Projekt uprawia ekologiczną uprawę winorośli w poszukiwaniu win naturalnych, wiernych terroir, szanujących środowisko i jednocześnie zdrowych. Nie stosuje się pestycydów, herbicydów ani nawozów sztucznych. W tych latach osiągnęli doskonałe przystosowanie winnicy do jej naturalnej złożoności, a także rozwój odporności na choroby, sprzyjając odpowiedniemu i organicznemu wzrostowi winorośli.

Jego filozofia produkcji wina opiera się na koncepcji minimalnej interwencji i zachowania czystości na wszystkich etapach uprawy winorośli i produkcji wina.

Jej winnice znajdują się w Baños de Rio Tobia, w najwyższym i najfajniejszym rejonie Rioja Alta na wysokości od 565 do 750 metrów nad poziomem morza.

Klimat jest pod wpływem Atlantyku, z mroźnymi zimami, gorącymi latami i długimi, łagodnymi jesieniami. Duże wahania temperatur między dniem a nocą powodują powolne dojrzewanie, co jest bardzo korzystne dla rozwoju polifenoli i aromatów oraz nadaje naszym winom doskonałą równowagę i elegancję.

La Rioja Alavesa: elita win La Rioja

La Rioja Alavesa jest ujęta jako podstrefa w Kwalifikowanej Nazwie Pochodzenia Rioja. Ma 13.500 40 hektarów winnic i kilkaset winnic, co daje średnioroczną produkcję około XNUMX milionów litrów wina.

Obszar ten produkuje w szczególności wina czerwone o ogólnych specyficznych cechach, takich jak jasna i żywa barwa, delikatny aromat, owocowy smak i przyjemne podniebienie. Te cechy szczególne wynikają z gliniasto-wapiennych gleb tego obszaru, które doskonale nadają się do wchłaniania niezbędnej wilgoci przez winorośl. Klimat i lokalizacja winnic również przyczyniają się do jej jakości, za Sierra de Toloño, która chroni winorośle przed zimnymi północnymi wiatrami i pozwala winorośli lepiej wykorzystać ciepło.

Wina czerwone są najbardziej reprezentatywnymi winami regionu i są wytwarzane z odmian Tempranillo (około 79% całości jest produkowanych z tego szczepu), Garnacha, Mazuelo i Graciano.

Młode lub czerwone wina danego roku są najczęściej wytwarzane przy użyciu tradycyjnej metody maceracji węglowej, w ramach której całe grona są fermentowane w „jezio” przez siedem do dziesięciu dni. Pozbawione skórek i zadrapań trafiają do kadzi, gdzie dokończą fermentację.

Z kolei wina crianza, reserva i gran reserva są wytwarzane przy użyciu procesu Bordeaux lub odszypułkowania. Polega na rozbiciu winogron, usunięciu szypułek i inkubacji moszczu z jego pastą przez siedem dni. Po kilku fermentacjach trafiają do beczek na leżakowanie. To czas spędzony w beczce iw butelce zadecyduje o różnicy między crianzas, reservas i gran reservas.

Ze względu na to, że wina różowe i białe cieszą się coraz większym uznaniem zarówno w naszych granicach, jak i poza nimi, winiarze i enolodzy pracują nad produkcją win jakościowych z tych odmian, starając się dotrzeć do wszystkich rynków.