Fasolka szparagowa La Despensa D´Lujo

Informacje o La Despensa D´Lujo

La Despensa D´Lujo to wiejska galicyjska firma zajmująca się tradycyjnym rolnictwem w regionie Bergatiños, w prowincji La Coruña, odziedziczonym z rąk poprzednich pokoleń. Od dziadków otrzymali nie tylko ziemię, ale także opiekę i poświęcenie, których potrzebuje. Dzisiaj młodzi rolnicy z Coristanco dokonali przeskoku od uprawianych przez siebie ziemniaków lub bobu – najpierw ich dziadków, a potem rodziców – do wprowadzenia upraw, takich jak fasolka szparagowa, różowy fabon, groszek łzowy, łza ciecierzycy, korzeń trybula . ..nawet fasola na zupę galicyjską, która była zagrożona wyginięciem. Jej sekret, bycie zrównoważonym, rozpieszczanie ziemi, na której rosną jej warzywa, łączenie się z ziemią, aby dać jej to, co najlepsze i że ona również reaguje. Tak jak ich dziadkowie.

Kultywują w tradycyjny sposób, wykorzystując zasoby, aby produkcje były zrównoważone, ale jednocześnie są w ciągłym procesie innowacji. Współpracują z Galicyjską Misją Biologiczną, zależną od Wyższego Centrum Badań Naukowych (CSIC), ale także przeprowadzają własne badania w terenie. Wszystkie te rośliny uprawiane są na farmach, które są ich właścicielami w Coristanco, ale jest też sąsiad, który zostawia je za darmo, tylko po to, by nie zobaczyć ich porzuconych. Jest to sposób na odzyskanie ziemi, nadanie jej wartości przy jednoczesnym ograniczeniu porzucania.

Rośliny strączkowe z La Despensa D´Lujo są wykorzystywane do dań haute cuisine przez wielkich szefów kuchni, takich jak: Ricard Camarena, Iván Domínguez, Paco Morales, Rubén Trincado, Adrián Felipez, José Manuel de Dios, Carlos del Portillo, Juanjo López Bezmar, Manuel Costiña, Alberto Laredo czy David de Jorge, prawa ręka Martína Berasategui.