Vi fortsetter med oppdagelsene vi gjør rundt vår spanske geografi. Provinsen Cádiz skinner med sitt eget lys i vårt utvalg av gourmetprodukter. Tradisjon og fremfor alt å ivareta sin egenart gjennom årene.

• Fran Senra, arkitekten av vår kunnskap
• Våre Sanluqueñas-anbefalinger

Cadiz Det er en provins som minner meg litt om mitt Catalonia, men fortsatt i en mindre versjon. For den har alt, hav og fjell, et delta av en stor elv, forskjellige klimaer og en misunnelsesverdig rikdom av biologisk mangfold. Likevel var vi ikke klar over de små gastronomiske oasene vi kunne dele den inn i. I dag vil jeg stoppe ved en by som har navnet sitt med store bokstaver Gourmet i Spania: Sanlucar de Barrameda.

Plassert på venstre bredd av munningen av elven Guadalquivir, overfor Doñana nasjonalpark, er opprinnelsen til den første bosetningen i Sanlúcar sponset av byggingen av et fønikisk tempel dedikert til Astarte.

Det er en by med en staselig atmosfære, som har en urban struktur som er preget av å være delt inn i to store kjerner: Barrio Alto og Barrio Bajo. Barrio Alto er den historiske og monumentale kjernen, med trange gater, hvite fasader og aristokratiske palasser som Palace of Orleáns og Borbón eller renessansens hertugpalass i Medina Sidonia. Hvis Cádiz heter «la Tacita de Plata» er ikke Sanlúcar langt bak, fordi du forelsker deg i dens staselige og historiske kontraster, med den ville og nesten jomfruelige naturen, som sameksisterer i perfekt harmoni.

For tapas i Sanlúcar, ingenting bedre enn Plaza Cabildo eller Bajo de Guía, fiskerområdet er full av restauranter hvor du kan prøve de berømte kongerekene, fisken og sjømatgrytene.

Hvis vi snakker om å spise, er det ikke overraskende at Sanlúcar de Barrameda har blitt innvilget den gastronomiske hovedstaden i Spania 2022. Sanlúcar tilbyr blant annet vinene som gikk verden rundt for første gang, sjømat på toppnivå og grønnsaker av gourmetkvalitet, dyrket ved siden av stranden med saltvann, noe av en prestasjon. Med et misunnelsesverdig råmateriale er det populære kjøkkenet til Sanlúcar fullt av tradisjonelle skatter som det populære omelett reker, eller kokte reker og kamille.

Fran Senra, arkitekten av vår kunnskap

Og det er her vi stopper for å takke en person som har tillatt oss å oppdage gastronomien til denne kystbyen i Cadiz. Og det er ingen ringere enn Fran Sera. Dette er en av de historiene vi liker å vite i Gourmet i Spania. Historie om offer og overbevisning i det man vil. Derfor, sommeren 2018, begynte Francisco Senra ideen om å lage noen konserver av de typiske gryteretter fra Sanlúcar de Barrameda, Cádiz. Oppskriftene kom fra moren hennes, som har vært med på å lage en skole blant andre kokker for å utvikle virksomheten på et industrielt nivå. Men alt følger det samme ritualet som om de kom ut fra Frans mors kjøkken. Imidlertid er de produkter som har en gourmet, og med mål om å projisere denne tradisjonelle Cadiz-maten nasjonalt og internasjonalt.

Den splitter Sanlucar, er det du ønsker å dele gjennom gastronomi og tradisjonelle oppskrifter. Den eneste store hemmeligheten er den samme som triumferer i resten av selskapene som samarbeider med oss, å bruke toppkvalitetsprodukter: blekksprut, reker, spinat, kamillegrener, extra virgin olje... og det resulterer i utmerkede og ferdige produkter. å spise etter å ha tatt dem ut av glasskrukkene og varmet dem opp.

Å tilby i dag et ferdig produkt uten fargestoffer eller konserveringsmidler, er en test som er forpliktet til en krevende publikum som ønsker det beste og det sunne.

Og det er at enhver historie med entreprenørskap har en opprinnelse, og den til Fran Senra kommer fra å ha sett verden og jobbet i byer som Chicago eller New York, og vite hvordan man verdsetter, på avstand, hva landet hennes, Sanlúcar, og dens gastronomi var . Fra da av handlet det om å gå tilbake og bestemme seg for å opprette sitt eget selskap. Å bli med andre partnere som uatskillelige Adolfo, har gjort merket allerede til en referanse i Sanlúcar-gastronomi.

Aksepten har vært utmerket fra første dag, og litt etter litt sprer populariteten seg over hele Spania. Og av denne grunn er det internasjonale spranget et av de ventende emnene som Gourmet i Spania, vil bidra til å oppnå det: erobre verden gjennom den tradisjonelle gastronomien i Cádiz. Produkter av alltid, for verden.

Våre Sanluqueñas-anbefalinger

Selvfølgelig vil vi dele våre anbefalinger.

brød med stekt sjokolade. Flott sjømatprodukt fra Sanlúcar de Barrameda, med all smaken av dette vakre hjørnet av provinsen Cádiz. Det er et sterilisert og ekstra kvalitetsprodukt. Disse krasj dukker opp hakket og tilberedt med en most hvitløk, brød, krydder og en dæsj Manzanilla fra Sanlúcar de Barrameda. De vil garantert få deg til å nyte. Alt du trenger å gjøre er å varme den opp litt og spise den! Par den med en Kamille Papirusa de Lustau selvfølgelig.

Reker med tomat fra Rosario Selve sjømat og veldig sanluqueña-oppskriften. For å nyte den i all sin prakt trenger du bare å varme den opp litt. "Nøkkelen er i sofritoen" påpeker José Antonio Capitán, hermetikkmesteren ved Conservas Senra de Sanlúcar. «Det vi gjør er å ta tomater av pæretypen fra Sanlúcar-hagen og stek dem med løk, rød og grønn paprika og litt salt, alt finhakket. Vi lar det koke i mer enn en og en halv time, og på slutten, når vi legger det til side, legger vi de skrellede rekene. Den står på brannen i 30 sekunder, og det er det. Deretter pasteuriseres den for å gjøre lapskausen om til en konserves...ingenting annet er tilsatt den». Din vin: Lustau White Vermouth.

Spinat med kikerter fra min Gitana. Spinat med kikerter er en tradisjonell rett fra andalusisk mat der grønnsaker, belgfrukter og brød kombineres for å gi en rett som, i tillegg til å overraske for sin utmerkede smak, er rik på næringsstoffer og proteiner. Din vin: Lustau Red Vemut.