beskrivelse
Smaken til en 100 % iberisk rase skinke er preget av dens høye nivå av oljesyre og dens høye umettede fett som gir den karakteristiske smaken. Og hva er så gunstig for kroppen vår, Omega 3 og 6.
Innenfor disse faktorene, jo bedre kosthold, opprinnelsen til den iberiske rasen og typen avl de har hatt, jo bedre kvalitet vil skinken ha. Når det gjelder å konsumere en eller annen skinke, spesielt hvis vi sammenligner dem, vil rasen skille seg ut og hvis den har blitt fôret på eikenøtter, beitemarker eller til og med frukt over hvit raseskinker som har blitt fôret med fôr.
Det betyr ikke at du må kjøpe en iberisk skinke, hvis du har et strammere budsjett kan du finne Serrano-skinker som har en utsøkt smak og tekstur.
Dataark:
Avl og fôring: Maldonado skinke kommer fra renrasede iberiske griser, oppdratt i frihet og med stor forsiktighet i selskapets egne Meadows i Alburquerque, Badajoz (Extremadura). Mat i montañera-perioden basert på eikenøtter og utenfor denne perioden, basert på urter og røtter fra La Dehesa. Avl og fôring av dyret helt og sertifisert av uavhengige sertifiseringsorganer.
Utdypning: Begrenset produksjon. Fullstendig håndlaget utarbeidelse i henhold til forfedre teknikker. Denne lille produksjonen gjør at produktene våre, Manuel Maldonado, og hans team, kan legge all sin kunnskap og omsorg i hvert produsert stykke, noe som resulterer i et sluttprodukt av utmerket kvalitet.
kvalitet: Manuel Maldonado overfører hele sin lidenskap for produktet av rent iberisk svinekjøtt til produktet, ved å bruke den helt håndverksmessige prosessen og teknologien, alltid til tjeneste for gastronomisk fortreffelighet. Uten tvil, Det er den beste skinke i verden.
Produksjons område: Albuquerque, Badajoz (Extremadura).
Kvalitativ / kvantitativ sammensetning: Ingredienser: 100% rent agern-matet iberisk svinekjøtt, salt.
Organoleptiske egenskaper: Karakteristisk farge fra rosa til lilla-rød og kuttet utseende med fett infiltrert i muskelmassen. LUKT OG SMAK: kjøtt med en delikat smak, litt salt eller søt. Hyggelig og karakteristisk aroma i området påvirket av det spesielle klimaet, veldig kaldt om vinteren og veldig varmt om sommeren. TEKSTUR: ikke veldig fiber. FETT: lys, hvit-rosa-gulaktig farge, aromatisk og med en behagelig smak, varierer konsistensen avhengig av prosentandelen av eikenøttfôring.
Næringsverdi: KARBONHYDRATER: 0%. PROTEINER: 28.5%. FETT: 14.5%. Kcal-Kjul.: 242 Kcal./ 1012 Kjul
Fysiske, kjemiske og mikrobiologiske egenskaper: Veldig balansert mat når det gjelder sammensetningen. Den inneholder enumettede fettsyrer (oljesyre, linolsyre, palmitinsyre og stearinsyre) -beskrevet som godt fett-, i en høyere andel enn annet kjøtt.
Utløpsdato: Det har ingen utløpsdato, men det anbefales å konsumere ikke mer enn 6 måneder fra salgstidspunktet.
Betingelser for bevaring: Tørrt og kjølig sted (mellom 10 ° og 20 °) og helst hengende. Når den er kuttet, må den konsumeres umiddelbart eller pakkes inn i vokspapir eller gjennomsiktig film for å unngå kontakt med luft. I alle fall anbefales det å kutte bare det som skal konsumeres. Den har en omtrentlig forbrukstid på 3 måneder når kuttet skjer, men det er praktisk å konsumere det innen en periode på 15-20 dager
Merket: Svart skinkebånd. Identifikasjonshefte med ren acorn-matet iberisk svinekjøtt, sammen med to eikenøtter av tre.
En Gourmet i Spania Vi anbefaler det å alltid parre med premium cava. Det er en perfekt kombinasjon av vårt gourmetkonsept. Også med surdeigsbrød, eller noen kjeks, og litt extra virgin olivenolje på toppen av brødet eller kjeksen, er det kjempegodt.
Hvis du er interessert i å kjøpe en spansk skinke, Gourmet i Spania Det er den beste butikken for spanske gourmetprodukter, fordi den også tilbyr deg Black Label iberiske skinker, den beste og mest utvalgte.
Med gratis frakt i hele Europa.
Hvordan vi velger ut skinkene hos Made in Spain Gourmet
Hvis du kun velger iberiske skinker med sort etikett, garanterer du deg det mest unike produktet fra spansk gastronomi. og selv om de andre kategoriene tilbyr gode produkter, kan ingenting sammenlignes med en iberisk eikenøttfôret skinke.
