For tiden virker det normalt å lage økologiske og / eller biodynamiske viner, men på Vins El Cep var vi pionerer i hele Penedés og i Spania.
Vi har vært vindyrkere siden 1448. Og kunnskapsrike om vår orografi: meteorologi, vindtype, nedbør osv. Og som vinprodusenter i år er vi 40 år siden 1980.
I 1980 startet vi et felles prosjekt for å lage viner og kavas som ville representere terrorenes identitet.
I dag dyrkes disse terroirene i henhold til prinsippene for organisk og biodynamisk jordbruk, der jorden, planter, dyr og mennesker jobber sammen for å forbedre og bevare den naturlige balansen i økosystemet.
Biodynamisk dyrking: pionerer og overbevist
Vinodlingen som praktiseres for å oppnå biodynamiske viner prioriterer i utgangspunktet helsen til vingården. Akkurat som tradisjonell vindyrking fokuserer på å bekjempe sykdommer og skadedyr, stimulerer biodynamisk vindyrking helsen til vingården, slik at sykdommer ikke er et problem, og forstår at vingården er et livssystem i seg selv og at den må behandles som sådan, helhetlig. Biodynamikk anses av mange for å være en mer avansert form for organisk vindyrking. Og vi begynte å utføre den i 2000 på gården Can Miquel de les Planes.
Våningshuset til Kan Miquel de les Planes, som ligger i Gelida (Alt Penedés), ble grunnlagt i 1513 av Joan Miquel de les Planes.
Mer enn tjue generasjoner senere er Pere Parera eieren, som følger i kjølvannet av bestefaren og faren. Grunnlegger av Vins El Cep, har alltid vært en bonde dedikert til landet sitt og en pioner innen biodynamisk jordbruk i Penedès.
Gjennom vår historie har hver generasjon bidratt med sitt sandkorn, sine fremskritt, men også visdommen i å vite hvordan man kan se og reflektere. Erfaringen som denne direkte kontakten med landet gir oss, førte oss i 2000 til å lede landbruket vårt mot økologisk jordbruk.
Kort tid etter, med bekymring for å fortsette å forbedre på alle nivåer, bestemte vi oss for å ta et skritt videre og bruke biodynamisk jordbruk. Selv om det på den tiden var en type jordbruk som var ganske ukjent i vårt land, talte resultatene for seg selv, og vi bestemte oss for å satse på det. Og i dag fortsetter vi å satse.
Biodynamisk jordbruk søker balanse med økosystemet, bevarer det biologiske mangfoldet og gjenoppretter jordens mikrobielle aktivitet. Målet med denne typen jordbruk er å ha naturlig balanserte, sunne vingårder som produserer druer av bedre kvalitet og stor uttrykksevne for terroiren. For dette bruker vi selvfølgelig ikke noen form for soppdrepende middel eller plantevernmiddel, eller noe kjemikalie. Biodynamikk tar økologisk jordbruk et skritt videre, og følger månens og astronomiske kalender (biodynamisk kalender) som en guide til naturlige sykluser og plantehelende urter i vingården, som valerian, brennesle, løvetann eller kamille. Og den blir befruktet av biodynamiske forbindelser, som kompost i nedgravde kuhorn.
Kjennetegn ved biodynamiske viner:
- Ikke bruk genmodifiserte mikroorganismer
- Ikke bruk uautoriserte klaringsmidler
- Maksimert bruk av tyngdekraftsteknikker for lagerarbeid
- Minimal utbedring av høstresultatet
- Bruk bare urfolkgjær
- Minimal eller ingen bruk av sulfider
El Claror: verdens første biodynamiske cava (Cava de Paraje Calificado)
Claror er synonymt med renhet, det er essensen av Cava, det maksimale uttrykket for Middelhavet med de tre tradisjonelle variantene av Penedés. Den første cavaen ble laget i samsvar med prinsippene for biodynamisk jordbruk. Lang aldrende cava som representerer det maksimale uttrykket for terroiren. Og det er vårt mest representative produkt fra vingården vår.
