opis
Vinyes Domènech produkuje 100% białe wino Garnacha w Priorat (w Sierra de Llaberia, Tarragona) i jest uzyskiwane z trzech działek o bardzo różnych glebach, co nadaje mu złożoność.
Odcisk
Piwnica: Vinyesa Domenecha
ZRÓB: Montsant
Do niczego: 2021
Różnorodność: 100% drobnoziarnisty Biały Grenache
Stopień: 14,0% obj.
Nota degustacyjna:
Jest to wino o czystej i jasnożółtej barwie. W nosie jest to wino o wielkiej złożoności aromatycznej, które ma nuty owoców i białych kwiatów, a także inne bardziej cytrusowe nuty limonki. Następnie ustępuje miejsca nutom balsamicznym, z przyprawami, takimi jak kardamon czy imbir. Na podniebieniu jest równie świeży, wyczuwalne są nuty aromatycznych ziół. Wykończenie z nutami owocowymi i mineralnymi akcentami.
Temperatura robocza: 8°C - 10°C.
Uprawa winorośli: ekologiczny i certyfikowany przez CCPAE oraz w Conversion.
Geologia i gleba: trzy działki o różnych glebach nadają winu Rita złożoność i autentyczność: kamienisty wapienny, karafka i biały panel.
Opracowanie: po ręcznym zbiorze winogrona pozostawia się do ostygnięcia do 2-4ºC. Po usunięciu łodyg uzyskany moszcz spoczywa w beczkach z francuskiego dębu, w których to białe wino maceruje i fermentuje z dzikimi drożdżami. To właśnie w tych beczkach wino z osadem osadowym przez pięć miesięcy.
Parowanie: en Wyprodukowano w Hiszpanii dla smakoszy, polecamy przede wszystkim do ryb; ale także z niektórymi białymi mięsami i wspaniałymi półdojrzewającymi serami owczymi i wegańskimi, takimi jak Veggie Karma, a także kremowym serem Alma de Calaveruela.
Rita Wine: delikatny śródziemnomorski oddech w Priorat
Vinyes Domènech jest synonimem godności certyfikowanej ekologicznej i biodynamicznej uprawy winorośli między górami Llaberia i Montalt, dobrze chronionym obszarem naturalnym, otoczonym górami i bujnymi lasami. Uczciwe wina, zrównoważone praktyki, w bioklimatycznym budynku o funkcjonalnej architekturze, zintegrowanym ze środowiskiem, które wytwarza energię elektryczną z energii odnawialnej. Jest to zrównoważona i bardzo zielona winnica, która wykorzystuje nawet wodę deszczową, z integralną koncepcją minimalizowania degradacji krajobrazu, który czczą.
Rodzina Domènech, pochodząca z Falset, jest właścicielem jednej z najstarszych winnic w Capçanes, położonej 2002 metrów nad poziomem morza, od 500 roku. Dzięki magii rzemiosła tworzą wyjątkowe wina z alkoholem, które przenoszą Cię do Morza Śródziemnego. Kultowa, w 100% drobnoziarnista biała Garnacha, bardzo pożądana odmiana ze względu na swoją świeżość, jego przystosowanie do terytorium (dobrze przystosowuje się do słabych gleb i upałów) oraz bardzo zaakcentowany wyraz owoców.
Tę złożoność nadają mu trzy bardzo różne działki gleby. 0 hektara licorelli, jeden bardzo kamienistej gliny wapiennej i pół hektara białego plastra miodu. Wejście winogron do komory, aż temperatura spadnie do 3-2 stopni. Ześlizgiwał się i krwawił po kilku godzinach, aby rozpocząć fermentację alkoholową z dzikimi drożdżami i pięć miesięcy na osadzie.
To wino, w którym dosłownie czujesz morską bryzę. Wino o silnej osobowości starych winorośli i podziwie osoby, która nadała mu nazwę, żony Joan Ignasi Domènech.
Zrównoważona i autentyczna uprawa winorośli
Z tego powodu Domènech określa swoją filozofię jako „uczciwą, bezpośrednią i naturalną”, ponieważ „nie zmienia ona tego, co oferuje mądrość ziemi”. I na tym polega jego sukces, że „pływa z prądem i płynie z tym, czego żąda winorośl”. Sposób na poszanowanie ziemi i środowiska, który stawia krajobraz jako esencję swoich win. Zaangażowanie i styl życia naznaczony przez terytorium, kulturę i tradycję poprzez zrównoważone procesy i ekologiczne praktyki. To jest Vinyes Domenech.
