Açúcar para o doce, sal para o salgado. Mas sempre tem que ser assim? O sal é um ingrediente muito valioso e utilizado na confeitaria e, embora possa parecer incompatível, os doces com uma “pitada de sal” têm um toque muito especial. No chocolate, o sal é o companheiro perfeito. Além disso, tanto o sal quanto o chocolate eram produtos muito valorizados na antiguidade.
- Vamos olhar para trás ...
- Para realçar os sabores
- para dar textura
- Cobrimos duas necessidades biológicas de uma vez
- Serve como conservante natural
Vamos olhar para trás ...
O sal era muito difícil de obter e, por isso, tornou-se a moeda de algumas culturas, o “salarium”. "Salarium", palavra latina que significa "dinheiro de sal", derivada de "salário", termo que usamos para nos referir ao salário dos trabalhadores.
Algo semelhante aconteceu com o chocolate. Os astecas usavam grãos de cacau como "dinheiro". Com o passar do tempo, tanto o sal quanto o chocolate deixaram de ter valor como moeda de troca, mas são muito importantes na nossa confeitaria.
Dizemos por que é uma boa ideia adicionar uma pitada de sal ao chocolate.
Para realçar os sabores
A quantidade é muito importante, tem que ser “uma pitada de sal” que a gente apanha com os dedos. Consegue-se um efeito maravilhoso, pois realça o sabor do chocolate e o torna menos enjoativo.
Na língua temos células encarregadas de detectar os diferentes sabores: doce, azedo, amargo, salgado e umami. No estudo da revista "The Proceedings of the National Academy of Sciences", Foi descoberto que há um conjunto adicional de receptores de açúcar (SGLT1) nas células da língua que detectam doces. O problema é que esses receptores só podem transportar açúcar para as células quando há sódio. Portanto, o sal torna nossas papilas gustativas mais sensíveis à doçura. Curioso, hein?
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para dar textura
Uma textura crocante no chocolate pode torná-lo mais palatável. Adicionar sal grosso ao chocolate não só realça os sabores, mas também confere uma textura crocante.
Cobrimos duas necessidades biológicas de uma vez
Naturalmente, nosso corpo nos pede alimentos doces e salgados. Para o bom funcionamento do nosso organismo precisamos tanto de sódio, que é um mineral essencial, quanto dos alimentos doces, que são responsáveis por nos fornecer energia.
Adicionar uma "pitada de sal" ao chocolate cobre essas duas necessidades em uma mordida.
Sal e chocolate, aparentemente opostos e um grande parceiro de dança quando estão juntos.
Serve como conservante natural
O sal sempre foi usado como conservante em alimentos, doces e salgados. O cloreto de sódio ajuda a neutralizar a umidade do ambiente e prolonga a vida útil dos alimentos.
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AUTOR: Ana Gómez, graduada em Química, Bioquímica e sommelier WSET3. CEO da Perfectanino.
