beskrivelse
Vinyes Domènech lager en 100 % hårete Garnacha-vin, i Priorat (i Sierra de Llaberia, Tarragona). For å beskytte og gjenopprette Ancestral-variantene, bestemte de seg i 2011 for å pode en Cabernet Sauvignon-vingård for å dra nytte av dybden av røttene med et masseutvalg av de eldste Garnacha Peluda del Teixar-vinstokkene.
Avtrykk
Kjeller: Vinyes Domenech
GJØR: Montsant
Variasjon: 100% hårete Garnacha
Karakter: 15,0% vol.
Smaksmerke:
Det er en ren og lys vin, med en intens rubinfarge. For det første ser vi notater av røde frukter og sitrusplommer som står perfekt i kontrast til de balsamico-tonene av lakris, rosmarin og timian som følger. Denne kombinasjonen gir en intens friskhet som minner om Middelhavet.
I ganen er den kremaktig, med en struktur som er takket være den fløyelsaktig hårete Grenache. En intens og vedvarende smak som ender med et litt vaniljetouch.
Driftstemperatur: 16 ° C - 18 ° C.
Vinavl: økologisk og sertifisert av CCPAE og Biodinámica
Geologi og jord: leire-kalkholdig jord.
Utdypning: for utarbeidelsen blir druene valgt under innhøstingen. En gang i vingården foregår maserasjon og gjæring i tanker i rustfritt stål og tilbringer deretter 12 måneder på franske eikefat.
Paring: en Made in Spain Vi anbefaler den da det er en rødvin, den kan kombineres med rødt kjøtt, litt fisk, oster og grønnsaker.
ENGASJEMENT TIL LANDET
Grunnlagt i 2002 av Domenech-Nogueroles-familien med mål om å bevare og forbedre naturarven til eiendommen, skape et vinprosjekt som uttrykker landskapet og det biologiske mangfoldet i miljøet, og blir et unikt økosystem.
I 2015 ble resultatet av alt dette arbeidet konsolidert for å motta anerkjennelsen "Qualified Estate Wine" av Incavi og DO Montsant. Det er en anerkjennelse som skiller de unike og klimatiske egenskapene til vingården, druevinene fra samme eiendom med lavere utbytte og som har de mest krevende protokollene og poengsummene av
del av DO, samt nasjonal og internasjonal prestisje i mer enn ti år.
TERROIRET
SINGULÆRE OG HØYHØYDE VINGÅRDER
BIODYNAMISK OG ØKOLOGISK LANDBRUK
Alt de gir å spise i form av husdyrgjødsel, kompost, rester, urter, blader, røtter osv., inkorporerer det slik at det etter noen måneder forsvinner for å integreres med jorden, beriker seg med humus og gjør det mer fruktbar. Sammensetningen er veldig viktig for vintreet. De trenger å revitalisere jorda ved å gi god kvalitet og stabilt organisk materiale. Balanser utviklingen av vintreet.
Økologisk vindyrking sertifisert av CCPAE-2007.
BIOLOGISK MANGFOLD
Bærekraft
I DO Montsant eksisterer alt fra store kooperativer til familieinitiativer side om side, samt private vinprodusenter i ulike størrelser og produsenter som lager viner fra sine egne vingårder ved hjelp av fasilitetene til andre vingårder.
Selv om DO Montsant inkluderte 28 vingårder da den ble opprettet, er det nå mer enn 50 vingårder som sameksisterer. Til tross for de strukturelle forskjellene mellom den ene og den andre, deler de alle samme mål: å produsere kvalitetsviner som snakker om dette landet.
druesorter
DO Montsant-vinmarkene er plantet mellom 50 meter over havet i de laveste områdene, og 700 meter i de høyeste områdene.
Blant druesortene autorisert av DO Montsant, peker 4 ut som kan betraktes som historiske og dominerende. Når det gjelder de hvite, er det Garnacha Blanca og Macabeo, og når det gjelder røde, Garnacha Tinta og Cariñena, som representerer mer enn 65 % av Montsant-vingårdene.