Skinken hentes fra den bakre delen av grisen, bakbena, som veier omtrent mellom 7 og 8,5 kg. Selv om du noen ganger kan finne skinker opp til 10 kg. Med en andel av bein og fett på 50%.
Det finnes 2 typer skinke, av iberisk opprinnelse og den som kommer fra en hvit gris. Vi tilbyr kun den som er av 100 % iberisk opprinnelse.
Tilstanden til løpet er det som vil avgjøre andre nøkkelaspekter som vil skille en skinke fra en annen. Disse aspektene er: Dyrets kosthold, helbredelsestiden og miljøet det er oppdratt i, det vil si om det har levd i fangenskap eller om det har levd i naturen.
Kjennetegn på 100 % eikenøttfôret iberisk skinke
Det er veldig viktig å vite den geografiske plasseringen, maten, sertifiseringen, herdingen og aldring av den iberiske skinken for å gjenkjenne den som sådan.
Iberisk skinke anses å være skinker av den iberiske rasen som er oppdrettet og herdet på den iberiske halvøy (i Spania og Portugal). Og bare disse. Av denne grunn er sertifiseringen utstedt av det spanske landbruksdepartementet svært viktig, og den garanterer sporbarheten til dyret, renheten til rasen, maten den har fått og typen avl den har hatt. Sertifiseringen vises med en plastetikett, bånd eller forsegling, rundt hoven og at avhengig av fargen er en type iberisk skinke eller en annen. I vårt tilfelle, den svarte etiketten, den som gir størst utmerkelse.
Dietten til den 100 % iberiske rasen iberiske griser som vi har hos Made in Spain Gourmet har kun blitt fôret med naturlig fôr, naturbeite og eikenøtter.
Grisene av 100 % iberisk rase vokser opp i frihet, i løpet av montanera-sesongen, og blir fetende. Hvor de kan nå opp til 180 kilo. Denne friheten gir dem avslapning og en unik livskvalitet, noe som er tydelig i kvaliteten på kjøttet.
La Herding av en skinke bestemmer bare størrelsen på benet og også fettprosenten.
En skinke av 100 % iberisk rase har vanligvis en minimum herdeperiode på 36, selv om den kan nå 48 måneder. Patience tilbyr kundene et spektakulært sluttprodukt.
anbefaling: ikke kjøp skinker som ikke er sertifisert, for ikke å vite opprinnelsen. I Laget i Spania Gourmet, Det er kun sertifiserte skinker, med den svarte etiketten, den høyeste utmerkelsen.
Svart etikett: 100 % iberisk rase skinke: Black label iberisk skinke er en som har et svart bånd. Dette merket indikerer at skinkerasen er 100 % iberisk og at den har livnært seg på eikenøtter og naturlige beitemarker, i tillegg til å leve i naturen. Det er utvilsomt den dyreste og mest verdsatte skinken. Kuren kan være mer enn 48 måneder. en ekte perle.
Andre merker: Rød, grønn og hvit (hvor svinekjøttet er av lavere kvalitet.
El Iberico Pata Negra Det er en 100% iberisk rase skinke. Den har ikke gjennomgått en krysning med andre griseraser. Genetikken til den iberiske rasen gjør at den, som er en skinke hentet fra renrasede griser, har et høyere innhold av umettet fett og høyere oljesyre enn andre skinker, egenskaper som gjør den veldig sunn.
Ved første øyekast er det en fetere skinke enn resten, konsistensen når den kuttes er jevn. Den har en mørkere farge og åring når den kuttes, som skiller seg ut for øyet. Smaken er veldig karakteristisk og den er mer herdet enn resten av iberiske skinker. Smaken etterlater en behagelig smak på ganen som varer en stund.
Hvordan kutte 100 % Iberico eikenøttfôret skinke
Vi vet at det ikke er lett å kutte pata negraskinke, men vi skal gi deg noen retningslinjer slik at du kan kutte pata negraskinke perfekt.
Først av alt og før vi begynner, må vi ta hensyn til redskaper å bruke:
Støtkniv: utbein skinkekniv 20 eller 30 cm lang og bredt blad. Viktig for rengjøring og utbeining av skinken.
Skinkekniv: avgjørende for å kutte pata negraskinke.
blonder kniv: ca 8-12 cm med et smalt blad, brukes til å markere og skille skinkens bein.
skinkeholder: redskap der pata negraskinken er plassert. Den kan være roterende eller statisk.
Kuttet av skinken
1. Innledende kutt: vi begynner å kutte skinken med den svarte hoven vendt opp.
2. Rengjøring av skinken: dette betyr å kutte det ytre laget av hvor mye vi ønsker å konsumere i det øyeblikket. Det er praktisk å rengjøre begge sider av skinken ettersom vi skjærer den slik at den ikke tørker ut.
