Cukier na słodycze, sól na słone. Ale czy zawsze musi tak być? Sól jest bardzo cennym składnikiem, stosowanym w cukiernictwie i choć może wydawać się niekompatybilna, słodycze ze „szczyptą soli” mają bardzo szczególny akcent. W czekoladzie sól jest idealnym towarzyszem. Ponadto zarówno sól, jak i czekolada były wysoko cenionymi produktami już w starożytności.
- Spójrzmy wstecz ...
- Aby wzmocnić smaki
- Aby nadać teksturę
- Zaspokajamy dwie biologiczne potrzeby za jednym razem
- Służy jako naturalny konserwant
Spójrzmy wstecz ...
Sól była bardzo trudna do zdobycia iw konsekwencji stała się walutą niektórych kultur, „salarium”. "Salarium", łacińskie słowo oznaczające "solone pieniądze", wywodzące się od "wynagrodzenia", terminu, którego używamy w odniesieniu do wynagrodzenia pracowników.
Coś podobnego stało się z czekoladą. Aztekowie używali ziarna kakaowego jako „gotówki”. Z biegiem czasu zarówno sól, jak i czekolada przestały mieć wartość jako karta przetargowa, ale są bardzo ważne w naszych cukierniach.
Powiemy Ci, dlaczego warto dodać do czekolady szczyptę soli.
Aby wzmocnić smaki
Bardzo ważna jest ilość, musi to być „szczypta soli”, którą możemy nabrać palcami. Uzyskuje się wspaniały efekt, ponieważ wzmacnia smak czekolady i sprawia, że jest mniej mdląca.
W języku mamy komórki odpowiedzialne za wykrywanie różnych smaków: słodkiego, kwaśnego, gorzkiego, słonego i umami. W badaniu czasopisma „Postępowanie Narodowej Akademii Nauk", Odkryto, że w komórkach języka znajduje się dodatkowy zestaw receptorów cukrowych (SGLT1), które wykrywają cukierki. Problem polega na tym, że te receptory mogą transportować cukier do komórek tylko wtedy, gdy jest tam sód. Sól sprawia, że nasze kubki smakowe są bardziej wrażliwe na słodycz. Ciekawy, co?
Przeżyj te doznania dzięki pysznej czekoladzie „Cała mleczna czekolada 50% Fleur de Sel” z minimum 50% kakao, odrobiną karmelu i końcową korzenną nutą dzięki fleur de sel. Pokochasz to!
Jeśli bardziej interesuje Cię ciemna czekolada, musisz spróbować "70% gorzkiej czekolady i Flor de Sal" kombinacji typów południowoamerykańskiego kakao Criollo, Trinitario i Forastero, która zapewnia tej tabletce idealną harmonię z Flor de Sal z solniska Ibizy.
Aby nadać teksturę
Chrupiąca konsystencja czekolady może sprawić, że będzie ona smaczniejsza. Dodanie gruboziarnistej soli do czekolady nie tylko poprawi jej smak, ale także nada jej chrupiącą konsystencję.
Zaspokajamy dwie biologiczne potrzeby za jednym razem
Naturalnie nasz organizm prosi nas zarówno o słodkie, jak i słone potrawy. Do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu potrzebujemy tak dużo sodu, który jest niezbędnym minerałem, jak i słodkich pokarmów, które są odpowiedzialne za dostarczanie nam energii.
Dodając „szczyptę soli” do czekolady, zaspokajamy te dwa potrzeby za jednym kęsem.
Sól i czekolada, pozornie przeciwieństwa i świetny partner do tańca, gdy są razem.
Służy jako naturalny konserwant
Sól zawsze była używana jako konserwant w produktach spożywczych, zarówno słodkich, jak i słonych. Chlorek sodu pomaga przeciwdziałać wilgoci w środowisku i przedłuża żywotność żywności.
Śmiało i wypróbuj tę kombinację; Zaskoczy Cię! Jak zawsze te i inne czekoladki znajdziesz w naszym sklepie MadeinSpain.store
Interesujące produkty:
AUTOR: Ana Gómez, absolwentka chemii, biochemii i sommeliera WSET3. Prezes Zarządu Perfectanino.
