opis
Vins El Cep Powstała ze związku czterech rodów winiarzy i czterech majątków. Od 1980 roku producenci unikalnych, wysokiej jakości win i kaw cava, będących wyrazem ich terroirów. Zlokalizowane w Costers de l'Anoia, w Can Llopart de les Alzines, są pionierami w ekologicznej i biodynamicznej uprawie winorośli.
Dążą do osiągnięcia idealnej równowagi między szacunkiem dla natury a wysoką jakością w piwnicy. Winorośl jest jego dziedzictwem, korzenie jego krajobrazem
techniczny
Piwnica: Własne winnice w Sant Sadurní de Noia (Barcelona) wykonują zbiór ręczny.
DO Penedés
Do niczego: 2015
Stopień: 12%
Różnorodność: 43% Xarel lub 33% Macabeu 24% Parellada
Nota degustacyjna: Piękny i trwały różaniec. Drobne aromaty. Bardzo szczere i świeże, z owocowymi aromatami jabłka, prażonych migdałów i subtelnymi niuansami mineralnymi. Bardzo delikatne, eleganckie i złożone na podniebieniu. Przejście przez usta kończy się trwałym finiszem
Temperatura robocza: 6-8ºC
Opracowanie: Winogrona tej Cava pochodzą z terroirów Paraje de Can Prats, położonych nad brzegiem rzeki Anoia. Z tych 4 hektarów rolnictwa biodynamicznego uzyskuje się winogrona o optymalnym stopniu dojrzałości i kwasowości. Xarel·lo z Can Prats: Rok sadzenia: 1960. Macabeo i Parellada z Can Miquel de les Planes: Rok sadzenia: 1947 i 1969. System formowania: stare winorośle, w kielichu. Gleby średnio głębokie, nasycone dwutlenkiem węgla, z przewagą gliniasto-pyłowej tekstury, dobrze ustrukturyzowane, porowate, z częstą aktywnością fauny. Są to gleby bardzo odpowiednie do wykorzystania w uprawie winorośli, które pozwalają w pełni wyrazić charakter odmianowy winorośli. Orientacja południowo-zachodnia Kiełkowanie nastąpiło 15 dni później niż zwykle. Sezon był bardzo suchy i szczególnie ciepły w lipcu, co przyspieszyło dojrzewanie winogron. Stało się to w bardzo zdrowym roczniku o bardzo zrównoważonej kwasowości. Zbiór jest ręczny. Szybkie i grawitacyjne wejście do piwnicy. Tłoczony pod niskim ciśnieniem ze swobodnym wypływem soku 50%. Fermentacja każdej odmiany w małych zbiornikach w kontrolowanej temperaturze, drożdże rodzime. Z 12% wina bazowego leżakującego w beczkach przez 2 miesiące. Dojrzewa od ponad 40 miesięcy.
Parowanie: skorupiaki, ryby
W Made in Spain Gourmet uważamy, że doskonale komponuje się ze śródziemnomorskimi daniami z ryżu, takimi jak te z Dehesa de la Albufera (paella z owocami morza, zupa z ryżem) oraz świeżymi makaronami z duszonymi warzywami lub sosami borowikowymi.
Vins el Cep to zrównoważona, odpowiedzialna i wydajna winiarnia.
Pracują dzień po dniu, aby wypełnić swoje zaangażowanie w krajobraz. Pracują w sposób zrównoważony, wykorzystując energię odnawialną, szanując środowisko naturalne w winnicy i winnicy tak bardzo, jak to możliwe.
Pilnują poprawy gospodarki wodnej, redukcji odpadów i efektywności energetycznej oraz inwestują, aby wszystko działało z energią fotowoltaiczną.
Ich droga
Rodziny Carreras, Esteve, Masana i Parera mają wielowiekowe doświadczenie, głęboko zakorzenioną tradycję rolniczą i tradycję produkcji wina w swoich wiejskich domach. Tak więc w 1980 roku rozpoczęli wspólny projekt produkcji win i cavas, które reprezentują tożsamość naszych terroirów.
Can Llopart de les Alzines, otoczona winnicami farma z 1499 roku, została wybrana na budowę jego winnicy.
Duszą jego projektu byli – i zawsze będą – ci czterej przyjaciele i sąsiedzi, którzy ostatecznie zostali partnerami. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera i Josep Esteve, którzy opierając się na swoim powołaniu, wiedzy i miłości do ziemi, potrafią ją prowadzić do dziś.
