Sardele MA Revilla - Edycja Premium

opis

Jego sardele kantabryjskie należą do gatunku Engraulis Encrasicolus, poławianego na łowiskach Morza Kantabryjskiego podczas wiosennego sezonu przybrzeżnego. Są najsmaczniejsze i najbardziej poszukiwane na rynku.

Składniki: Kantabryjskie sardele, oliwa extra virgin, sól.

Producent: MA Revilla (Santoña, Kantabria).

Pochodzenie: Morze Kantabryjskie

cantidad: 10 polędwiczek anchois.

Łączenie w pary: W Wyprodukowano w Hiszpanii dla smakoszy polecamy je w sałatkach, same oraz w tpasach z krakersami. Białe wino, takie jak Albariño, bardzo ci odpowiada.

Informacje o wartościach odżywczych:

• Kalorie: 204 Kcal/850kJ na 100g
• Tłuszcz całkowity: 9,7 g
• Nasycony 2,2 g
• 9,2 g sól
• Węglowodany: 0 g
• Cukry 0 g
• 28,9 g białka

Wygaśnięcie: 12 miesięcy

Przechowywać w lodówce w temperaturze od 5ºC do 12ºC

Przed spożyciem pozostaw bez przykrycia na około 20 minut w temperaturze pokojowej.

Po otwarciu pojemnika najlepiej spożyć w ciągu 24 godzin i przechowywać przykryte masłem.

Dobre sardele mają swoje nazwisko: de Santoña. A także wyznanie: Del Cantábrico. Chociaż sardele pochodzą z Morza Kantabryjskiego, w Santoña (Kantabria) są tylko konserwowane, zasługa należy do morza, tego wspaniałego Morza Kantabryjskiego, które jest skarbem dla naszej gastronomii i choć nigdy nie jest w pełni doceniane. Należy również zauważyć, że na najwyższą jakość anchois Santoña składają się trzy czynniki: wody Morza Kantabryjskiego i jego bogactwo odżywcze, rybołówstwo tradycyjne i jego przygotowanie.

Połowy sardeli, które odbywają się w miesiącach r marzec, kwiecień i maj. Najlepszy sezon na solenie, kiedy flota wyrusza na jego poszukiwanie, a po powrocie do portu wybierane są najlepsze okazy i licytowane. Przetwarzanie odbywa się pomiędzy marzec i czerwiec, gdy bocarte jest w optymalnym stanie tłuszczu, smaku i konsystencji. Później, podczas kalibracji, są one rozdzielane według wielkości, myte w solance, dekapitowane i patroszczone, aby umieścić je w beczkach z solą do peklowania, które trwa od sześciu do ośmiu miesięcy. Po tym czasie rozpoczyna się najbardziej tradycyjna i delikatna faza: ręczne czyszczenie lub nacieranie w celu usunięcia skóry i ości oraz uzyskania dużych, czystych filetów, które zostaną zakonserwowane w oliwie z oliwek.

Produkt poławiany u wybrzeży Kantabrii i całego północnego gzymsu jest wyjątkowej jakości. Znacznie powyżej innych obszarów świata, takich jak Peru, Argentyna, Maroko czy nawet Chorwacja

Santoña: światowa stolica Anchois Premium

Wioska rybacka Santoña znajduje się w zachodniej części Kantabrii. Jest znana jako ojczyzna Juana de la Cosa, nawigatora Krzysztofa Kolumba podczas jego podróży do Ameryki (nie humorysty), ze swoich naturalnych skarbów, takich jak bagna Santoña czy plaża Berria, oraz z historycznych budowli, takich jak forty San Martín, San Carlos lub Napoleón i kościół Virgen del Puerto. Kiedy jednak ktoś wypowie jego imię, od razu pojawia się odpowiedź: Przynieś mi sardele! Bez wątpienia produkt ten osiągnął sławę, która wykracza poza granice Hiszpanii i znajduje się w menu najlepszych restauracji na całej planecie. Nie ma ani jednego gościa w Santoña, który nie zabierze sardeli z powrotem do miejsca ich pochodzenia, ale jak są one wytwarzane i jak docierają z Santoña do reszty świata, jeśli nie odwiedzimy wioski rybackiej?

W XIX wieku, kiedy w południowych Włoszech brakowało solonych ryb, niektórzy sycylijscy poszukiwacze przygód wylądowali w Santoña, a niektórzy postanowili zostać, tworząc główny przemysł konserwowy w północnej Hiszpanii. Przywieźli ze sobą nową technikę, solenie, dotyczącą głównie produkcji „bocarte”, jak pierwotnie nazywano sardelę. Polegało to na usunięciu głów anchois, umieszczeniu ich w beczkach z solą i pozostawieniu ich wciśniętych na okres od czterech do sześciu miesięcy, co jest znane jako dojrzewanie.

Proces produkcji sardeli

Wybór

Po przybyciu do portu najświeższe ryby i najbardziej odpowiedni rozmiar są wybierane i kupowane na aukcjach na targach rybnych.

jakość

Kiedy ryba trafia do fabryki, poddawana jest kontroli jakości. Jeśli go przekracza, jest solony w odpowiednich pojemnikach, w celu szybkiego odwodnienia i wykrwawienia.

“Mięso alla vera”

Po zasoleniu ryba jest pozbawiona głowy i wypatroszona, a następnie tak szybko, jak to możliwe, jest zamawiana w plastikowych beczkach w naprzemiennych warstwach ryby i soli z solnisk. Można go również prasować w puszkach do solenia z odpowiednią ilością soli, znanej jako „mięso Alla vera”.

Transformacja

Kiedy solona sardela osiągnie optymalny stopień dojrzałości i odpowiednie właściwości organoleptyczne (konsystencja, aromat, różowy kolor i smak), jest przetwarzana na filet z sardeli. Tę kluczową w całym procesie decyzję podejmuje sam solenizant

Blanszowanie, przycinanie i odwadnianie

Skóra jest usuwana przez oparzenia ryby, a część brzuszna i ogon są przycinane. Sardela jest następnie odwadniana przez wirowanie lub przy użyciu ściereczek w celu uzyskania odpowiedniego stopnia wilgotności.

Filetowane

Podczas tego procesu sardela jest ręcznie dzielona na dwie muskularne części wzdłuż kręgosłupa, uzyskując dwa filety. Małe ciernie są usuwane, a także ewentualne pozostałości skóry i starannie i starannie pakowane.