Som hvert år rundt denne tiden begynner olivenhøsten å bli en av de mest dyrebare spanske gastronomiske produktene, EVOO. Et produkt som ennå ikke er oppdaget selv i vårt eget land.
Mange ganger ser vi bort fra at oliven er en frukt, og det er en høstfrukt, som appelsinen. Frukten modnes i sommersolen til den når høsten når den gir oss all sin olje og prakt. Det er bondens beslutning når man skal høste, men det er nå når innhøstingen av de beste oljene begynner (på den nordlige halvkule, på den sørlige halvkule er det vår). Innhøstingen er tidligere lenger sør, men i utgangspunktet starter alle samtidig. Det er et veldig kort vindu for å få mest mulig ut av deilig fet olivenjuice. Det er til og med år at dette vinduet, avhengig av område, varer bare en uke, slik det skjedde for 3 sesonger siden.
Alle kvalitetsprodusentene som takker Gud for at det allerede er mange i Spania, går mot klokka for å kunne plukke de beste olivenene og så lenge det ikke er noe tilbakeslag, for eksempel ønsket regn, som kommer godt til oliventreet men lammer innhøstingen.
Det er viktig å huske på at ikke alle varianter av oliven modnes samtidig, noen er tidligere enn andre, og det uten å ta hensyn til mengden oliven; jo mindre mengde, jo raskere modnes. Vi kan si at høsting av oliven for å produsere ekstra virgin olje (EVOO) Overlegen kvalitet er som å være forberedt i mål med bilen og teamet ditt, klar når lyset blir grønt. Hvis vi er forberedt, drar vi i tide, og vi vil gi alt for å få mest mulig ut av hver runde. Og som i løp, må du gjøre ditt beste, for til neste løp har vi ikke en ny sjanse, vel vitende om at vi bare har ett løp i året! Derfor har vi ikke råd til å mislykkes.
I år var våren spektakulær når det gjelder regn, men sommeren har vært veldig vanskelig av to grunner, de høye temperaturene og fremfor alt mangelen på regn når frukten vokser. Den tørre olivenlunden (uten vanning) er den med den høyeste prosentandelen i Spania (verdens ledende produsent med jordskred, i gjennomsnitt produserer vi halvparten av verdens olje) og denne mangelen på vann får produksjonen til å avta - det anslås at ca 30% mindre enn forventet-; men det vil bare sees på slutten av kampanjen.
Betyr mindre oliven høyere kvalitet? Det trenger ikke, det vil vi ikke vite før kampanjen har kommet lenger og vi kan ha mer informasjon. I olje er det ikke noe begrep med årganger som i vin, men det er en mer eller mindre generisk oppførsel som kan definere kvaliteten på en kampanje.
Oljene jeg har prøvd så langt i mitt område (Andalusia) Jeg synes de er veldig rike, noen andre har kommet litt sent til høsten og savnet det kvalitetsvinduet, noe som kan indikere at vi i år er foran tiden. I alle fall er det spennende å se hvordan en og de andre produsentene gjør den anstrengende innsatsen for å oppnå det beste ekstra jomfruolje mulig fra gården din, ditt område, ditt utvalg. Hvert år er forskjellig, hver kampanje har sine utfordringer, hver gård sitt øyeblikk og hver oliven sin juice, dette er lidenskapen med å jobbe med gaven som oliven gir oss, den ekstra jomfruen fordi jeg vil kalle ekstra jomfru olivenolje, bare ekstra jomfru olje, det er ingen andre som kan kalles det samme.
La oss forberede oss på jakten på fortreffelighet, ekstra jomfruolje perfekt, den eneste oljen som roser kjøkkenet og dets oppskrifter, flytende gull som flyter mellom de beste ingrediensene. En kampanje til, en ny illusjon for den beste smaken av Middelhavet.
FORFATTER: Alfonso J Fernández, ekstra jomfru smaker og velger
"Den største konkurrenten til olivenolje er uvitenhet"
