Visste du at ost har sin egen dag og at hans elskere kalles turofiler? Og hva oppsto for mer enn 8000 år siden i Mesopotamia? Av nysgjerrigheter som disse, av vår lidenskap for det og av den håndverksmessige ostefabrikken som har erobret oss, vil vi snakke med deg i dag i et kjærlighetsbrev til et meieriprodukt som fascinerer oss. Velg en god vin som du kan parre med, vil du ende opp med å være sulten ...

• Opprinnelsen til en mat som vekker lidenskap
• Spill på håndverksost
• Oster som vi vil stille ut på museer

Opprinnelsen til en mat som vekker lidenskap

Tid, tålmodighet og følelser er sannsynligvis hovedverdiene til enhver god ostefabrikk som er verdt saltet. Til tross for de mange teoriene som eksisterer om dens opprinnelse, tar det første grafiske dokumentet i historien om produksjonen oss til templet til gudinnen til livet, Ninchursag, i Mesopotamia. En frise kalt 'Ostefabrikken' bekrefter dette. I følge de første skriftene om forbruket, sies det at den oppsto ved et uhell da melken som ble lagret i skinn og tarm i områdene Sumeria og Babylon koagulerte i solen.

Konsumet ble høyt verdsatt i eldgamle tider, og ble sett på i det gamle Egypt som en glede vi har bevis for for mer enn 3200 år siden, mens det i det gamle Roma var en del av dietten til militærleirer, da det er en lett mat å spise. transportere. Slik var dens betydning på den tiden at romerne hadde sitt eget rom ved siden av kjøkkenet - kalt careale - for å forberede og røyke det. Inntil den første ostefabrikken i Sveits ble åpnet i 1853, lagde folk den hjemme med overskuddsmelk.

For tiden er mer enn 2000 oppført varianter av ost, med mer enn 200 typer produsert i Spania og flere titalls kjennetegnet med den beskyttede opprinnelsesbetegnelsen (PUD). Selv om en gresk ifølge noen data kan konsumere mer enn 37 kilo fetaost per år, kan Spania skryte av de 349 millioner kilo ost per år som befolkningen bruker, Kanariøyene er det mest ostefremmende samfunnet etterfulgt av Murcia, Balearene og Asturias.

Spill på håndverksost

Visste du at elskere av ost kalles turofiler? Sikkert mange av dem vet at det produseres mer enn 20 millioner tonn i året i verden, og at produksjonen i vårt land begynte med sauemelk og geitemelk og senere fokuserte på kumelk. Spania har små ostefabrikker og store merker som jobber med dette produktet rik på mineraler som kalsium, fosfor, natrium, magnesium og sink, men også i proteiner, fettløselige vitaminer og vitamin B. Et eget tilfelle er vegansk ost. , som vi vil snakke med deg om i dybden en annen dag, og som også er til stede i butikken vår.

Hyrdene, tunerne, butikkinnehaverne og romledere jobber hardt slik at vi alle kan glede oss over et produkt som er mye mer enn bare mat, og følger oss ved spesielle anledninger som vi vil ha for alltid i vårt minne. Typen husdyr, klimaet og orografien påvirker smaken av en dyrebar vare som i økende grad produseres av håndverkere, noe som har en innvirkning på å forbedre miljøpåvirkningen og biologisk mangfold.

Å stole på håndverksost er å satse på oster som smaker mye bedre, et sprang i kvalitet som man oppfatter fra det øyeblikket du lukter dem. Dens utarbeidelse, med respekt for avlingssyklusene som storfeene fôres med, utføres med dyr oppdratt i deres naturlige habitat og dispenserer med plantevernmidler i markene der de blir matet. Vi snakker om mat som er respektfull med miljøet, som jobbes i velholdte fasiliteter med en stab med betydelig teknisk kunnskap.

Oster som vi vil stille ut på museer

Med en lidenskap for håndverk og for landsbygda de kjenner godt i OstOncala, ostefabrikken som ligger mellom holly eik og høye fjellbeiter i Tierras Altas de Soria-regionen, ved siden av byen Oncala (i en høyde av 1400 meter). Svært godt mottatt i markedet, er oster av ekstraordinær kvalitet og daglig produksjon laget etter de mest tradisjonelle metodene, basert på rå sau og geitemelk, med mer enn to måneders modning i kamrene. Resultatet er verdt å stille ut på et museum, det utmerkede lokale råmaterialet er nøkkelen.

En Laget i Spania. Butikk Du kan finne fra merkevarer som er så klassiske som kunstig geitost eller spekemat fra sau til laktosefri ost eller delikatesser som sauer med svart hvitløk, boletus eller svart trøffel, tre varianter som får munnen til å vanne og får deg til å forstå selv grunner til at de er fremtredende i vår katalog. Husk selvfølgelig alltid å ha dem på et kjølig og tørt sted slik at de ikke ødelegges!

Ikke glem de forskjellige ostekremene fra syne OstOncala Med hvilken du kan gi et preg av forskjell på enhver forrett eller frokost, og være i stand til å brukes i endeløse søte og salte oppskrifter ... Sett dem på listen din! Og fremfor alt, husk at hver gang du putter en bit ost i munnen, vil du glede deg over resultatet av tusenvis og tusen år med tradisjon ... Kos deg!

FORFATTER: David Molina, journalist spesialisert innen fritid og kultur