opis
Odcisk
Kakao zebrane, sfermentowane i wysuszone w tym samym gospodarstwie 460 hektarów uprawy kakao o nazwie „Cacao Nacional”, fermentowanej przez 3 dni w drewnianych skrzyniach.
W pracowni Casa Cacao wybieramy ją ręcznie, prażymy, łuskamy, dodajemy ekologiczny cukier trzcinowy i masło kakaowe oraz kozie mleko w proszku i konszujemy przez minimum 48 godzin.
Tabletka Hacienda Victoria 68% została wyróżniona srebrną nagrodą Akademii Czekoladowej.
Składniki: Ziarna kakaowe 68% z Hacienda Victoria (Ekwador), cukier, masło kakaowe.
Alergeny: to nie ma.
Może zawierać śladowe ilości: orzechów, mleka, glutenu i soi.
Producent: Casa Cacao (El Celler de Can Roca)
Pochodzenie: Hacienda Victoria, Ekwador.
Nota degustacyjna
Znajdziemy nuty czerwonego wina i wiśni, a także nuty balsamiczne. Profil lekko kwaśny.
Informacje o wartościach odżywczych:
- Kalorie na 100 g 548 Kcal
- Wartość energetyczna: 2295 KJ
- Białka: 7,43 g
- Węglowodany 36,71 g
- Cukry: 35,21 g
- Tłuszcz: 39 g
- Tłuszcze nasycone: 24 g
- Sól: 0,01 g
Wygaśnięcie: 24 miesięcy
Przechowywać w suchym miejscu i chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
W Casa Cacao poświęcają się kakao i czekoladzie, aby pokazać zmieniający się charakter ziarna, przekładany na czekoladki, które szukają różnicy ponad jednolitością. Każde pochodzenie, każdy producent, każdy przedmiot, każde opracowanie ukazuje jedno z tysiąca twarzy, które uzupełniają życie kakao: gleba, na której rosło, klimat, który warunkował jego życie, praca producenta na ziemi i roślinie lub różnice w obróbka pozbiorowa, zwłaszcza w trakcie procesu fermentacji i suszenia.
W związku z tym Jordi Roca, światowej sławy cukiernik i cukiernik, podkreślił, że pracownia czekolady jest „fabryką”, w której pracują z ziaren, które będą wybierane ręcznie, „przywracając tradycyjną i bardziej ręczną metodę wytwarzania czekolada i czekoladki." Dodatkowo przestrzeń uzupełnia strefa degustacji oraz hotel na górze, który „pachnie kakao”. Cukiernik zaleca również spróbowanie w tym miejscu pierdnięcia, bułki z jego podpisem, wykonanej z ciasta panettone i w kształcie fartona.
Bracia Roca, Joan, Josep i Jordi, włamali się do branży hotelarskiej, otwierając 15 lutego 2020 r. butikowy hotel i warsztat czekolady Casa Cacao, mieszczący się na Plaza de Catalunya (Girona).
Pomimo faktu, że jest to projekt w 100% Roca, Jordi Roca (cukiernik) i jego szwagierka Anna Payet (profesor w Szkole Gościnności i Turystyki w Gironie) Pokoje 15, a także pracownię czekolady ze sklepem i przestrzenią degustacyjną, która zachwyci gości, zlokalizowana na parterze oraz taras śniadaniowy.
Według Payet klienci El Celler domagali się zakwaterowania w hotelu na jakiś czas. Poza tym nauczycielka miała obsesję na punkcie stworzenia hotelu, obsesję, że mogła połączyć się i zmaterializować razem z obsesją szwagra: czekoladą. Tak narodziła się Casa Cacao, której kierownictwo będzie kierować żoną Joan Roca.
Dzięki temu projektowi zamyka się krąg „gościnności Roca”, koncepcji, którą Payet definiuje jako „kontynuację tego sposobu opieki, rozpieszczania, towarzyszenia klientowi (braci Roca)”. Oczywiście wyjaśnia, że obiekt hotelowy „jest nie tylko dla klientów El Celler, ale dla wszystkich, którzy chcą się dobrze bawić”.
Oceny
Nie masz jeszcze recenzji.