukt (aprikos), sitrus (grønn sitron), bitter appelsin, litchi, ville blomster, høy, gjær og en mineralsk flintbakgrunn.  

Munn: frisk, den har nerve, middels kropp med litt bitter ettersmak, veldig hyggelig. Granittmineraliteten kommer tilbake i ettersmaken. En atlantisk årgang, med mer syre og en lang reise i flasken.

 Serveringstemperatur: 10-12 ° C

Innhøsting: Denne flotte vinen kommer fra druer fra en vingård plantet i 2007 på granittjord, Xabre, dårlig jord med lite produktiv vingård. 500 meters høyde i gårdens laveste område, med varme dager og kalde netter som gir sen modning. Biodynamisk vindyrking i en gårdsorganisme. Landbruksmodellen som Rudolf Steiner forfekter og at Pilar Higuero omsetter i praksis i Ourense kommune San Amaro. Svært nær DO Ribeiro, men utenfor den.

forberedelse: Manuell høsting som gjør utvalget av de beste druene i marken, bare om morgenen, slik at den kommer frisk inn i kjelleren.

Spontan gjæring, en måned på grov bunnfall, to og et halvt år på fin bunnfall. Laget i rustfritt stål, ikke filtrert, ikke klarnet, ikke stabilisert, minimal tilsetning av svovel 10 dager før tapping. Vin laget for å konsumere med år på flaske.

Paring: Hos Made in Spain Gourmet anbefaler vi den i orientalske retter som japansk, fisk og skalldyr, hvitt kjøtt, fjærfe, supper, kremer og grønnsaker. Og som alltid med hvitviner, veganske semi-herdede oster som Veggie Karma, eller ovjea-sjelen til Calaveruela.

En Pita Cega, utvilsom kvalitet

Vingårdene ligger i en høyde av 500 m og 300 m fra elven Miño nær en keltisk by, Lansbricae, som dateres fra det XNUMX. århundre f.Kr., frem til dens romanisering. Tilsynelatende, allerede da, ble vin sendt til Roma, blir vi fortalt av restene av amforer funnet.

De er omgitt av et sirkus av fjell som beskytter vingårdene våre om vinteren, klimaet er hav-middelhavsklima, med gjennomsnittlige årlige temperaturer på 14ºC og nedbør som overstiger 1.000 mm per år, med varme somre, vanligvis tørre.

Jordsmonnet består av lite utviklede formasjoner og satte seg på svært harde moderbergarter, i utgangspunktet bygd opp av svært gamle granittiske materialer fra den hercyniske perioden og store mengder kvarts.

Vi snakker om en særegen "granittvinkultur", bosatt på sur, løs og godt oksygenert jord, som gir opphav til en frisk vin, med aromaer av appelsinblomst, akasie, vinblomster, Claudia plomme og aprikos med hint av sitrus og aromatiske planter. , romslige, elegante, særegne og komplekse.

I denne gården er den kjent for dyrkingen, ved dokumenter, som tar oss til XNUMX-tallet, perioden som huset og nærliggende bygninger stammer fra.

De vokser organisk, biodynamisk, for å oppnå balansen til denne levende organismen, de behandler stammene med urteinfusjoner, fra selve landet og på en homeopatisk måte, deres jord er dårlig, men veldig livlig, utbyttet er lavt. I jakten på biologisk mangfold er vingården omgitt av lavendel-, mynte-, rosmarin-, plomme-, fersken- og rosetrær, noe hjelpefaunaen setter pris på.

Karbonfotavtrykket er nesten ubetydelig. Vi jobber som dine besteforeldre gjorde, med sjelen, i troen på at god vin er i vingården, vårt land forsoner oss med verden.

De høster i det optimale modningsøyeblikket, for hånd, på fruktdagen, og gjør utvalget av de beste druene i feltet, bare om morgenen, slik at de kommer friske inn i kjelleren.

I vingården er de bare observatører av en naturlig prosess, lar naturen uttrykke seg, de trenger ikke reparere arbeidsfeil i vingården, livsprosessene som er tilstede i hver av deres druer gjør at juicen blir til vin av seg selv, vi opphøyer bare kvaliteten på årgangen.