Janeiro é sinónimo de todas as novas colheitas de azeite virgem extra em Espanha já estarem à venda. Um dos nossos porta-estandartes gastronômicos em nosso país e que amamos profundamente em Feito na Espanha Gourmet. O verdadeiro Ouro Líquido. Das mais de 250 variedades de azeitonas que existem em todo o território espanhol, há 2 que se destacam, a picual e a arbequina. Você sabe diferenciá-los? Você gosta dos dois? Qual mais? Aqui damos-lhe algumas pistas para que os reconheça na próxima vez que provar o nosso EVOO picual e arbequina. Porque existem nuances que se conhecidas são muito mais aproveitadas.

Variedade Arbequina
Variedade picual

Variedade Arbequina

La Variedade de azeitona arbequina é natural de Palestina. O duque de Medinaceli, barão de Arbeca (Lleida), introduziu-o na Espanha em meados do século XVIII, depois de importá-lo da Palestina. E por isso seu cultivo se espalhou por todo o Catalunha e também Aragão, onde mais está atualmente.

a fruta é também menor, de cor avermelhada ou ligeiramente violácea, consoante o ponto de maturação. A cor do EVOO desta variedade é mais amarelado do que a do Picual, ainda que seja uma colheita precoce. Dentre suas características, podemos dizer que é um óleo muito fresco e jovem, mais aromático. Com gosto mais doce y menos coceira, seu sabor frutado é bem mais suave. Devido à sua composição, é mais delicado contra a oxidação. Portanto, você deve mantê-lo no escuro e em temperatura média-baixa. Ao usá-lo na cozinha, é perfeito para realçar outros sabores.

Variedade picual

Por seu lado, a origem da casta Picual é bastante incerta, embora com matizes. Porque se sabe que é no cidade de Martos (Jaén) onde se encontram algumas das oliveiras mais antigas. Onde mais podemos encontrá-lo é em Andaluziaespecificamente Jaén y Córdoba.

Com alta produtividade, De colheita é mais cedo. Então, o ouro líquido obtido é de uma cor mais esverdeada. Sua conservação em casa é um pouco superior, pois resiste mais sem enferrujar. Do ponto de vista organoléptico, o azeite elaborado com azeitonas Picual oferece uma sabor intenso. Encorpado, com um toque de amargor e um pouco mais picante que a outra variedade. Por outro lado, tem uma maior presença de ácidos oleicos, polifenóis e também antioxidante natural. Esses nutrientes o tornam um líquido ainda mais saudável.