A alcachofra é típica do inverno. E o espanhol é sem dúvida um dos de maior qualidade que podemos desfrutar. É considerada uma das hortaliças mais completas, tanto pelo sabor quanto pelas propriedades nutricionais. É uma das fontes vegetais mais ricas em cálcio, ferro, magnésio e potássio. Além disso, tornou-se um alimento muito respeitado e solicitado no mundo culinário devido à sua grande versatilidade.

Entre as alcachofras, a de Tudela é sem dúvida a mais conhecida e apreciada no nosso país pela sua elevada qualidade. Caracteriza-se pela sua forma arredondada, ligeiramente elipsoidal com um orifício no meio, uma vez que as folhas não se juntam para fechar a cabeça. O caule costuma medir entre 15 e 20 cm, não possui papo (uma espécie de pelo) em seu interior e se destaca por ser bem tenro.

Baixo em calorias, diurético e depurativo, digestivo (rico em fibras) e reduz o colesterol.

Indicação Geográfica Protegida.

A Alcachofra Tudela possui a certificação “Indicação Geográfica Protegida” (IGP), o mais alto nível de reconhecimento europeu dentro das Denominações de Produtos de Qualidade.

Um tesouro que Patrick De la Cueva nos traz de Tudela (Navarra). Cultivada em pomares orgânicos na Ribera del Ebro, é a variedade Branca de Tudela. Tenro e colhido no momento ideal, pouco depois é cristalizado no azeite extra virgem coupage arbequina e picual De la Cueva, mantendo toda a sua textura e com um sabor simplesmente superior. Uma iguaria extraordinária para acompanhar pratos ou para comer sozinho.

estes alcachofras marinadas Podem ser servidos sozinhos, como entrada ou salada leve, ou acompanhados de conservas de atum, anchovas, anchovas em vinagre... para um lanche partilhado. Uma deliciosa iguaria de Fran Senra, um sanluqueño (Cádiz) que colocou na moda a gastronomia de Sanlúcar de Barrameda.

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