Descrição
Descrição
O suco de trufa é obtido cozinhando a trufa negra (tuber melanosporum) em água e sal, misturando-a com o espessante natural Alginato de Sódio (E401) a membrana formará, gelificando ao cair sobre uma solução de cálcio.
A sensação gustativa ao morder ou esmagar as esferas de suco de trufas no paladar é complexa. Nosso cérebro quer lembrar o sabor das ovas de esturjão, e no começo quase consegue porque a textura é parecida e a salinidade é muito próxima do caviar; no entanto, quebra um sabor sutil e longo de aroma de trufas, que devido ao seu formato e explosão na boca chamamos de "Bolhas de Trufas".
As Trufas Bubbles podem ser consumidas durante todo o ano, sendo resultado da esferificação direta, possuem maior estabilidade no manuseio e cozimento do que a técnica de esferificação reversa, permitindo que as esferas sejam aquecidas ou cozidas no inverno com ovos, massas, arroz, carnes e cogumelos ; como em algumas torradas refrescantes ou saladas de salmão, queijo ou ovo cozido
Recomendação: Despeje o óleo natural de trufas no frasco, ele dará suntuosidade à textura e prolongará seu sabor no retrogosto.
Ingredientes:
Ingredientes: suco de trufa negra de inverno (tuber melanosporum, água e sal), água, tinta de lula, espessante alginato de sódio, aroma, acidificante, ácido cítrico
Harmonização: Recomendamos para saladas, massas, carnes, peixes e, em suma, para tudo o que você acha que pode gostar com aquele toque de aroma trufado.
Informação adicional
Armazenar em local fresco e seco e, uma vez aberto, consumir em até 30 dias e manter refrigerado.
Melhor usado: 18 meses
Compatibilidade da Dieta
- Vegetariano SIM
- Vegano (estritamente vegetariano) SIM
- Muçulmano SIM
- Judeu SIM
Alérgenos
Ausência de produtos alimentares que possam causar reações adversas a pessoas sensíveis, de acordo com a Portaria 1169/2011.
Gourmet & Chic são artesãos de trufas, uma pequena equipa liderada por José Manuel Pardo, da apaixonada por trufas, amantes orgânicos, o Sabor natural, a elaboração artesanal. Seu cliente é Chef e pelo sibarita quem sabe onde eles selecionam o trufa e como eles fazem seus produtos. Eles sabem combinar ingredientes y texturas de diferente produtos de trufa construindo pratos saborosos e saudáveis.
elaborar os produtos de trufa en sua oficina e no trabalhadores seu artesãos selecionados. tudo está feito a mãoem pequenos lotes. Eles carregam trufa e são feitos com infusões vegetais naturais. Eles garantem que «são feitos sem cores artificiais, sabores, adoçantes ou conservantes». Ao ser produtos artesanais, nosso estoque é pequeno, funcionando a pedido com distinto revendedores. Como é Made in Spain Gourmet.
Feito à mão com produtos locais e naturais
Gourmet & Chique então recupere o artesanato tradicional preservado de geração em geração, garantindo uma subsistência local para essas cidades com tradição de sabor e aroma.
E que os produtos transmitam sensações, histórias, culturas, idéias, tradições, porque "expressam a essência da nossa gente".
Para aqueles que estão perdidos pelas elaborações naturais de autênticas trufas aragonesas, sem aditivos químicos, aqueles que valorizam o orgânico, o artesanal artesanal, em pequenos lotes, em pequenas cidades. Aqueles que apoiam o sustentável, os ofícios ancestrais que sustentam a economia das cidades com aroma e com o know-how herdado por gerações.
Para os chefs experientes que querem saber de onde vêm as trufas e como são feitos nossos elaborados artesãos, para garantir que sejam naturais, pois o restaurante não vende apenas sabor e design aos seus clientes, mas também produtos saudáveis. Para os gourmets, eternos conhecedores que gostam de surpreender seu parceiro e amigos em casa com matérias-primas exclusivas com as quais preparam pratos requintados.
Eles têm uma vasta experiência de muitos anos servindo os chefs dos restaurantes mais exclusivos de Miami, Nova York, Houston e Washington.
Uma aposta para quem quer se estabelecer em Aragão, a capital mundial da trufa negra.
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