Descrição
O sabor de um presunto de raça 100% ibérica caracteriza-se pelo seu elevado teor de ácido oleico e pelas suas gorduras insaturadas elevadas que lhe conferem esse sabor característico. E o que é tão benéfico para o nosso corpo, Ômega 3 e 6.
Dentro destes fatores, quanto melhor for a alimentação, a origem da raça ibérica e o tipo de criação que tiveram, melhor qualidade terá o presunto. Na hora de consumir um ou outro presunto, principalmente se os compararmos, a raça se destacará e se tiver sido alimentada com bolotas, pastagens ou mesmo frutas sobre presuntos de raça branca alimentados com ração.
Isso não significa que tenha de comprar um presunto ibérico, se tiver um orçamento mais apertado pode encontrar presuntos serrano com sabor e textura requintados.
FICHA TÉCNICA:
Criação e alimentação: O presunto Maldonado provém de porcos ibéricos de raça pura, criados em liberdade e com muito cuidado nos prados da própria empresa em Alburquerque, Badajoz (Extremadura). Alimentos no período montanhês à base de bolotas e fora deste período, à base de ervas e raízes de La Dehesa. Criação e alimentação do animal totalmente e certificada por organismos de certificação independentes.
Elaboração: Produção limitada. Elaboração totalmente artesanal de acordo com técnicas ancestrais. Esta pequena produção permite aos nossos produtos, Manuel Maldonado, e à sua equipa, colocar todo o seu conhecimento e cuidado em cada peça produzida, resultando num produto final de excelente qualidade.
Qualidade: Manuel Maldonado transmite ao produto toda a sua paixão pelo mundo do puro porco ibérico, utilizando o processo e tecnologia totalmente artesanais sempre ao serviço da excelência gastronómica. Sem sombra de dúvida, É o melhor presunto do mundo.
Área de produção: Albuquerque, Badajoz (Extremadura).
Composição qualitativa / quantitativa: Ingredientes: Carne de porco ibérica alimentada com bolota 100% pura, sal.
Características organolépticas: Cor característica de rosa a vermelho-púrpura e aspecto recortado com gordura infiltrada na massa muscular. CHEIRO E SABOR: carne com sabor delicado, ligeiramente salgado ou doce. Aroma agradável e característico da zona influenciado pelo seu clima especial de muito frio no Inverno e muito quente no Verão. TEXTURA: pouco fibroso. GORDURA: brilhante, cor branco-rosado-amarelado, aromático e de sabor agradável, a consistência varia de acordo com a porcentagem de alimentação de bolota.
Valor nutricional: HIDRATOS DE CARBONO: 0%. PROTEÍNAS: 28.5%. GORDURAS: 14.5%. Kcal-Kjul.: 242 Kcal./ 1012 Kjul.
Características físicas, químicas e microbiológicas: Comida muito equilibrada quanto à sua composição. Contém ácidos graxos monoinsaturados (oleico, linoléico, palmítico e esteárico) - conhecidos como gordura boa -, em maior proporção do que outras carnes.
Data de validade: Não tem prazo de validade, mas recomenda-se o consumo não superior a 6 meses a partir do momento da venda.
Condições de conservação: Local seco e fresco (entre 10º e 20º) e de preferência pendurado. Depois de cortado, deve ser consumido imediatamente ou embrulhado em papel manteiga ou filme transparente, para evitar o contato com o ar. Em qualquer caso, é aconselhável cortar apenas o que vai consumir. Tem um período de consumo aproximado de 3 meses após o corte, mas é conveniente consumir no prazo de 15-20 dias
Tag: Faixa de presunto preto. Caderno de identificação de Presunto Ibérico de Porco Puro com Bolota, acompanhado de duas bolotas de madeira.
En Feito na Espanha Gourmet Recomendamos sempre emparelhar com cava premium. É uma combinação perfeita do nosso conceito gourmet. Também com pão sourdough, ou umas bolachas, e um pouco de azeite virgem extra por cima do pão ou bolachas, fica óptimo.
Se você está interessado em comprar um presunto espanhol, Feito na Espanha Gourmet É a melhor loja de produtos gourmet espanhóis, porque também oferece presuntos ibéricos Black Label, os melhores e mais seletos.