Zaangażowana uprawa winorośli
Trudność w dostępie do działek ze względu na ich strome zbocza oznacza, że uprawa winorośli musi być prowadzona ręcznie. Od 2008 roku Vinyes Domenech posiada certyfikat CCPAE i stosuje techniki takie jak stosowanie okrywy roślinnej czy eliminacja produktów chemicznych, wyłącznie przy użyciu nawozów organicznych.
Dla Domènecha środowisko jest kluczem do produkcji jego win. Klimat kształtuje charakter win. Znajdują się zaledwie kilka kilometrów od Morza Śródziemnego, chociaż obszar jest bardzo suchy, z dużą ilością słońca i silnymi podmuchami wiatru. Aromaty ponad 70 sklasyfikowanych roślin, które są rozmieszczone w całej winnicy iz zarośli, są przenoszone na winogrona i nadają im bardzo szczególne cechy. Jej Garnachy ewoluują w bardzo wyjątkowy sposób, ponieważ cykl wegetatywny rośliny jest wolniejszy, a poziomy cukru są różne. A wszystko dzięki ziemi. Ponadto winifikują każdą działkę osobno, aby uzyskać maksymalną ekspresję każdej winnicy, a my szukamy odpowiednich proporcji, aby osiągnąć równowagę, której potrzebują dla swoich win.
Złożoność sukcesu
Kiedy mówimy o jakości wina, Domènech mówi jasno: dla niego istnieją dwie koncepcje jakości. Jednym z nich jest wino z duszą, które przenosi w określoną geografię i miejsce, a drugim wino technologiczne, które spełnia wszystkie wymagania organoleptyczne.
I być może jest to jeden z kluczowych czynników Vinyes Domenech, że jego smak jest tak szczególny, że przenosi cię w klimat, teren i miejsce. Dla niego wino jest jak człowiek, jeśli na nie spojrzysz... Mówi ci wszystko. W tym biznesie nie ma tajemnic, chodzi o słuchanie natury, zadawanie właściwych pytań i znajdowanie odpowiedzi, patrząc na ziemię, na której pracujesz.
Jednak 100% poszanowanie natury wiąże się z ryzykiem i rodzi to, co Domènech nazywa „winami meteorologicznymi”, czyli tymi, które zależą od warunków pogodowych w danym roczniku. I tutaj w grę wchodzą konsekwencje zmian klimatu: „Zmienia się reżim i częstotliwość opadów, podobnie jak średnie temperatury, które rosną w niektórych miesiącach roku… Ale musimy wziąć pod uwagę, że istnieją naturalne zmiany, więc należałoby przestać być taką hipokryzją i podjąć realne działania. Od rolnictwa ekologicznego otwierają się ścieżki, ale bardzo niewielu z nas naprawdę w to wierzy, a certyfikacje są zbyt skomplikowane”.
Odwieczna dyskusja, trudność, z jaką boryka się wielu drobnych rolników, aby certyfikować swoje produkty jako ekologiczne. Ale kiedy już to zrobią, czy powinni sprzedawać je za więcej? „Produkty 'eko' nie muszą być droższe, ale to prawda, że mają większą wartość w stosunku do wysiłku włożonego w ich wykonanie. W winnicy, gdybym zastosował środki fitosanitarne, kilka prac wykonałbym w jeden dzień, ale zdecydowałem się tego nie robić i konsekwencją jest dłuższy okres pracy. Konsument musi być tego świadomy i widzę, że młodzi ludzie to rozumieją”.
Firma odpowiedzialna społecznie
„Prowadzimy zrównoważone, ekologiczne i ekologiczne praktyki w winnicy, w winiarni, w naszych winach i oferowanych przez nas usługach”, zapewnia Domènech. To sprawiło, że stała się punktem odniesienia, który kilkakrotnie zdobył nagrody i pozwolił jej być pierwszą winnicą w nazwie pochodzenia Montsant z certyfikatem emisji gazów cieplarnianych dla każdej ze swoich butelek.
Jej winiarnia, bioklimatyczny budynek o funkcjonalnej architekturze, integruje się ze środowiskiem i wytwarza energię elektryczną w 90% z energii odnawialnej, wykorzystując wodę deszczową i odzyskując naturalne źródła. Jest to odpowiedź na zaangażowanie w „GreenCeller”, kompleksową koncepcję obejmującą ekologiczne winnice, architekturę bioklimatyczną i zielone technologie, które pomagają zminimalizować degradację krajobrazu, fauny i flory.
Izrael Romero -
Joan Ignasi Domenech jest magikiem w stosowaniu aromatycznych ziół. Uzyskaj wspaniałe i spektakularne połączenie z tym winem.