Există mii de tipuri de orez în lume, în special mai mult de 40.000 de tipuri. Toate oferă beneficii organismului nostru, deoarece sunt o sursă de proteine și carbohidrați de origine vegetală.
Deși tot orezul provine din aceeași plantă, Oriza Sativa, nu toti sunt la fel. Fiecare soi are o formă, textură, aromă și culoare diferită. De asemenea, nu toate au aceeași cantitate de amidon. Așadar, idealul este să alegem tipul de orez care se potrivește cel mai bine preparatului pe care vrem să-l gătim.
1. Orez Albufera
Este o încrucișare între soiurile Bomba și Senia, cu un bob rotund, sidefat și cristalin care permite absorbția foarte bună a aromelor. Este un soi foarte tânăr de orez, care a fost dezvoltat la Institutul Valencian de Cercetări Agricole (IVIA).
Este un orez care susține foarte bine și gătitul.
Are în jur de 24-26% amiloză, un procent mare, asemănător orezului cu bob lung și, prin urmare, după gătire rămâne în vrac.
Ca o curiozitate, planta de orez albufera este foarte rezistentă, deoarece este mai mică decât alte soiuri precum orezul Bomba și, prin urmare, suferă mai puțin de vânturi și furtuni.
Orezul Albufera din „la Dehesa” este un orez valencian cultivat în întregime în Parcul Natural La Albufera de Valencia, un mediu care, datorită inundațiilor sale naturale, climei, proprietăților solului și străvechilor arte antice folosite generație după generație de valenciani. fermierii devine unul dintre cele mai bune locuri din lume pentru cultivarea orezului. Este, de asemenea, un orez cu DO Valencia.
Pentru orez cremos și supos, este luxos!
2.Orez basmati
Este un orez foarte popular în Asia și mai ales în India. Este foarte bogat in nutrienti, cu granulatie lunga si cu o aroma foarte deosebita. Este un orez cu un indice glicemic mai mic decât alt orez, ceea ce îl face ideal pentru consumul persoanelor cu diabet.
Este un tip de orez perfect pentru a însoți tot felul de curry!
3. Bomb Rice
Potrivit experților, acest orez este considerat unul dintre de cea mai bună calitate datorită compoziției sale chimice. Are raportul perfect între amilază și amilopectină. Orezul rămâne liber după gătit, ceea ce îl face ideal pentru bucătăria mediteraneană și paella.
4.Orez Carnaroli
Este originar din Italia, din regiunea Piemont. Are un bob mediu, rotund și este clasificat ca un orez superfin de înaltă calitate. Este bogat în amidon, ceea ce îl face ideal pentru a face orice tip de risotto. Are o mare capacitate de absorbție a apei și a aromelor, ceea ce face mâncărurile foarte cremoase.
5. Orez pentru sushi
Orezul special pentru sushi este un orez cu bob rotund, din soiul japonica, cu bob cristalin si culoare alba uniforma. Este o boabe lipicioasa, dulce, cremoasa si uscata odata gatita. Este un orez cu un conținut ridicat de amidon, ceea ce face ca boabele să se lipească mult între ele (de ce avem nevoie pentru a face un sushi bun)
Acest orez, după cum indică și numele, este ideal pentru prepararea sushi!
6.Orez brun
Este cultivată în China de mai bine de 7 mii de ani, iar după grâu este a doua cea mai consumată cereală din lume. Oferă carbohidrați complecși și menține nivelul constant al zahărului din sânge. Este o cereală optimă pentru diabetici, cu multe vitamine (în special din grupa B: B1, B2, B6 și vitamina E), proteine, grăsimi și minerale (precum potasiu, fosfor și magneziu)
Putem avea o salată de orez brun, sau o paella de grâu integral, de ce nu?
Asigurați-vă că încercați aceste 6 tipuri de orez din orezul „Dehesa de la Albufera” cultivat în întregime în Parcul Natural La Albufera din Valencia.
Bon pofta!
AUTOR: Ana Gómez, absolventă în Chimie, Biochimie și somelier WSET3. CEO al Perfectanino.