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Como selecionamos os presuntos no Made in Spain Gourmet
Escolher apenas presuntos ibéricos black label garante-lhe o produto mais original da gastronomia espanhola. e embora as outras categorias ofereçam bons produtos, nada se compara a um presunto ibérico de bolota.
O presunto é obtido da parte traseira do porco, as patas traseiras, que pesam aproximadamente entre 7 e 8,5 kg. Embora às vezes você possa encontrar presuntos de até 10 kg. Com uma proporção de osso e gordura de 50%.
Existem 2 tipos de presunto, o de origem ibérica e o que provém de porco branco. Só oferecemos aquele que é de origem 100% ibérica.
A condição de a corrida é o que vai determinar outros aspectos-chave que vai diferenciar um presunto do outro. Esses aspectos são: a alimentação do animal, o tempo de cura e o ambiente em que foi criado, ou seja, se viveu em cativeiro ou se viveu na natureza.
Características do presunto ibérico 100% bolota
É muito importante conhecer a localização geográfica, alimentação, certificação, cura e envelhecimento do presunto ibérico para o reconhecer como tal.
Considera-se presunto ibérico o presunto de raça ibérica criado e curado na Península Ibérica (em Espanha e Portugal). E só estes. Por isso, a certificação emitida pelo Ministério da Agricultura da Espanha é muito importante e garante a rastreabilidade do animal, a pureza da raça, a alimentação que obteve e o tipo de criação que teve. A certificação é apresentada com uma etiqueta, banda ou selo de plástico, à volta do casco e que consoante a cor é um tipo de presunto ibérico ou outro. No nosso caso, o black label, aquele que confere maior distinção.
A dieta dos porcos ibéricos de raça 100% ibérica que temos no Made in Spain Gourmet foi alimentada apenas com alimentação natural, pastagens naturais e bolotas.
Os porcos de raça 100% Ibérica são criados em liberdade, durante a época montanera, engorda. Onde podem atingir até 180 quilos. Esta liberdade dá-lhes descontração e uma qualidade de vida ímpar, que se evidencia na qualidade da carne.
La A cura de um presunto determina apenas o tamanho da perna e também a sua percentagem de gordura.
Um presunto de raça 100% ibérica costuma ter um tempo mínimo de cura de 36, embora possa chegar a 48 meses. Patience oferece aos clientes um produto final espetacular.
Recomendação: não compre presuntos que não sejam certificados, por desconhecer sua origem. Dentro Feito na Espanha Gourmet, Existem apenas presuntos certificados, com o rótulo preto, a distinção máxima.
Black label: Presunto 100% Raça Ibérica: O presunto ibérico black label é aquele que apresenta uma faixa preta. Esta insígnia indica que a raça de presunto é 100% ibérica e que se alimentou de bolotas e pastagens naturais, além de viver em estado selvagem. É sem dúvida o presunto mais caro e valorizado. Sua cura pode ser superior a 48 meses. uma verdadeira jóia.
Outros rótulos: Tinto, verde e branco (onde a carne de porco é de qualidade inferior.
El Ibérico Pata Negra É um presunto de raça 100% ibérica. Não sofreu cruzamento com outras raças de suínos. A genética da raça ibérica faz com que, sendo um presunto obtido de porcos de raça pura, tenha um maior teor de gorduras insaturadas e de ácido oleico que outros presuntos, características que o tornam muito saudável.
À primeira vista é um presunto mais gordo que os restantes, a sua textura ao corte é consistente. Tem uma cor mais escura e veios quando cortados, que se destacam aos olhos. O seu sabor é muito característico e é mais curado que o resto dos presuntos ibéricos. Seu sabor deixa um sabor agradável no paladar que dura algum tempo.
Como cortar presunto 100% ibérico de bolota
Sabemos que cortar o presunto pata negra não é fácil, mas vamos dar algumas orientações para que você consiga cortar o presunto pata negra com perfeição.
Em primeiro lugar e antes de começar, devemos levar em conta o utensílios para usar:
Faca de pilão: faca de desossa de 20 ou 30 cm de comprimento e lâmina larga. Essencial para a limpeza e desossa do presunto.
faca de presunto: essencial para fatiar presunto pata negra.
faca de renda: cerca de 8-12 cm com uma lâmina estreita, usada para marcar e separar os ossos do presunto.
suporte de presunto: utensílio onde se coloca o presunto pata negra. Pode ser rotativa ou estática.
