Um dos nossos produtos gourmet mais reconhecidos, proveniente de um dos vinhos mais tradicionais de Espanha, o vinho de Jerez.
O que é vinagre?
O vinagre é um líquido ácido usado como "tempero". É obtido pela ação de bactérias do gênero Acetobacter que, na presença do ar, oxidam o etanol contido no vinho, outras bebidas alcoólicas fermentadas, em ácido acético.
Seu nome deriva do francês "vinho azedo"(vinho azedo).
Nem todos os vinagres são iguais
Para escolher o vinagre que mais se adapta ao seu prato, vou falar sobre um dos vinagres mais apreciados: o Vinagre de Jerez.
Como é feito o vinagre de xerez?
O local onde são produzidos estes vinagres é conhecido como Marco de Jerez, e é a mesma zona de origem dos excelentes vinhos de Jerez.
O Vinagre de Jerez é envelhecido seguindo o mesmo e genuíno método dos Vinhos de Jerez, o sistema tradicional de criaderas e solera. Este método baseia-se num longo processo de envelhecimento que por vezes ultrapassa os 10 ou 20 anos e que explica a complexidade destes vinagres.
Como esse método funciona?
O sistema criaderas y solera é um sistema de barris colocados em filas umas sobre as outras, com a fila situada ao nível do solo contendo os vinagres mais antigos e a fila superior contendo os vinagres mais recentes.
Podemos explicar em 3 etapas:
- Etapa 1: para ser engarrafado, o vinagre é extraído exclusivamente da solera (fileira de barris situada ao nível do solo) que é aquela que contém os vinagres mais antigos.
- Passo 2: a quantidade que se engarrafa da solera é substituída por vinagre mais novo da fileira imediatamente superior ou primeira criadera.
- Etapa 3: a mesma operação para substituir o vinagre que extraímos é produzida na segunda fileira ou segundo incubatório, com o vinagre da fileira imediatamente superior (o terceiro incubatório) e assim por diante.
Esta mesma operação é repetida com o vinagre contido na terceira fileira de barris, na segunda criadera, e assim por diante.
En Fabricado na Espanha, poderá experimentar este produto exclusivo com características que o irão surpreender, tanto no aroma como na boca.
Por exemplo, ele Vinagre de Sherry com Pedro Ximénez Reserva de Bodegas Lustau envelhecido em cascos de carvalho americano seguindo o Sistema Solera y Criaderas. Mais tarde, é misturado com Pedro Ximénez, o que lhe confere um toque de doçura e elegância. O piso é composto apenas por 5 botas.
Apresenta uma cor mogno escuro, com notas iodadas típicas da sua velhice. Aromático e muito forte, com notas de carvalho. Elegante, suave e ligeiramente adocicado.
Um vinagre apreciado por chefs de todo o mundo pela sua exclusividade e qualidade.
Ou o Vinagre com Pedro Ximénez 12 anos de Sotaroni. Um vinagre magnífico e exclusivo, que depois de repousar em barricas de carvalho americano, obtém o equilíbrio perfeito entre a acidez do vinagre, a doçura de Pedro Ximénez e os aromas do vinagre branco. As notas de vinho velho e caramelo permitem que apareça nas melhores saladas que pode preparar para saborear sozinho ou em família.
AUTOR: Ana Gómez, graduada em Química, Bioquímica e sommelier WSET3. CEO da Perfectanino.