3. Lagre fettskiver: disse baconskivene bør lagres for senere konservering og unngå oksidasjon.
4. Skjæring: det er viktig å alltid kutte skinken parallelt med skinkens midtakse som går fra hoven til spissen. Alltid mot oss og forsiktig for ikke å kutte seg.
5. Skille beinet: med en utbeningskniv må vi skille beinkjøttet på begge sider. Etterpå vil det gå av uanstrengt.
6. Snu: vi snur skinken når vi ikke klarer å kutte skiver med tilstrekkelige dimensjoner med et horisontalt og flatt kutt. Dette vil bli indikert av lårbenet, patella og tibia-beinene i skinken.
7. Gjenta samme prosedyre fra startpunktet.
Vedlikehold av 100 % Iberico eikenøttfôret skinke
Et produkt av denne kvaliteten må vi ta vare på det nivået det fortjener, når vi vedlikeholder det. Det er viktig at den 100 % iberiske skinken forblir saftig og under optimale forhold for å nyte den
Det er viktig dekk den allerede åpnede skinken med baconet eller fettbitene tidligere kuttet. På denne måten vil den ikke tørke ut eller oksidere.
Hvorfor 100 % skinke er det eneste valget i Made in Spain Gourmet
Hvis du er ute etter en Ren eikenøttfôret iberisk skinke, det er fordi du er en krevende forbruker, og du vet at du vil ha det beste. Et eksklusivt produkt hvor det viktigste er maksimal kvalitet. Og prisen deres?De beste på markedet fordi de kommer direkte fra produsenten, en av de beste, som er de vi jobber med.
Vil du unne deg selv? Vil du lage en gave å huske? Eller rett og slett nyt livet som du fortjener.
Made in Spain Gourmet er ditt hjem, din online gourmetbutikk for spanske produkter.
Opprinnelsesbetegnelser av 100 % iberisk skinke
I Spania er det 4 opprinnelsesbetegnelser, som bestemmer opprinnelsen til 100 % iberiske griser. den garantien en kvalitetsstandard og beskytte og markedsføre merkevaren din.
Det iberiske rasesertifikatet er kun gitt i Spania, vi kan skille 4 opprinnelsesbetegnelser for iberisk skinke som er:
DO Valley of Los Pedroches:
Iberisk skinke fra Valle de los Pedroches er regulert av opprinnelsesbetegnelsen Pedroches, som dekker det nordlige territoriet til provinsen Córdoba. Den sertifiserer kun 100 % iberiske eikenøttfôrede skinker (black label), eikenøttfôrede skinker (rød etikett) og feltfôrede skinker (grønn etikett).
Guijuelo DO:
Guijuelo iberisk skinke er sertifisert med opprinnelsesbetegnelsen Guijuelo, som ligger i Guijuelo kommune, Salamanca. Av alle opprinnelsesbetegnelsene er det den mest kommersielle og kjente skinken. Salamanca skinke er en kvalitetsskinke. Rasen dominerer vanligvis, 100 %, 75 %, 50 % iberisk og blant dem agnskinken. Guijuelo iberisk skinke var den første opprinnelsesbetegnelsen til iberisk skinke som ble opprettet i Spania.
GJØR Dehesa de Extremadura:
Iberico skinke fra Extremadura er en utmerket skinke. For mange regnes den som den beste iberiske skinken i Spania. Den er laget i Extremadura-engen. Skinken fra opprinnelsesbetegnelsen Extremadura bruker kun iberiske griser med en rase på 75 % og 100 %.
.Alle grisene fra opprinnelsesbetegnelsen Extremadura er oppdratt i frihet. Av denne grunn skal vi kun finne black label, red label og green label skinker.
DO av Jabugo:
Jabugo er synonymt med iberisk skinke. Opprinnelsesbetegnelsen Jabugo ligger i Jabugo kommune, Noen utmerkede skinker fra Huelva. Denne opprinnelsesbetegnelsen beskytter, regulerer og sertifiserer alle iberiske skinker som er produsert i kommunene som ligger innenfor Sierra Aracena naturpark.
Jabugo Opprinnelsesbetegnelse regnes bare som de som kommer fra 100 % iberiske griser og som er oppdrettet i Libertad.
Alle skinkene fra sertifiserte griser lever i frihet og under ideelle forhold for å lage en utmerket iberisk skinke.
Vi tar den med hjem og du må bare nyte den!!
Israel romero -
Verdens beste skinke uten tvil. Hvordan de tar seg av grisene på gården er noe å se. Det overrasker meg ikke at etterpå kommer det ut så spektakulære skinker !! Unik tekstur og makeløs smak.