Sjokolade Finca la Rioja 75%, Casa Cacao

beskrivelse

kakao hus Den er hovedsakelig dedikert til kakao og sjokolade, med et veldig personlig og internasjonalt utvalg av sjokoladebønner, preget av ukonvensjonell sjokolade. Og det oppnås ved den forskjellige opprinnelsen til kakaoene (Peru, Venezuela, Colombia, Den dominikanske republikk o Ecuador), som produsentene deres eller jorda der de dyrkes, og til slutt i henhold til gjærings- og tørkeprosessen.

Det skal bemerkes at de kjøper kakaobønnene direkte fra produsentene, slik at de kan betale dem en rimelig pris, for den beste kvaliteten, en annen detalj som gjør dem unike.

jordi rock Det skiller seg ut at sjokoladeverkstedet er en "fabrikk" hvor de jobber fra bønnen, som er valgt for hånd, og gjenvinner den tradisjonelle og mer manuelle metoden for å lage sjokolade og bonbons.

Avtrykk

Criollo kakao (90 %) av forfedres genetikk samlet inn og fermentert på Finca La Rioja av oldebarnet til Don Moisés, José María Pascacio, i Cacahoatán, Chiapas (Mexico).

I Casa Cacao-verkstedet velger de den for hånd, rister den, skaller den, tilsetter rørsukker og økologisk kakaosmør, samt geitemelk i pulverform, og konker den i minimum 48 timer.

Finca La Rioja 75% tablett har blitt anerkjent med sølvprisen ved Academy of Chocolate Awards.

Ingredienser: 75% kakaobønner opprinnelse Finca la Rioja sukker og kakaosmør.

allergener: det har ikke.
Kan inneholde spor av: nøtter, melk, gluten og soya.

Produsent: Casa Cacao (El Celler de Can Roca)

Opprinnelse: Finca La Rioja, Cacahoatán, Chiapas, Mexico

Smaksnotat

Vi fremhever den svært lyse fargen, brun/rød. Vi finner en myk melkesyre, med toner av rosiner, mango og aprikos og en delikat finish av rå mandler.

Paring:En ekte luksus innen rekkevidde, som kan nytes på topp, og hvis du tillater meg, med noen søte viner som Lustau VORS eller Bodegas Ochoa Muscatel. Selv om den også er fantastisk med en ung eller lagret rødvin, som f.eks furvus det er muga avl.

Ernæringsinformasjon:

• Kalorier per 100 g 565 Kcal
• Energi verdi: 2365 KJ
• Proteiner: 8,06 g
• Karbohydrater 29 g
• Sukker: 25,27 g
• Fett: 44 g
• Mettet fett: 26 g
• Salt: 0,01 g 

Utløp: 24 måneder

Oppbevares på et tørt sted og beskyttet mot direkte sollys.

Hvordan lager de sjokolade på Casa Cacao?

Det er ingenting bedre enn å dele det du er best på, slik at dine dyder blir verdsatt mer og bedre. Så vi forklarer gjerne hvordan Casa Cacao-sjokolade lages.

utvalg av bondebønner

Kakaoen kommer i sekker til verkstedet, hvor de foretar et manuelt utvalg av bønnene, for å fjerne de som er for små eller store.

ristet

De rister kakaoen i en ovn som flytter bønnene slik at de når en homogen temperatur. For viktig fordi det er øyeblikket der aromaene som bestemmer den sensoriske profilen til sjokoladen utvikler seg.

Strimlet og avskallet

Når de har de ristede bønnene, er det på tide å male og skalle dem. Og gjennom luftstrømmer skiller de den faste delen av skallet. Med dette lager de på Casa Cacao kakaopapir som de pakker inn sjokoladetablettene sine med.

forhåndsraffinert og raffinert

Her består denne prosessen i å redusere kakaopartikler til de er av samme størrelse som sukkerkorn. Deretter blandes kakao og sukker, for å utføre en første maling for å oppnå en tykk pasta.

Raffinert med hjulfres

Deretter starter raffineringen i en trehjulsmølle, slik at sjokoladepartiklene kan reduseres. Dette etterlater en følelse av finesse og glatthet i munnen.

conching

Sjokoladen introduseres i en mølle med to steinhjul. Bevegelsen og friksjonstemperaturen gjør sjokoladen finere og mer homogen, og fordamper de mest flyktige aromaene.

temperert

Den ideelle temperaturbalansen setter i gang krystalliseringen av kakaosmøret slik at sjokoladen stivner jevnt, med en sprø tekstur og spektakulær glans.

Krystallisering

Etter å ha formet sjokoladetablettene, lar de dem ligge ved en temperatur på 16-18ºC og med en kontinuerlig luftstrøm. På denne måten trekker de seg sammen noen millimeter og det kommer lettere ut av formen.

emballasje

Til slutt. De pakker inn hver tablett med stor forsiktighet. Bruke kakaopapir laget for hånd med skallet av kakaobønner som har blitt forvandlet til sjokolade.