Det er tydelig at det ikke er lett å lykkes i eget hjem, og i gastronomiske spørsmål er det enda mer komplisert. Fremfor alt, hvis torget heter Barcelona. En kosmopolitisk by, med mennesker av svært forskjellig opprinnelse, så vel som turisme. Xavi Lahuerta Kjøkkensjef del Mercer og Le Bouchon har det veldig klart, deres identitet blir ikke berørt og den må overføres gjennom gastronomi, vår gastronomi.

• xavi lahuerta
• Taverna Le Bouchon Barcelona
• Gastronomi

Jeg skal ikke nekte for at det å være innfødt i byen Barcelona bør utelukke meg fra å være en nøytral person når det gjelder å anbefale byen min som et gastronomisk tempel. Men faktum er at min erfaring med internasjonale samfunn i mer enn 15 år har tillatt meg å ha en visjon om Barcelona nesten som en expat eller til og med en turist. Det gastronomiske tilbudet som har vokst mest er paradoksalt nok ikke det innfødte. Noe som sørger meg veldig. Jeg verdsetter de positive tingene med globalisering, men å se så mange italienske, tyrkiske eller kinesiske restauranter spre seg er ikke bra for den kulinariske identiteten til noen byer og regioner.

xavi lahuerta

Imidlertid har vi modige mennesker som har visst å svømme mot strømmen og ikke la denne trenden bli normen. En av de som er valgt ut er xavi lahuerta (Barcelona, ​​1975), Chef leder for Mercer's Restaurant y Le Bouchon Barcelona. Hans gastronomiske opprinnelse, både personlig og profesjonell, varslet godt for ham ansvaret med å utvikle innfødt gastronomi, blande tradisjonell mat, påvirket av hans bestemødre, med oppdatering av noen av oppskriftene, åpenbart referert til i hans erfaring med de store kokkene i dette landet de siste årene og dets boltring med kulturer som den iberiske og meksikanske, som også har bidratt med små, men viktige detaljer til kjøkkenet. 

Xavier Pellicer, Santi Santamaria, Carles Gaig, Ferran Adrià, Carles Abellán o Jean-Luc Figueras, for å gi noen eksempler, har vært hans inspirerende muser når han tok det spranget til hans naturlige sted: verdensrommet xavi lahuerta.

For det livet har gitt Xavi er at det er fullt av utfordringer som man alltid må møte med en veldig positiv innstilling og med de beste forutsetningene, og kun på denne måten kan man lykkes.

Du kan oppfatte personligheten deres i hver kreasjon som kommer ut av hendene deres, som har det medfødte talentet til å vite hvordan de skal overføre følelsene til rettene deres som ingen andre.

Taverna Le Bouchon Barcelona

når du går gjennom Det gotiske kvarteret i Barcelona, og du lar deg gå gjennom gatene, trange og med dårlig belysning, men det gir den et vintage preg, og fra fortiden går du inn i Calle dels Lledo, veldig skjult, men som har opprettholdt den staselige verdien der de store familiene i byen bodde i århundrer og berører omkretsen av den gamle romerske Barcino-muren, finner vi Le Bouchon Tavern, Gastrobaren til Mercer Hotel Barcelona.

En unik kulinarisk oase i området som lar deg nyte en gastronomi med et tydelig kjennetegn, xavi lahuerta.

Det er tydelig at han ikke kunne, og heller ikke ønsket å være en til i nabolaget. Det måtte være referansen med et gastronomisk tilbud som virkelig skulle gjøre en forskjell, og det har den gjort. Når du setter deg ved et av bordene dens – det er forresten et sted som på grunn av størrelsen er for de få priviligerte, i tillegg til de som kan være ved høybordene på gaten – oppfatter du allerede mellom kl. dens robuste steinvegger, som ikke er et prefabrikkert rom, er ren historie i byen, med mange århundrer bak seg, en historisk og katalogisert bygning av byen Barcelona.

Gastronomi

Du går til Le Bouchon for å spise, og for å spise veldig godt. Fordi kvalitet er råvarens kvalitet, preger den kreasjonene til xavi lahuerta.

Fra klassiske tapas, tradisjonelle retter, sesongens salater og eget design og selvfølgelig med noen hjemmelagde desserter som «tvinger» deg til ikke å gi dem opp.

Hver kreasjon kommer til bordet med sin ledende rolle, en iscenesettelse som inviterer deg til å nyte det foodie-øyeblikket.

Uten å gi opp klassiske tapas og tradisjonelle retter, Lokk kombinerer en rekke middelhavsforslag med lokale og sesongbaserte ingredienser, oppskrifter med innslag av verdenskjøkken og kokkens kvalitetsstempel xavi lahuerta.

Jeg anbefaler deg tapas som du aldri kan slutte å prøve liker ansjos fra Santoña, The rør (ikke kløende) tunfiskmage fra nord, Gordales-olivene i Sevilla, Barcelona-bomben eller økologiske artisjokker med 100 % eikenøttfôret skinke Iberisk rase.

Som forretter som kan deles, den iberiske svineribbe, den bakte blekkspruten eller den oppsiktsvekkende ytrefileten. Fordi Xavi vet hvordan man jobber kjøtt som få andre, kan jeg bekrefte det.

For de mer veganere har de også sine retter, som Bio Quinoa med kirsebærconfit, grønn asparges med kamille eller røkt sardin i olje med mezclum salat, og flere andre alternativer.

Til slutt har du ulike forslag, men jeg anbefaler vanilje eple tatin, aprikoskremen med vaniljecrumble fra Madagaskar og rød frukt- og guanajasjokoladekompott med jordbærmarengs.

Spesiell seksjon for viner, deres forslag er veldig kvalitative og prøver å gi de mest representative for de nasjonale DO-ene, hvis jeg må velge en hvit, Økologisk Menade og en rød furvus de Vinyes Domenech.

Etter denne gastronomiske festen, som også serveres av noen mennesker som overbeviser deg med sin vennlighet om å komme tilbake, fordi du føler deg hjemme, kan jeg bare anbefale det for når du ønsker å ha en rolig og rolig aperitiff, et måltid med venner, en middag som par, eller en vinopplevelse på glass med noen tapas som gir den ønologiske opplevelsen et preg.

Er du spansk vil du føle deg hjemme, og hvis du ikke er det, får du en veldig god gastronomisk opplevelse med kvalitetsprodukter og oppskrifter. ikke typisk spansk.