O corte do presunto
1. Corte inicial: começaremos a cortar o presunto com o casco preto virado para cima.
2. Limpar o presunto: significa cortar a camada externa do quanto queremos consumir naquele momento. É conveniente limpar os dois lados do presunto à medida que o cortamos para que não seque.
3. Guarde fatias de gordura: essas fatias de bacon devem ser guardadas para posterior conservação e evitar a oxidação.
4. Fatiamento: é importante cortar sempre o presunto paralelamente ao eixo central do presunto que vai do casco até a ponta. Sempre em nossa direção e com cuidado para não se cortar.
5. Separe o osso: com uma faca de desossar devemos separar a carne do osso dos dois lados. Depois, sairá sem esforço.
6. Virar: vamos virar o presunto quando não conseguirmos cortar fatias de dimensões adequadas com um corte horizontal e plano. Isso será indicado pelos ossos fêmur, patela e tíbia do presunto.
7. Repita o mesmo procedimento desde o ponto inicial.
Manutenção de presunto 100% ibérico de bolota
Um produto dessa qualidade, devemos cuidar no nível que ele merece, na hora de mantê-lo. É importante que o presunto 100% ibérico permaneça suculento e em óptimas condições para o seu consumo
É imprescindível cubra o presunto já aberto com o bacon ou pedaços de gordura previamente cortado. Desta forma, não vai secar ou oxidar.
Por que 100% presunto é a única escolha no Made in Spain Gourmet
Se procura um Puro presunto ibérico de bolota, é porque você é um consumidor exigente, e sabe que quer o melhor. Um produto exclusivo onde o mais importante é a sua máxima qualidade. E o preço deles, os melhores do mercado porque vem direto do produtor, um dos melhores, que são os que trabalhamos.
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Denominações de Origem do Presunto 100% Ibérico
Em Espanha existem 4 Denominações de Origem, que determinam a origem do porco 100% ibérico. essa garantia um padrão de qualidade e proteger e promover sua marca.
O certificado de Raça Ibérica só é dado em Espanha, podemos distinguir 4 Denominações de Origem de Presunto Ibérico que são:
DO Vale de Los Pedroches:
O presunto ibérico do Valle de los Pedroches é regulado pela Denominação de Origem Pedroches, que abrange o território norte da província de Córdoba. Certifica apenas presuntos de bolota 100% ibéricos (rótulo preto), presuntos de bolota (rótulo vermelho) e presuntos do campo (rótulo verde).
Guijuelo FAZ:
O presunto ibérico Guijuelo é certificado pela denominação de origem Guijuelo, localizada no município de Guijuelo, Salamanca. De todas as Denominações de Origem, é o presunto mais comercial e conhecido. O presunto de Salamanca é um presunto de qualidade. A raça costuma predominar, 100%, 75%, 50% Ibérica e entre eles o presunto de isca. O Presunto Ibérico Guijuelo foi a primeira Denominação de Origem de Presunto Ibérico a ser criada na Espanha.
DO Dehesa de Extremadura:
O presunto ibérico da Estremadura é um excelente presunto. Para muitos é considerado o melhor presunto ibérico da Espanha. É feito no prado da Extremadura. O presunto da denominação de origem estremenha utiliza exclusivamente porcos ibéricos com raça de 75% e 100%.
.Todos os porcos da Denominação de Origem Extremadura são criados em liberdade. Por isso, só vamos encontrar presuntos black label, red label e green label.
DO de Jabugo:
Jabugo é sinónimo de presunto ibérico. A denominação de origem Jabugo está localizada no município de Jabugo, Alguns excelentes presuntos de Huelva. Esta Denominação de Origem protege, regulamenta e certifica todos os presuntos ibéricos produzidos nos municípios que se encontram no Parque Natural da Serra Aracena.
Os presuntos de Denominação de Origem Jabugo só são considerados aqueles que provêm de porcos 100% ibéricos e que foram criados em Libertad.
Todos os presuntos de porcos certificados vivem em liberdade e em condições ideais para fazer um excelente presunto ibérico.
Levamos para casa e só tens de aproveitar!!
israel romeiro -
O melhor presunto do mundo sem dúvida. Como cuidam dos porcos na fazenda é algo para ver. Não me surpreende que depois saiam presuntos tão espetaculares !! Textura única e sabor incomparável.