Biodynamika: Pionierzy i przekonani
Wkrótce potem, w trosce o dalsze doskonalenie na wszystkich poziomach, postanowili pójść o krok dalej i zastosować rolnictwo biodynamiczne. Choć w tamtym czasie był to rodzaj rolnictwa dość nieznany w naszym kraju, wyniki mówiły same za siebie i postanowili postawić na to. I będą dalej obstawiać.
Obserwacja, wysiłek i przekonanie sprawiły, że od 2003 roku do chwili obecnej kontynuują pracę w tym kierunku, walcząc o osiągnięcie idealnej równowagi między szacunkiem dla natury a wysoką jakością w winnicy. Przykładem jego pracy jest Claror cava, pierwsza na świecie biodynamiczna cava.
Wiadomo, że droga wina zaczyna się w winnicy. Osobowość, uczucie, ekspresja win mają sens tylko wtedy, gdy winnica jest z każdym dniem bardziej żywa. Winorośl jest jego dziedzictwem, korzenie jego krajobrazem.
tereny i miejsca
Jego winnice to w dużej mierze stare winorośle znajdujące się w Costers de l'Anoia i położone między gminami Sant Sadurní d'Anoia, Gelida i Sant Llorenç. Winnice o wyraźnym charakterze, jakość potrzebna do uzyskania win terroir.
Winogrona rosną pomiędzy łagodnie pofałdowanymi zboczami, poprzecinanymi głębokimi strumieniami i typowo śródziemnomorskim klimatem: umiarkowanie gorące i suche lata, łagodne zimy i nieregularne opady. Do autochtonicznych odmian, które zajmują znaczną część winnic, takich jak Macabeo, Xarel·lo, Parellada i Tempranillo, dodaje się inne, takie jak Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot lub Syrah, które pozwalają im znaleźć równowagę w kupażach.
Korzenie, średnio głębokie, są zahaczone w glebie gliniasto-gliniasto-pyłowej, dobrze ustrukturyzowanej, porowatej i aktywnej na poziomie fauny. Dzięki stosowanemu rolnictwu ekologicznemu i biodynamicznemu żyją i rozwijają się mrówki, robaki i wszelkiego rodzaju organizmy, promując niezbędną naturalną równowagę.
Zobowiązanie
Każdego dnia pracują, aby wypełnić swoje zobowiązanie wobec krajobrazu. Pracują w sposób zrównoważony, wykorzystując energię odnawialną, w pełni szanując środowisko w winnicy i winnicy.
Czuwają nad poprawą gospodarki wodnej, redukcją odpadów i efektywnością energetyczną. Inwestują w pracę z energią fotowoltaiczną.
Są tym, co widzisz.
modlitwa
Doświadczenie i pasja
Dwa pokolenia łączą doświadczenie i tradycję z pasją i nowymi założeniami. Ścisła kontrola, technologia i właściwy kupaż są kluczem do sukcesu ich win i cava.
Położenie winnicy, obok jej winnic, sprawia, że winogrona docierają w najlepszych warunkach. To winogrono jest tłoczone z delikatnym naciskiem, aby wydobyć najszlachetniejszą frakcję moszczu, maksymalnie 50%, co gwarantuje najwyższą jakość jego win. W małych zbiornikach, przy ścisłej kontroli podczas fermentacji, winifikujemy każdą odmianę osobno, zgodnie z winnicą, z której pochodzi personalizacja każdego z win, które otrzymają.
W piwnicach, chronionych przed światłem, o stałej wilgotności i niskich temperaturach, spoczywają ich butelki. Tylko dzięki tym optymalnym warunkom i długiemu leżakowaniu możliwe jest rok po roku przekształcenie winogron w wyjątkową cava. Długie starzenie przyczynia się do złożoności bukietu, finezji i integracji zawartości węgla w cavas Reserve i Gran Reserve.
W pierwszych miesiącach roku, kiedy temperatury są niższe, butelkują swoje wina i cava. W tych warunkach w butelce odbywa się powolna fermentacja, aby uzyskać najlepsze aromaty i kilka drobnych bąbelków, które zostaną połączone, aby rozpocząć długi proces starzenia. Wyselekcjonowane drożdże dodadzą złożoności i charakteru Twoim cavas.
Izrael Romero -
To prawdziwy szampan. Jego starzenie jest bardzo zauważalne, a jego bąbelki są bardzo drobne. Naprawdę wyjątkowe miejsce cava! !