Januar er synonymt med at alle de nye avlingene av ekstra virgin olivenolje i Spania allerede er i salg. En av våre gastronomiske fanebærere i landet vårt og som vi elsker dypt i Gourmet i Spania. Det ekte flytende gullet. Av de mer enn 250 variantene av oliven som finnes over hele det spanske territoriet, er det 2 som skiller seg ut, picualen og arbequinaen. Vet du hvordan du skiller dem? Liker du begge, hvilken mer? Her gir vi deg noen ledetråder slik at du kan gjenkjenne dem neste gang du smaker på vår EVOO-bilde og arbequina. Fordi det er nyanser som hvis kjent nytes mye mer.
Arbequina sort
La Arbequina olivensort det er naturlig av Palestina. Hertugen av Medinaceli, baron av Arbeca (Lleida), introduserte den til Spania på midten av XNUMX-tallet etter å ha importert den fra Palestina. Og av denne grunn spredte dyrkingen seg over hele Catalonia og også Aragon, hvor ellers er det nå.
frukten er også mindre, av en rødlig eller noe fiolett farge, avhengig av modningspunktet. Fargen på EVOO av denne sorten er mer gulaktig enn Picual, selv om det er en tidlig innhøsting. Blant dens egenskaper kan vi si at det er en veldig frisk og ung olje, mer aromatisk. Med glede søtere y mindre kløe, dens fruktige smaken er mye mildere. På grunn av sammensetningen er den mer delikat mot oksidasjon. Derfor bør du oppbevare den i mørket og ved lav-middels temperatur. Når du bruker den på kjøkkenet, er den perfekt for å fremheve andre smaker.
Pikual variasjon
På sin side er opprinnelsen til Picual-varianten ganske usikker, men med nyanser. Fordi det er kjent at det er i byen Martos (Jaén) hvor noen av de eldste oliventrærne finnes. Hvor ellers kan vi finne den er i Andalusia, nærmere bestemt Jaén y Cordova.
med høy produktivitet, Its innhøstingen er tidligere. Deretter får det flytende gullet en grønnere farge. Bevaringen hjemme er noe overlegen, siden den motstår mer uten å ruste. Fra et organoleptisk synspunkt tilbyr olivenoljen laget med Picual-oliven en intens smak. Fyldig, et snev av bitterhet og litt mer krydret enn den andre sorten. På den annen side har den større tilstedeværelse av oljesyrer, polyfenoler og også naturlig antioksidant. Disse næringsstoffene gjør det til en enda sunnere væske.
Våre EVOO Picual og Arbequina-anbefalinger for 2023
FORFATTER: Israel Romero, administrerende direktør i Made in Spain Gourmet.
