opis
Jego sardele kantabryjskie należą do gatunku Engraulis Encrasicolus, poławianego na łowiskach Morza Kantabryjskiego podczas wiosennego sezonu przybrzeżnego. Są najsmaczniejsze i najbardziej poszukiwane na rynku.
Składniki: anchois kantabryjskie, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, sól.
Producent: M.A. Revilla (Santoña, Kantabria).
Pochodzenie: Morze Kantabryjskie
Ilość: 14-16 polędwiczek anchois.
Parowanie: w Wyprodukowano w Hiszpanii dla smakoszy Polecamy je do sałatek, same oraz w tapas z krakersami. Bardzo dobrze pasuje do tego białe wino, takie jak Albariño.
Informacje o wartościach odżywczych:
- Kalorie: 204 Kcal/850kJ na 100g
- Tłuszcz całkowity: 9,7 g
- Nasycony 2,2 g
- 9,2 g sól
- Węglowodany: 0 g
- Cukry 0 g
- 28,9 g białka
Wygaśnięcie: 12 miesiące
Przechowywać w lodówce w temperaturze od 5ºC do 12ºC
Przed spożyciem pozostaw bez przykrycia na około 20 minut w temperaturze pokojowej.
Po otwarciu pojemnika najlepiej spożyć w ciągu 24 godzin i przechowywać przykryte masłem.
Dobre sardele mają nazwisko: Santoña. A także nazwa: Z Kantabrii. Choć sardele pochodzą z Morza Kantabryjskiego, w Santoña (Kantabria) produkuje się wyłącznie przetwory, to zasługa przypada na morze, to wspaniałe Morze Kantabryjskie, które jest skarbem naszej gastronomii, choć nigdy nie jest w pełni doceniane. Należy zauważyć, że na najlepszą jakość sardeli z Santoña wpływają trzy czynniki: wody Morza Kantabryjskiego i jego bogactwo odżywcze, tradycyjne rybołówstwo i jego przetwarzanie.
Połowy sardeli odbywają się w marcu, kwietniu i maju. Najlepszym okresem na solenie jest moment, w którym flota wyrusza na jego poszukiwania, a po powrocie do portu wybierane są i licytowane najlepsze okazy. Produkcja odbywa się w okresie od marca do czerwca, kiedy bocarte ma optymalny stan tłuszczu, smaku i konsystencji. Następnie podczas kalibracji oddziela się je według wielkości, myje w solance, odgławia i patroszy, a następnie umieszcza w beczkach z solą w celu peklowania, które trwa od sześciu do ośmiu miesięcy. Po tym czasie rozpoczyna się najbardziej rzemieślniczy i delikatny etap: ręczne czyszczenie lub obsmażanie w celu usunięcia skóry i kości oraz uzyskania dużych, czystych filetów, które zostaną zakonserwowane w oliwie z oliwek.
Produkt poławiany u wybrzeży Kantabrii i całego północnego gzymsu jest wyjątkowej jakości. Znacznie powyżej innych obszarów świata, takich jak Peru, Argentyna, Maroko czy nawet Chorwacja
Santoña: światowa stolica Anchois Premium
Wioska rybacka Santoña znajduje się w zachodniej części Kantabrii. Jest znana jako ojczyzna Juana de la Cosa, nawigatora Krzysztofa Kolumba podczas jego podróży do Ameryki (nie humorysty), ze swoich naturalnych skarbów, takich jak bagna Santoña czy plaża Berria, oraz z historycznych budowli, takich jak forty San Martín, San Carlos lub Napoleón i kościół Virgen del Puerto. Kiedy jednak ktoś wypowie jego imię, od razu pojawia się odpowiedź: Przynieś mi sardele! Bez wątpienia produkt ten osiągnął sławę, która wykracza poza granice Hiszpanii i znajduje się w menu najlepszych restauracji na całej planecie. Nie ma ani jednego gościa w Santoña, który nie zabierze sardeli z powrotem do miejsca ich pochodzenia, ale jak są one wytwarzane i jak docierają z Santoña do reszty świata, jeśli nie odwiedzimy wioski rybackiej?
W XIX wieku, kiedy w południowych Włoszech brakowało solonych ryb, niektórzy sycylijscy poszukiwacze przygód wylądowali w Santoña, a niektórzy postanowili zostać, tworząc główny przemysł konserwowy w północnej Hiszpanii. Przywieźli ze sobą nową technikę, solenie, dotyczącą głównie produkcji „bocarte”, jak pierwotnie nazywano sardelę. Polegało to na usunięciu głów anchois, umieszczeniu ich w beczkach z solą i pozostawieniu ich wciśniętych na okres od czterech do sześciu miesięcy, co jest znane jako dojrzewanie.
Proces produkcji sardeli
Wybór
Po przybyciu do portu najświeższe ryby i najbardziej odpowiedni rozmiar są wybierane i kupowane na aukcjach na targach rybnych.
jakość
Kiedy ryba trafia do fabryki, poddawana jest kontroli jakości. Jeśli go przekracza, jest solony w odpowiednich pojemnikach, w celu szybkiego odwodnienia i wykrwawienia.
“Mięso alla vera”
Po zasoleniu ryba jest pozbawiona głowy i wypatroszona, a następnie tak szybko, jak to możliwe, jest zamawiana w plastikowych beczkach w naprzemiennych warstwach ryby i soli z solnisk. Można go również prasować w puszkach do solenia z odpowiednią ilością soli, znanej jako „mięso Alla vera”.
Transformacja
Kiedy solona sardela osiągnie optymalny stopień dojrzałości i odpowiednie właściwości organoleptyczne (konsystencja, aromat, różowy kolor i smak), jest przetwarzana na filet z sardeli. Tę kluczową w całym procesie decyzję podejmuje sam solenizant
Blanszowanie, przycinanie i odwadnianie
Skóra jest usuwana przez oparzenia ryby, a część brzuszna i ogon są przycinane. Sardela jest następnie odwadniana przez wirowanie lub przy użyciu ściereczek w celu uzyskania odpowiedniego stopnia wilgotności.
Filetowane
Podczas tego procesu sardela jest ręcznie dzielona na dwie muskularne części wzdłuż kręgosłupa, uzyskując dwa filety. Małe ciernie są usuwane, a także ewentualne pozostałości skóry i starannie i starannie pakowane.
Oceny
Nie masz jeszcze recenzji.