Obecnie produkcja win organicznych i/lub biodynamicznych wydaje się normalna, ale w Vins El Cep byliśmy pionierami w całym Penedès iw Hiszpanii.
Zajmujemy się uprawą winorośli od 1448 roku. Znając naszą orografię: pogodę, rodzaj wiatrów, opady itp. A jako producenci wina w tym roku świętujemy 40 lat od 1980 roku.
W 1980 roku rozpoczęliśmy wspólny projekt produkcji win i cavas, które miały reprezentować tożsamość naszych terroirów.
Do dziś te terroiry są uprawiane zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego i biodynamicznego, gdzie ziemia, rośliny, zwierzęta i człowiek współpracują ze sobą, aby poprawić i zachować naturalną równowagę ekosystemu.
Uprawa biodynamiczna: pionierzy i przekonani
Uprawa winorośli, która jest praktykowana w celu uzyskania win biodynamicznych, zasadniczo stawia na pierwszym miejscu zdrowie winnicy. Tak jak tradycyjna uprawa winorośli koncentruje się na zwalczaniu chorób i szkodników, tak biodynamiczna uprawa winorośli stymuluje zdrowie winorośli, dzięki czemu choroby nie stanowią problemu, rozumiejąc, że winnica sama w sobie jest systemem życia i jako taki musi być traktowana holistycznie. Biodynamika jest przez wielu uważana za bardziej zaawansowaną formę ekologicznej uprawy winorośli. I zaczęliśmy to robić w 2000 roku na osiedlu Can Miquel de les Planes.
gospodarstwo z Can Miquel de les Planes, z siedzibą w Gelida (Alt Penedés), została założona w 1513 roku przez Joan Miquel de les Planes.
Ponad dwadzieścia pokoleń później Pere Parera jest właścicielem, podążając śladami swojego dziadka i ojca. założyciel Vins El Cep, zawsze był rolnikiem oddanym swojej ziemi i pionierem rolnictwa biodynamicznego w regionie Penedès.
W całej naszej historii każde pokolenie wnosiło swoje ziarnko piasku, postępy, ale także mądrość umiejętności patrzenia i refleksji. Doświadczenie, jakie daje nam ten bezpośredni kontakt z ziemią, skłoniło nas w 2000 roku do skierowania naszego rolnictwa w stronę rolnictwa ekologicznego.
Wkrótce potem, w trosce o dalsze doskonalenie na wszystkich poziomach, zdecydowaliśmy się pójść o krok dalej i zastosować rolnictwo biodynamiczne. Choć w tamtym czasie był to rodzaj rolnictwa mało znany w naszym kraju, wyniki mówiły same za siebie i postanowiliśmy na niego postawić. A dziś kontynuujemy obstawianie.
Rolnictwo biodynamiczne poszukuje równowagi z ekosystemem, zachowując różnorodność biologiczną i przywracając aktywność mikrobiologiczną gleby. Celem tego typu rolnictwa jest posiadanie naturalnie zrównoważonych, zdrowych winnic, które produkują winogrona lepszej jakości i dużą wyrazistość terroir. W tym celu oczywiście nie używamy żadnych środków grzybobójczych ani pestycydów ani żadnych substancji chemicznych. Biodynamika idzie o krok dalej w rolnictwie ekologicznym, podążając za kalendarzem księżycowym i astronomicznym (kalendarz biodynamiczny) jako przewodnikiem po cyklach naturalnych i sadząc w winnicy zioła lecznicze, takie jak waleriana, pokrzywa, mniszek lekarski czy rumianek. I jest nawożona za pomocą związków biodynamicznych, takich jak kompost w zakopanych krowich rogach.
Charakterystyka win biodynamicznych:
- Nie używaj genetycznie zmodyfikowanych mikroorganizmów
- Nie używaj nieautoryzowanych rozjaśniaczy
- Maksymalne wykorzystanie technik grawitacyjnych do pracy w magazynie
- Minimalna korekta wyniku zbioru
- Używaj tylko rodzimych drożdży
- Minimalne lub żadne użycie siarczków
El Claror: pierwsza biodynamiczna cava na świecie (Cava de Paraje Calificado)
Claror jest synonimem czystości, jest esencją Cava, maksymalną ekspresją Morza Śródziemnego z trzema tradycyjnymi odmianami Penedès. Pierwsza cava wyprodukowana zgodnie z zasadami rolnictwa biodynamicznego. Długo dojrzewająca cava, która reprezentuje maksymalną ekspresję terroir. I jest to najbardziej reprezentatywny produkt naszej winnicy.
