En av våre mest anerkjente gourmetprodukter, som kommer fra en av de mest tradisjonelle vinene i Spania, Jerez -vin.
Hva er eddik?
Eddik er en sur væske som brukes som "krydder". Det oppnås ved virkning av bakterier av slekten Acetobacter som i nærvær av luft oksiderer etanolen i vin, andre gjærede alkoholholdige drikker, til eddiksyre.
Navnet stammer fra franskmennene "sur vin"(survin).
Ikke alle eddikene er like
For å velge eddik som passer best til retten din, skal jeg fortelle deg om en av de mest verdsatte eddikene: Sherry Eddik.
Hvordan lages sherryeddik?
Stedet hvor disse eddikene lages er kjent som Marco de Jerez, og det er samme opprinnelsesområde for de utmerkede Sherry Wines.
Sherry eddik eldes etter samme og ekte metode for Sherry Wines, det tradisjonelle systemet med criaderas og solera. Denne metoden er basert på en langvarig aldringsprosess som noen ganger overstiger 10 eller 20 år, og som forklarer kompleksiteten til disse eddikene.
Hvordan fungerer denne metoden?
Criaderas y solera -systemet er et system med fat plassert i radene over hverandre, med raden plassert på bakkenivå den som inneholder de eldste eddikene, og den høyeste raden den som inneholder de nyeste eddikene.
Vi kan forklare det i tre trinn:
- Trinn 1: For at eddiken skal tappes, trekkes den utelukkende fra soleraen (tønderaden på bakkenivå) som er den som inneholder de eldste eddikene.
- Trinn 2: Mengden som er tappet fra solera, erstattes av yngre eddik fra den umiddelbart overlegne raden eller første criadera.
- Trinn 3: Den samme operasjonen for å erstatte eddiken som vi har ekstrahert, produseres i den andre raden eller andre klekkeriet, med eddik fra den umiddelbart høyere raden (den tredje klekkeriet) og så videre.
Den samme operasjonen gjentas med eddik i den tredje raden med fat, den andre criadera, og så videre.
En Made in Spain, kan du prøve dette eksklusive produktet med egenskaper som vil overraske deg, både i aroma og i munnen.
For eksempel ham Sherry eddik med Pedro Ximénez Reserva de Bodegas Lustau lagret på amerikanske eikefat etter Solera y Criaderas System. Senere blandes den med Pedro Ximénez, som gir den et snev av sødme og eleganse. Gulvet består bare av 5 støvler.
Den har en mørk mahognifarge, med jodiserte notater som er typiske for sin alderdom. Aromatisk og veldig sterk, med noter av eik. Elegant, glatt og litt søtt.
En eddik verdsatt av kokker rundt om i verden for sin egenart og kvalitet.
Eller Eddik med Pedro Ximénez 12 år fra Sotaroni. En praktfull og eksklusiv eddik, som etter å ha hvilt på amerikanske eikefat, oppnår den perfekte balansen mellom eddikens surhet, sødmen til Pedro Ximénez og aromaene av hvit eddik. Notatene av lagret vin og karamell lar den vises i de beste salatene du kan forberede deg på å nyte alene eller sammen med familien.
FORFATTER: Ana Gómez, utdannet i kjemi, biokjemi og WSET3 sommelier. administrerende direktør i Perfectanino.
