Sukker til det søte, salt til det salte. Men må det alltid være slik? Salt er en veldig verdifull ingrediens og brukes i konfekt, og selv om det kan virke inkompatibelt, har søtsaker med en "klype salt" et veldig spesielt preg. I sjokolade er salt en perfekt følgesvenn. I tillegg har både salt og sjokolade vært høyt verdsatte produkter i gamle tider.
- La oss se tilbake ...
- For å forbedre smakene
- For å gi tekstur
- Vi dekker to biologiske behov på en gang
- Serverer som et naturlig konserveringsmiddel
La oss se tilbake ...
Salt var veldig vanskelig å få tak i, og som en konsekvens ble det valutaen for noen kulturer, "salariumet". "Salarium", et latinsk ord som betyr "saltpenger", avledet av "lønn", et begrep vi bruker for å referere til lønn til arbeidere.
Noe lignende skjedde med sjokolade. Aztekerne brukte kakaobønner som "kontanter". Med tiden har både salt og sjokolade sluttet å ha verdi som en forhandlingsbrikke, men de er ekstremt viktige i vårt konfekt.
Vi forteller deg hvorfor det er lurt å tilsette en klype salt i sjokoladen.
For å forbedre smakene
Mengden er veldig viktig, den må være "en klype salt" som vi kan plukke opp med fingrene. En fantastisk effekt oppnås, siden den forsterker smaken av sjokoladen og gjør den mindre cloyy.
I tungen har vi celler som har ansvar for å oppdage de forskjellige smakene: søtt, surt, bittert, salt og umami. I magasinstudiet "Proceedings of the National Academy of Sciences”, Det er blitt oppdaget at det er et ekstra sett med sukkerreseptorer (SGLT1) i cellene på tungen som oppdager det søte. Problemet er at disse reseptorene bare kan transportere sukker inn i celler når det er natrium. Så salt gjør smaksløkene våre mer følsomme for søthet. Nysgjerrig, ikke sant?
Opplev disse opplevelsene med deilig "Whole Milk Chocolate 50% Fleur de Sel" sjokolade med minimum 50% kakao, et snev av karamell og en siste krydret tone takket være fleur de sel. Du vil elske det!
Hvis du er mer interessert i mørk sjokolade, må du prøve "70% mørk sjokolade og Flor de Sal", en kombinasjon av typene søramerikansk kakao Criollo, Trinitario og Forastero som gir denne tabletten en perfekt harmoni med Flor de Sal fra saltleiligheter på Ibiza.
For å gi tekstur
En knasende tekstur i sjokolade kan gjøre den mer velsmakende. Tilsetning av grovt salt i sjokoladen vil ikke bare forbedre smakene, men det vil også gi den en sprø tekstur.
Vi dekker to biologiske behov på en gang
Naturligvis ber kroppen vår om både søt og salt mat. For at kroppen vår skal fungere ordentlig, trenger vi så mye natrium, som er et essensielt mineral, samt søte matvarer som er ansvarlige for å gi oss energi.
Ved å tilsette en "klype salt" til sjokoladen dekker vi disse to behovene i en bit.
Salt og sjokolade, tilsynelatende polære motsetninger og en flott dansepartner når de er sammen.
Serverer som et naturlig konserveringsmiddel
Salt har alltid vært brukt som konserveringsmiddel i matvarer, både søte og salte. Natriumklorid bidrar til å motvirke fuktighet i miljøet og forlenger matens levetid.
Gå videre og prøv denne kombinasjonen; Det vil overraske deg! Som alltid kan du finne disse sjokoladene og andre i butikken vår MadeinSpain.store
Produkter av interesse:
FORFATTER: Ana Gómez, utdannet i kjemi, biokjemi og WSET3 sommelier. administrerende direktør i Perfectanino.