Disse historiske og autoktone variantene er de som best tilpasser seg territoriet og de som gir DO Montsant sin egenart innenfor verdens vinscene
I tillegg til disse historiske variantene kan vi i DO Montsant finne viner laget med chardonnay, muscatel, pansal, parellada, cabernet sauvignon, garnacha peluda, merlot, monastrell, rød picapoll, syrah og tempranillo.
Garnacha og cariñena, essensen av Montsant
rød grenache
Sort godt tilpasset varme og tørke. Med en veldig sensuell aromatisk profil produserer den viner med stor kompleksitet og godt strukturert. Notene av sitrusfrukter med en bakgrunn av balsamico og krydder er typiske for rød Garnacha. På den annen side, på grunn av de høye konsentrasjonene av sukker i overmodning og dens oksidative kapasitet, brukes rød Garnacha i produksjonen av sjenerøse viner.
Det er en relativt produktiv variant som krever soleksponering for å modnes riktig. Cariñena-viner har fremhevet pigmentering og er aromatisk svært intense og av moderat grad, samtidig som de nyter utmerket syre. På ganen er de litt snerpende og veldig elegante.
hvit grenache
Variasjon godt tilpasset varmt klima, med svært saftig og aromatisk frukt, som det utvinnes hvitviner med personlighet og stor smakskapasitet. Hvite Garnacha-viner har god syre og balanse, enten de er unge eller lagret på fat. Aromaene av honning og undervekst og silkemykheten på ganen er typisk for hvit Garnacha.
Makkabee
Variasjon av store, tynnskallede, gyllengule druer. God modning og sukkerkonsentrasjon. Den produserer tørre, friske og balanserte viner. De fruktige aromaene av eple og hvite frukter er karakteristiske for macabeu. De blir konsumert unge, og i mange tilfeller brukes de til å lage coupages med hvit Garnacha.
Vinene til DO Montsant er tro mot opprinnelsen, noe som resulterer i unike viner som snakker om hvordan et klima av kontraster, den robuste orografien, variasjonen av jordsmonn, druesortene og menneskets hånd påvirker til å gi liv til noen viner. entall, med identitet. Vinene til DO Montsant gir mangfold og beriker DO, samtidig som de definerer det globalt.
Røde
De er de vanligste i DO Montsant, fordi disse landene tradisjonelt sett alltid har vært land med røde viner. Mer enn 90 % av drueproduksjonen tilsvarer røde varianter, blant dem skiller Garnacha og Cariñena seg ut for å være de som best tilpasser seg forholdene til DO og de som best formidler dens identitet. Begge gir fyldige viner, svært godt egnet for aldring. Rød Garnacha har en veldig sensuell aromatisk profil, svært kompleks, og produserer velstrukturerte viner. Cariñenaen er på sin side aromatisk veldig intens og produserer viner av moderat grad og med meget god syre.
hvitt
De lages nesten utelukkende med de to tradisjonelle variantene i området: Garnacha Banca, med mer kropp og struktur, og Macabeo, som produserer finere viner. Begge utmerker seg ved sin silkeaktighet, struktur og elegante og subtile aromaer.
Roséviner har fått tilstedeværelse gjennom årene. De er intense på nesen og silkeaktige på ganen, og skiller seg ut for sine fruktige aromaer.
De er viner med lang tradisjon i dette territoriet. Før i tiden, da vingårdene var familieeide, var det vanlig å ha et fat for harsk vin og et annet for søtvin. Foreløpig er produksjonen av tradisjonelle likørviner mye mer systematisert men uten å miste plass i hele produksjonen. I tillegg har søtt, harskt og mistelas nylig gjenvunnet sin prestisje som et gourmetprodukt.
Israel romero -
En utmerket vin å kombinere med spekede oster og kjøtt som andebryst.