Vinho Branco Vegano A Pita Cega, Lagar de Sabaríz

Descrição

Porão:  Vinícola Sabariz

FAZ: Sem DO (Sabariz, Ourense)

Nada: 2016

Variedade: Albariño, Treixadura e outras variedades.

Grau: 12,5% vol.

Nota de degustação:  Visão: Limpe a cor amarelo pálido com reflexos de aço.

Nariz: O nariz é menos exuberante que outras safras com um perfil mais fresco com notas de frutas de caroço (damasco), cítricas (limão verde), laranja amarga, lichias, flores silvestres, feno, leveduras e fundo de sílex.  

Boca: fresco, tem nervo, corpo médio com ligeiro amargor no final de boca muito agradável. A mineralidade do granito retorna no gosto residual. Um vintage atlântico, com mais acidez e um longo percurso na garrafa.

 Temperatura de serviço: 10-12º C

Colheita: Este grande vinho provém de uvas de uma vinha plantada em 2007 em solos graníticos, de xabre, solo pobre com vinha pouco produtiva. Altitude de 500 metros na área mais baixa da fazenda, com dias quentes e noites frias que produzem amadurecimento tardio. Viticultura biodinâmica em um organismo agrícola. O modelo de agricultura preconizado por Rudolf Steiner e que Pilar Higuero coloca em prática no município de Ourense de San Amaro. Muito perto da DO Ribeiro, mas fora dela.

Preparação: Colheita manual fazendo a selecção das melhores uvas no campo, apenas de manhã, para que entre fresca na adega.

Fermentação espontânea, um mês sobre borras grossas, dois anos e meio sobre borras finas. Fabricado em aço inoxidável, não filtrado, não clarificado, não estabilizado, adição mínima de enxofre 10 dias antes do engarrafamento. Vinho feito para consumir com anos em garrafa.

Harmonização: No Made in Spain Gourmet recomendamos em pratos orientais como japoneses, peixes e mariscos, carnes brancas, aves, sopas, cremes e legumes. E como sempre com vinhos brancos, queijos semicurados veganos como o Veggie Karma, ou a ovjea soul de Calaveruela.

Uma Pita Cega, qualidade inquestionável

As suas vinhas estão situadas a uma altitude de 500 m, e a 300 m do rio Minho, perto de uma cidade celta, Lansbricae, datada do século II aC até à sua romanização. Aparentemente, já nessa altura, o vinho foi enviado para Roma, dizem-nos os restos de ânforas encontradas.

Estão rodeadas por um circo de montanhas que abrigam as nossas vinhas no inverno, o clima é oceânico-mediterrânico, com temperaturas médias anuais de 14ºC e precipitação que ultrapassa os 1.000 mm por ano, com verões quentes, geralmente secos.

O seu solo é constituído por formações pouco evoluídas e assentadas sobre rochas-mãe muito duras, constituídas basicamente por materiais graníticos muito antigos do período herciniano e grandes quantidades de quartzo.

Estamos a falar de uma peculiar "viticultura granítica", assente em solos ácidos, soltos e bem oxigenados, que dá origem a um vinho fresco, com aromas a flor de laranjeira, acácia, flores de videira, ameixa Claudia e damasco com notas de citrinos e plantas aromáticas. , espaçosas, elegantes, peculiares e complexas.

Nesta quinta é conhecido o seu cultivo, por documentos, que nos remetem para o século XVI, período de que datam a casa e as construções vizinhas.

Crescem organicamente, biodinamicamente, para atingir o equilíbrio deste organismo vivo, tratam as cepas com infusões de ervas, da própria terra e de forma homeopática, seus solos são pobres mas muito vivos, o rendimento é baixo. Na procura da biodiversidade, a vinha está rodeada de alfazemas, menta, alecrim, ameixeira, pessegueiro e roseiras, que a fauna auxiliar aprecia.

A pegada de carbono é quase insignificante. Trabalhamos como os vossos avós, com a alma, na crença de que o bom vinho está na vinha, a nossa terra reconcilia-nos com o mundo.

Colhem no momento óptimo da maturação, à mão, no dia da fruta, fazendo a selecção das melhores uvas do campo, apenas de manhã, para que entrem frescas na adega.

Na adega são meros observadores de um processo natural, deixando que a natureza se expresse, não precisam de reparar erros de trabalho na vinha, os processos de vida presentes em cada uma das suas uvas permitem que o sumo se transforme em vinho por si só, apenas exaltamos a qualidade da safra.