opis
Obok winnicy, po drugiej stronie rzeki, w górach Pesquera, znajdują się jej winnice posadzone na bardziej wapiennych glebach. Priorytetem w Tr3smano jest produkcja wyłącznie wysokiej jakości winogron o optymalnej dojrzałości. Z tego powodu istotne jest kontrolowanie wszystkich procesów, od przycinania zimą po decyzję o terminie zbioru. Tylko w ten sposób można osiągnąć poziomy jakości niezbędne do uzyskania wyjątkowych win.
Bardzo okrągła i zrównoważona Ribera del Duero. Ze świeżością owoców i lekką nutą starzenia w beczkach. Z winnic zasadzonych przez Fernando Remírez de Ganuza, w dużym zagęszczeniu i podpartym systemie wazowym. Wykonane w 100% z Tinta del País i doświadczenia procesu tworzenia Tr3smano.
Arkusz danych:
Piwnica: Tr3smano
DO Ribera de Duero
Rocznika: 2020
Różnorodność: 100% Tempranillo
Ocena: 14,5% obj.
Nota degustacyjna:
Wysoka intensywność koloru. Czereśniowy odcień czerwieni. W nosie intensywne aromaty czerwonych owoców z nutami tostów i przypraw (pieprz). Na podniebieniu jest to smaczne i jedwabiste wino, w którym świeże akcenty owoców mieszają się z prażonymi nutami nienagannego drewna. Bardzo odpowiednia struktura i równowaga. Pokazuje dojrzałe i zaokrąglone taniny. Dobra kwasowość i trwałość na podniebieniu.
Temperatura robocza: 16ºC
Geologia i gleba:
Od ponad 20 lat Fernando sadzi winnice Tinta del País w rejonie Olmedillo.
Zastosowanie podpartego systemu sadzenia w kształcie wazonu. A przy dużym zagęszczeniu winorośli na hektar W tych winnicach położonych na wysokości około 850 m na ubogich glebach uzyskuje się niskie plony i owoce zaskakującej jakości.
Łączenie w pary
W Made in Spain polecamy ją z szynką iberyjską oraz peklowanymi serami kozimi i owczymi. Również z wegańskimi serami Veggie Karma.
Do dań głównych z jagnięciną, dziczyzną lub czerwonym mięsem. Z deserami z ciemnej czekolady.
Gdzie czas nie istnieje i liczy się tylko dobra robota
Tr3smano czerpie z dużych winnic położonych w trzech najlepszych podobszarach winiarskich Ribera del Duero, położonych na Golden Mile w Valladolid. Pomiędzy nimi mają łączną powierzchnię około 55 hektarów winnic, chociaż wszystkie mają bardzo niską produkcję.
Wszystkie winnice są obsadzone wyłącznie Tempranillo lub Tinta del país – drobnym atramentem, większość z nich jest uprawiana w systemie formowania kielichów i przy gęstości sadzenia od 3,000 do 4,000 stóp na hektar.
Prace są wykonywane całkowicie ręcznie z najwyższą starannością, aby szanować jakość winogron.
Winnicę otacza pierwsza 50-letnia winnica: La Viña del Lagar. To, razem z Rábano, jest uprawiane na bardzo ubogich glebach gliniasto-piaszczystych.
Koncepcja i architektura
Strategia projektu opierała się na wykorzystaniu nierówności działki do częściowego zasypania budynku: od północy pięć drzwi do zbioru winogron łączy pole z halą produkcyjną i służy jako punkty do grawitacyjnego nalewania winogron, jak to miało miejsce w przeszłość. .
Wykorzystanie grawitacji sprzyja zarówno jakości produktu końcowego, jak i optymalizacji energetycznej.
Drugim istotnym elementem tego projektu jest światło: światło w większym lub mniejszym stopniu na masę i przestrzeń. Tak więc w dojrzewalni, w której beczki śpią, zakopane w ciszy, wnikanie światła jest minimalne i pośrednie, w przeciwieństwie do skąpanej w świetle hali produkcyjnej.
W tej architekturze wybrany materiał, beton — lub cement — in situ, reprezentuje całkowity materiał, który zapewnia ciągłość między ziemią a ziemią, działając jednocześnie jako izolator termiczny, co pozwala ograniczyć użycie klimatyzacji i Wymuszona wentylacja.
Z drugiej strony padanie światła słonecznego jest kontrolowane przez system poziomych blach aluminiowych wzdłuż ściany osłonowej.
W ten sposób ergonomia winiarni z jej dwoma wydłużonymi ścianami prezentuje zalety funkcjonalne z dobrymi warunkami świetlnymi, naturalną wentylacją, maksymalną izolacją termiczną — w pomieszczeniach produkcyjnych, leżakujących i dojrzewających — oraz połączeniem między jej przestrzeniami wewnętrznymi.
Esencja pochodzenia
A wszystko to przy jednoczesnym budowaniu winnicy zdolnej do połączenia nowych technik nowoczesnej enologii z największym szacunkiem dla tradycji. Marzenie nabierało kształtu dzięki rozmowom, które przy kieliszku dobrego wina toczyli bohaterowie tego pięknego projektu.
.
Izrael Romero -
Niezbędny do podzielenia się esencją winogron Tempranillo z Ribera de Duero