Descrição
O compromisso da Agromar com a qualidade faz com que conte com matérias-primas provenientes das nossas costas, respeitando o produto e a sua natureza e mantendo o artesanato tradicional que já dura há décadas. A sua fábrica, no sopé do Mar Cantábrico e a 100 metros do mercado do peixe de Gijón, permite-lhes adquirir e seleccionar os melhores Bonito do Norte y Bocarte do Mar Cantábrico. De julho a setembro, a temporada do bonito torna-se um verdadeiro acontecimento económico e social nas localidades costeiras do Mar Cantábrico devido à sua pesca artesanal e sazonal.
FICHA TÉCNICA:
Características: Peso líquido: 115 g // Peso drenado: 81 g
Espécies: Bonito do Norte (Thunnus alalunga)
Ingredientes: Atum do norte (Thunnus alalunga) azeite e sal
Produtor: Agromar
Localização: Gijón (Astúrias)
Tabela Nutricional do Albacora do Norte (por 100gr, escorrido)
- Valor energético 253 Kcal / 1054 kJ
- Gordura 17g
- Dos quais Saturados 3g
- Carboidratos 0g
- Proteína 25g
- Sal 3,1g
Armazenar em local fresco e seco, protegido da luz solar direta
Vencimento: 5 anos após sua fabricação
Como é a produção de Bonito del Norte
1. Pesca
Bonito é pescado por pequenas embarcações de toda a costa cantábrica, utilizando os métodos de corrico, movimentação ou tancagem, de forma estática e com isco vivo. Graças à pesca tradicional e sustentável podemos preservar a espécie e continuar a aproveitá-la por muitos anos.
2. A Regra
Depois de longos e difíceis dias no mar, os barcos chegam aos portos cantábricos para leiloar o atum voador do norte nas praças de touros locais. No nosso caso adquirimo-lo às regras de Gijón e Avilés, graças às quais chega perfeitamente fresco para a sua preparação. O estado fresco do bonito é uma das chaves da sua qualidade, pois se diferencia dos demais peixes que são enlatados após terem sido previamente congelados em navio de alto mar.
3. Cabeçado e cozido
Assim que o atum chega às nossas instalações, deve ser decapitado e eviscerado para retirar o sangue do seu interior. Posteriormente, retiramos a barriga, sua parte mais apreciada, para enlatá-la separadamente. Depois de descabeçado e eviscerado, o bonito deve ser cozido em água e sal para manter a apreciada textura do peixe fresco.
4. Descascado e embalado
O bonito sai cozido inteiro e depois é cortado e despojado de pele e sangue. Os lombos resultantes podem ser direcionados para diferentes tipos de formato e preparo, dependendo da forma como são cortados. Após o acondicionamento, as latas ou potes de vidro, conforme o caso, são polvilhados com azeite, azeite em conserva ou naturalmente com água ligeiramente salgada para serem posteriormente fechados.
5. Esterilização
A base para o facto de o atum e quaisquer conservas não necessitarem de quaisquer aditivos reside no processo de esterilização em autoclave. As latas ou potes são colocados em carrinhos para tratamento térmico com vapor em temperatura e tempo específicos. Isso permite que o produto tenha uma vida útil de cerca de 5 anos, podendo ser ainda mais.
israel romeiro -
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