Descrição
Técnico
Cacau coletado, fermentado e seco na mesma fazenda de 460 hectares de cultivo de cacau chamado "Cacao Nacional", fermentado por 3 dias em caixas de madeira.
Na oficina da Casa Cacao, selecionamos manualmente, torramos, descascamos, adicionamos açúcar de cana orgânico e manteiga de cacau, além de leite de cabra em pó, e fazemos concha por no mínimo 48 horas.
O tablet Hacienda Victoria 68% foi reconhecido com o prêmio de prata no Academy of Chocolate Awards.
Ingredientes: 68% grãos de cacau da Hacienda Victoria (Equador), açúcar, manteiga de cacau.
alérgenos: Não têm.
Pode conter vestígios de: frutos de casca rija, leite, glúten e soja.
Produtor: Casa Cacao (El Celler de Can Roca)
Origem: Hacienda Victoria, Equador.
Nota de Prova
Encontramos notas de vinho tinto e cereja, além de notas balsâmicas. Perfil ligeiramente ácido.
Informação nutricional:
- Calorias por 100 g 548 Kcal
- Valor de energia: 2295 KJ
- Proteínas: 7,43 g
- Carboidratos 36,71 g
- Açúcares: 35,21 g
- Gorduras: 39 g
- Gorduras saturadas: 24 g
- Sal: 0,01 g
Vencimento: Meses 24
Armazenar em local seco e protegido da luz solar direta.
Na Casa Cacao dedicam-se ao cacau e ao chocolate, para mostrar a natureza mutável do grão, traduzida em chocolates que procuram a diferença em vez da uniformidade. Cada origem, cada produtor, cada item, cada elaboração mostra uma das mil faces que completam a vida do cacau: o solo onde cresceu, o clima que condicionou sua vida, o trabalho do produtor na terra e na planta ou as diferenças de tratamento pós-colheita, especialmente durante o processo de fermentação e secagem.
A este respeito, Jordi Roca, pasteleiro e chocolatier de renome mundial, destacou que a oficina de chocolate é uma “fábrica” onde se trabalha a partir do grão, que será selecionado à mão, “recuperando o método tradicional e mais manual de fazer chocolate e chocolates." Além disso, o espaço é complementado por uma área de degustação e o hotel no topo que “cheira a cacau”. O confeiteiro também recomenda experimentar neste espaço o farttone, um pão com a sua assinatura feito com massa de panetone e em forma de farton.
Os irmãos Roca, Joan, Josep e Jordi, entraram no negócio da hotelaria com a abertura, a 15 de fevereiro de 2020, do boutique hotel e oficina de chocolate Casa Cacao, localizado na Plaza de Catalunya (Girona).
Apesar de ser um projeto 100% Roca, Jordi Roca (confeiteiro) e sua cunhada Anna Payet (professora da Escola de Hotelaria e Turismo de Girona), o estabelecimento acolhe Quartos 15, bem como uma oficina de chocolate com loja e espaço de degustação que fará as delícias dos hóspedes, localizado no rés-do-chão, e uma esplanada para pequenos-almoços.
De acordo com Payet, os clientes do El Celler já vinham exigindo hospedagem para ficar por algum tempo. Além disso, a professora estava obcecada em criar um hotel, uma obsessão que ela conseguiu fundir e materializar junto com a de seu cunhado: o chocolate. Assim nasceu a Casa Cacao, cuja direção ficará a cargo da esposa de Joan Roca.
Com este projeto fecha-se o círculo da “Hospitalidade Roca”, conceito que Payet define como “continuar aquela forma de cuidar, mimar, acompanhar o cliente (dos irmãos Roca)”. Claro, ele esclarece que o estabelecimento hoteleiro "não é apenas para os clientes do El Celler, mas para todos que querem se divertir".
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