Northern Albacore i olivenolje, Agromar

beskrivelse

Agromars forpliktelse til kvalitet gjør at de er avhengige av råvarer fra våre kyster, respekterer produktet og dets natur og opprettholder tradisjonelt håndverk som har pågått i flere tiår. Fabrikken deres, ved foten av Kantabrien og 100 meter fra fiskemarkedet i Gijón, lar dem skaffe og velge det beste vakker fra Nord y Bocarte fra det kantabriske hav. Fra juli til september blir bonito-sesongen en ekte økonomisk og sosial begivenhet i kystbyene over hele Kantabrien på grunn av sitt håndverks- og sesongfiske.

Foruten Omega-3 skiller B-vitaminene seg ut, samt vitamin A, D og mineraler som kalium, fosfor, magnesium, jern og jod..

Dataark:

funksjoner: Egenvekt: 1800 g // Drenert vekt: 1400 g

Arter: Northern Bonito (Thunnus alalunga)

Ingredienser: Nordlig tunfisk (Thunnus alalunga) olivenolje og salt

Produsent: Agromar

Sted: Gijón (Asturias)

Næringstabell for nordlig albacore (per 100 gr, drenert)

• Energiverdi 226 Kcal / 943 kJ
• Fett 14 g
• Hvorav mettet 2,4g
• Karbohydrater 0g
• Sukker: 0g
• Protein 25g
• Salt 0,86 g

Oppbevares på et kjølig og tørt sted, beskyttet mot direkte sollys

Utløp: 5 år etter produksjonen

Hvordan er produksjonen av Bonito del Norte

1. Fiske

Bonito fiskes av små båter fra hele den kantabriske kysten, ved å bruke metodene for trolling, flytting eller tanking, statisk og med levende agn. Takket være tradisjonelt og bærekraftig fiske kan vi bevare arten og fortsette å nyte den i mange år fremover.

2. Rulaen

Etter å ha gjennomgått lange og harde dager på havet, ankommer båtene de kantabriske havnene for å auksjonere den nordlige albacore i de lokale tyrefekterarenaene. I vårt tilfelle anskaffer vi den fra reglene til Gijón og Avilés, takket være at den kommer helt fersk for tilberedning. Den friske tilstanden til bonitoen er en av nøklene til kvaliteten, siden den skiller seg fra annen fisk som er hermetisert etter å ha vært frosset tidligere i et dyphavsskip.

3. Ledet og kokt

Når tunfisken kommer til våre anlegg, må den avhodet og sløyd for å fjerne blodet fra innsiden. Senere fjerner vi magen, dens mest verdsatte del, for å kan den separat. Etter å ha blitt headet og sløyd, må bonitoen kokes i vann og salt for å opprettholde den verdsatte teksturen til fersk fisk.

4. Skrelt og pakket

Bonitoen kommer ut kokt hel og blir senere kuttet og strippet for skinn og blod. De resulterende lendene kan rettes til forskjellige typer format og forberedelse, avhengig av hvordan de kuttes. Etter pakking drysses boksene eller glasskrukkene med olivenolje, syltet olje eller naturlig med lettsaltet vann for å lukkes senere.

5. Sterilisering

Grunnlaget for at tunfisk og eventuell konservering ikke trenger noen tilsetningsstoffer ligger i autoklavesteriliseringsprosessen. Boksene eller glassene plasseres på vogner for termisk behandling med damp ved en bestemt temperatur og tid. Dette gjør at produktet kan ha en levetid på ca. 5 år, som kan være enda mer.