Det sier seg selv at Serrano skinke er en del av vår historie og av landets gastronomi. Jeg vil si at det er et av de essensielle elementene i sammenheng med gastronomisk kultur.
Grisekulten
Grisen på tiden av de gamle kelterne ble ansett som et tilbedelsesobjekt som de til og med laget skulpturer av. I tillegg til å være en del av diettens diett. Faktisk hadde keltene det som en av deres mest verdsatte varer.
I romertiden fortsatte grisen å være en del av et stort antall retter. Romerne ble forelsket i iberiske delikatesser og la den på oppvasken (med symboler og grisens historie). Morsomt, ikke sant?
Opprinnelsen til Serrano skinke
Den saftigste og mest smakfulle delen av svinekjøttet er utvilsomt skinke. Så denne delen var forbeholdt overklassen. Spesialiserte kokker ble viet til produksjon av pølser kalt "vicarius supra dinners", som de hentet fra denne høyt verdsatte delen av grisen (bein eller skinke).
I romertiden begynte en viktig handel med Serrano skinke. Slik var dens betydning at selv romerske mynter ble skapt i form av en skinkespiss.
Grisen er et lett dyr å mate (siden det er altetende) og vokser raskt. Derfor fortsatte det å konsumeres kjøtt og pølser fra griser i middelalderen og i moderne tid.
Massakren ble, og er fortsatt i Europa, en av de største festivalene i den landlige verden.
På XNUMX-tallet nådde Serrano skinke sin prakt takket være industrialisering og liberaliseringen av europeisk handel.
Kunsten å kurere Serrano skinke
Herding er en prosess med å konservere kjøtt med salt. Når maten begynner å brytes ned, kommer bakterier og mikroorganismer inn i den og ender med å ødelegge den. Hva skjer når vi salter dem?
Hva salt gjør er å dehydrere celler, og hindrer mikroorganismer i å leve. Kunsten å salte mat er en prosess som har fortsatt i århundrer.
Serrano skinke er et kjøtt rikt på proteiner, vitaminer og mineraler. Den har høy næringsverdi, og av den grunn har den blitt en av de viktigste matvarene til det spanske kjøkkenet.
Ordet "serrano" kommer fra "sierra", og refererer til stedet der skinker ble kurert (som var i fjellene som Pyreneene eller det kantabriske fjellkjeden). Kaldt, tørt vær letter helbredelsesprosessen.
Skinke er et så høyt verdsatt produkt at selv Cervantes og Quevedo skrev om det, inspirert av sin intense aroma og smak.
Jeg oppfordrer deg til å prøve skinkene av MadeinSpain.store Hva :
Det 100% iberiske skinkebenet har en ekstraordinær tekstur og er virkelig utsøkt for ganen. På samme måte har den en fin utholdenhet, et lyst utseende i kuttet og en overvekt av flyktige aspekter i sin saftighet og aroma.
100% Iberian Acorn-fed Quality. Maldonado Acorn-matet iberisk skinke, en flott reserve med en 42 måneders herdeperiode. Med en håndverksproduksjon alltid til tjeneste for fortreffelighet. Det er en prisvinnende skinke i de mest prestisjefylte internasjonale konkurransene. Den er preget av en deilig, litt søt og veldig balansert smak. Med en utmerket tekstur og en spesiell aroma av autentisk ren agerneskinke.
En skinke preget av sin intensitet og vennlige smak med et røykfylt preg. Uten tvil en touch som du liker mye, designet for din komfort og glede. I denne konvolutten finner du de beste skivene pata negra skinke kuttet med en kniv av de beste skinke mestere. En mulighet som du ikke kan gå glipp av.
FORFATTER: Ana Gómez, utdannet i kjemi, biokjemi og WSET3 sommelier. administrerende direktør i Perfectanino.
