Siden menn begynte å bosette seg, og forlot jakten og samlingen, begynte de å tamme dyr for å leve. Ender og gjess er oppdratt over hele verden, og deres fett (av faenkel konserveringón) servert som mat hele året til bøndene.
Foie Gras ble verdsatt i mer enn 6000 år. Legenden sier at "foie gras" er knyttet til spådomsutøvelsen, som besto i å lese innvollene til dyr som gudene ofret. På slutten av denne praksisen ble de mest verdsatte bitene av dyret brukt til gastronomiske formål.
Egypterne studerte oppførselen til ville gjess og deres vandringer. De observerte at gjessene kløp seg på mat før den lange trekkreisen, og økte vekten med nesten 50%. De oppdaget at fett ble akkumulert i leveren, dette dyrebare organet for å lage "foie gras".
For å ha dette deilige produktet innen rekkevidde, var det nødvendig å heve gjessene og tvinge dem. Dermed allerede i Egypt (eldgamle imperium 2845-2400 år f.Kr.) blir de temmet gradvis.
Oppdrettsaktiviteter for vannfugler har blitt observert i gravene til "Kairo".
Det var sannsynligvis grekerne som overførte denne kunnskapen til romerne. Senere ble tradisjonen med avl av gjess av hebreerne videreført, og senere ble den spredt over hele Europa, spesielt i Frankrike, Polen, Ungarn og Bulgaria.
Det er også en gjengivelse i "Louvre Museum" som viser en korral full av ender og gjess. En gutt holder en av endene med en trakt i munnen for å introdusere maten. De andre ser ut til å vente på festen, noen kraner allerede nakken.
I s. På XNUMX- og XNUMX-tallet fikk husdyrhold av ender og gjess stor økonomisk betydning. Bøndene begynte å selge foie gras på markedene, noe som var en ekstra inntektskilde for bøndene.
Det var ikke før på 1857-tallet da foie gras fikk kulinarisk betydning. "Foie gras-husene" ble utviklet, som ble viktige steder å markedsføre dette produktet på. Komponisten Rossini, i XNUMX (Paris), roste alltid sine kulinariske møter med to oppskrifter basert på foie gras.
Han oppfant den berømte "Tournedos Rossini": biff sautert i pannen og dekket med en skive foie gras som tidligere har blitt stekt. og "Rossini Macaroni" er fylt med Foie Gras, svarte Périgord-trøfler, kokt skinke, alt hakket og blandet med eggeplomme.
Til den dag i dag fortsetter de å ha rykte, slik som merkingen av Samatan, Brive, Sarlat, Gimont, etc. I dag er de verdenskjente regionene med høy tradisjon i produksjonen av dette produktet Alsace og det sørvestlige Frankrike.
I dag har mange østeuropeiske land også foie gras-gårder. Sikkert å lese dette har vekket appetitten ...
Jeg presenterer deg El Greco Foie Gras, laget i Barcelona et 100% naturlig toppkvalitetsprodukt. De lager det med andelever fra en håndverksgård i Frankrike, på en privilegert beliggenhet som har et miljø rikt på vegetasjon av aromatiske planter. Valget og leveransen utføres personlig av El Greco, og sikrer dermed en perfekt oppfølging.
Denne foie gras herdes med salt fra et råmateriale som er anskaffet i Landes og skilles ut med Merk Rouge og PGI Landes.
Den har noen veldig originale varianter som Foie Gras mi-cuit med aprikos og kakao o Lever Gras mi-cuit med eple og Calvados.
Jeg oppfordrer deg til å prøve dem!
FORFATTER: Ana Gómez, utdannet i kjemi, biokjemi og WSET3 sommelier. administrerende direktør i Perfectanino.
