Oster i Spania er kjedelige. I ordets gode forstand selvfølgelig. Mye variasjon (mange klasser, slik at våre internasjonale lesere forstår oss). Men det er en som skiller seg ut over alt når det kommer til global popularitet, og det er Machego. Ost 1605 er vårt valg i Gourmet i Spania. Det kunne ikke vært en annen.

• Manchego ost: dens egenskaper
• Kjennetegn på Manchego Cheese
• En forpliktelse til tradisjonen til La Mancha og en hyllest til Don Quijote
• Et privilegert miljø
• Sauer oppdrettet i unike naturomgivelser
• Et flott team som jobber på en tradisjonell og moderne måte

Manchego ost: dens egenskaper

En av de mest kjente produktene i Spania er Manchego ost, som er laget med melk fra sauer av Manchega-rasen og beskyttet av en opprinnelsesbetegnelse i flekken, som utgjør provinsene i Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.

Dens gastronomiske verdi er sammenlignbar med dens store kulturelle verdi siden utdypingen går tilbake til primitive stammer, og som bevis er det historiske dokumenter og bøker som Don Quixote. Og det er at Manchego ost Det har blitt en arv fra verdenskulturen og et vitne til skikkene til et folk som det har fått sitt etternavn fra. 

Kjennetegn på Manchego Cheese

El Manchego-ost Det er uten tvil den mest kjente osten utenfor Spania. For sin smak, tekstur og unike aroma, takket være sin modningsprosess. For å stille inn Manchego ost kvalitet det er nødvendig å kjenne dens hovedegenskaper.

Formen er sylindrisk med flate flater. Den har en omtrentlig høyde på 12 cm, en diameter på 22 cm og en omtrentlig vekt på opptil 4 kg.

Barken er hard, lys gul eller mellom grønnaktig og svart. Ostepastaen skal ha en farge som kan variere fra hvit til elfenben.

Ved kutting skal små "hull eller øyne" være synlige, fordelt uregelmessig over hele overflaten. – Den skal ha en smøraktig og sandaktig tekstur som mangler elastisitet

Når du prøver en utmerket Manchego ost, kanskje vi ikke forestiller oss alt som ligger bak det, men det er ingen tvil om at vi kan nyte dette produktet som en sammenkobling med de beste vinene i den spanske geografien.

En forpliktelse til tradisjonen til La Mancha og en hyllest til Don Quijote

Hvordan kunne det være noe annet, ysteri 1605 tar navnet sitt fra utgivelsesåret for den første utgaven av Don Quixote og med dette ønsker han å hylle den mest universelle spanske boken. De valgte å fremme og opprettholde tradisjonen med Manchego-ost, regnes som en av de beste i verden. alt inn ysteri 1605 den er håndlaget, som for eksempel fyllingen av ostemassen i formene gjøres manuelt, en etter en. Selv om den har teknologien og utstyret som garanterer hele prosessen sanitær, godkjent av EU.

Å utdype 1 kilo spekemat krever mellom 5,5 og 6 liter av den beste melken. Løbeen som brukes til tilberedning er av høyeste kvalitet: løpeekstrakt fra diende lam.

Et privilegert miljø

ysteri 1605 Det ligger mellom byene i Arv, nordvest for provinsen av Ekte by, 150 km fra Madrid og 5 km fra grensen til provinsen Toledo y Villarta, Sierra La Solana eiendom Det er omgitt av vakre naturomgivelser. Med et areal på 350 hektar er det omgitt av vingårder, mandeltrær og et tett krattland av middelhavsvegetasjon der det finnes mange arter som villsvin, grevling, keiserørn, ørnugle, gribber, kanin, rapphøns, turteldue, skogdue. . , osv... Den spesielle beliggenheten til gården, i den sørlige skråningen, i ly av Sierra de la Solana, bidrar til å skape et av de mest spesielle mikroklimaene i Herencia, som gir beitemarkene svært forskjellige egenskaper sammenlignet med andre steder i Herencia. regionen.

La Sierra la Solana eiendom har en Våningshus rehabilitert og forvandlet til Rural Tourism Establishment som bevarer verdiene til rustikk arkitektur og komforten til kvalitetsinnkvartering.

Sauer oppdrettet i unike naturomgivelser

Melken som brukes kommer utelukkende fra sauene deres, oppdrettet i et privilegert naturområde og med et ekstremt kontinentalt klima, noe som favoriserer veksten av vegetasjon som tjener som mat for sauene deres. Av denne grunn har osten som lages her svært unike egenskaper.

De produserer bare mengden naturlig melk, uten å bli tvunget på noe tidspunkt. Manchego saueavl er perfekt regulert av produsentforeningen som vurderer hvert dyr. Og de bevarer dataene til de tre forrige generasjonene av hvert dyr.

Et flott team som jobber på en tradisjonell og moderne måte

Tuning-ekspertene til ysteri 1605 det er de som velger de beste ostene på en nesten personlig måte til hver og en av stykkene slik at den beste osten enkelt oppnås.

Ingen kjemiske behandlinger for skallet som maling eller soppdrepende midler, naturlig tumbling for å garantere implantering av en vanlig og unik raffineringsflora i skallet, som deretter bidrar til dannelsen av spesifikke aromaer og smaker i osten.

ysteri 1605 Det er den eneste ostefabrikken i Castilla La Mancha som har figur av "tuner". Jobben hans er å vurdere potensialet til hver batch for å få den ut på markedet og uttrykke dens maksimale fylde av smaker og aromaer sammen med en passende tekstur for hver type modning.

Den tradisjonelle karakteren til Quesería 1605 gjenspeiles også i emballasje av sine produkter, manuelt pakket inn én etter én, og oppnår et bilde av eksklusivitet og håndverk.

En Gourmet i Spania, finner du de to seriene, Arv y Selección av 4, 7 og 10 måneder med helbredelse og La Solana Manchego trøflet med Knoll Melanosporum.

Hver herding har sine egenskaper, jo mykere jo færre måneder og jo mer robust jo lenger herder den. Høytrykksost med et bredt spekter av aromaer og smaker, sammen med sin unike og umiskjennelige tekstur. De er 100 % Manchego-oster, laget på en håndverksmessig måte og utelukkende med rå melk fra renrasede Manchego-sauer, oppdrettet under utsøkte forhold med hygiene, velvære og ernæring.

Vi er veldig stolte over å representere disse utmerkede Manchego-ostene som begynte sin internasjonalisering for en tid siden. Fordi de visste at, bare ved å tilby det beste, ville de lykkes på internasjonale markeder for den høyeste kvaliteten de tilbyr oss. Fordi spanske gourmetprodukter har en stor fremtid.