Anchoa MA Revilla - În unt organic

descriere

Anșoa Cantabrică aparține speciei Engraulis Encrasicolus, prinsă în zonele de pescuit din Marea Cantabrică în timpul sezonului de coastă de primăvară. Sunt cele mai gustoase și mai căutate de pe piață.

Ingrediente: Anșoa Cantabrică, 43% unt organic, 7% ulei de măsline și sare.

Producător: MA Revilla (Santoña, Cantabria).

origine: Marea Cantabrică

cantitate: 12-14 muschi de hamsii.

Împerecherea: In Fabricat în Spania Gourmet le recomandam in salate, singure si in tpas cu biscuiti. Un vin alb ca un Albariño ți se potrivește foarte bine.

Informații nutriționale:

• Calorii: 434 Kcal/1796kJ la 100g
• Grăsime totală: 39 g
• Saturați 12,7 g
• 7,2 g sare
• Glucide: 3,9 g
• Zaharuri 1,6 g
• 15,3 g proteine

Expirare: 12 luni

A se păstra la frigider între 5 ° C și 12 ° C

Lăsați aproximativ 20 de minute descoperite la temperatura camerei înainte de consum.

Odată deschis recipientul, consumați de preferință în 24 de ore și păstrați-le acoperite cu unt.

Ansoa bună are un nume de familie: de Santoña. Și, de asemenea, denumirea: Del Cantábrico. Deși hamsiile sunt din Marea Cantabrică, în Santoña (Cantabria) se păstrează doar, meritul îi aparține mării, acea minunată Marea Cantabrică care este o comoară pentru gastronomia noastră și, deși nu este niciodată pe deplin valorificată. Și este necesar să recunoaștem că există trei factori care contribuie la ca calitatea hamsiilor Santoña să fie cea mai bună: apele Mării Cantabrice și bogăția sa nutritivă, pescuitul artizanal și prepararea acestuia.

Pescuitul de hamsii care are loc in lunile de martie, aprilie și mai. Cel mai bun sezon pentru sărare când flota pleacă în căutarea ei și după întoarcerea în port, cele mai bune exemplare sunt selectate și licitate. Prelucrarea are loc între martie și iunie, când bocarte este în starea optimă de grăsime, aromă și textură. Ulterior, în timpul etalonării, se separă după mărime, se spală în saramură și se decapitate și se eviscerează pentru a le pune în butoaie cu sare pentru întărire, care durează între șase și opt luni. După acest timp, începe cea mai tradițională și delicată fază: curățarea manuală sau frecarea pentru a îndepărta pielea și oasele și pentru a obține fileuri mari, curate, care se vor păstra în ulei de măsline.

Produsul care este prins în largul coastei Cantabriei și a întregii cornișe de nord este de o calitate excepțională. Mult peste cele din alte zone ale lumii precum Peru, Argentina, Maroc sau chiar Croația

Santoña: capitala mondială a hamșului premium

Satul de pescari Santoña este situat în partea de vest a Cantabriei. Este cunoscută pentru că este patria lui Juan de la Cosa, navigatorul lui Cristofor Columb în călătoriile sale în America (nu umoristul), pentru comorile sale naturale precum Mlaștinile Santoña sau plaja Berria și pentru construcțiile sale istorice, precum forturile. din San Martín, San Carlos sau Napoleon și biserica Virgen del Puerto. Totuși, când cineva își pronunță numele, imediat, apare un răspuns: Adu-mi hamsii! Fără îndoială, acest produs a atins faima care trece dincolo de granițele Spaniei și se regăsește în meniurile celor mai bune restaurante de pe întreaga planetă. Nu există niciun vizitator în Santoña care să plece fără să ducă hamsii înapoi la locul lor de origine, dar cum sunt făcute și cum ajung din Santoña în restul lumii dacă nu vizităm satul de pescari?

În secolul al XIX-lea, când peștele sărat era rar în sudul Italiei, unii aventurieri sicilieni au debarcat în Santoña, iar unii au decis să rămână, formând principala industrie de conserve din nordul Spaniei. Ei au adus cu ei o nouă tehnică, sărarea, abordându-se în principal producția de „bocarte”, așa cum este cunoscută inițial hamsia. Acesta a constat în îndepărtarea capului hamsiilor, așezarea lor în butoaie cu sare și lăsarea lor presată între patru și șase luni, ceea ce se numește maturare.

Procesul de fabricare a hamsiei

Selecție

La sosirea în port, peștele cel mai proaspăt și cea mai potrivită mărime sunt selectați și achiziționați la licitații din piețele de pește.

calitate

Când peștele ajunge la fabrică, este supus controlului de calitate. Daca o depaseste, se sare in recipiente potrivite, pentru deshidratare si sangerare rapida.

„Carne Alla vera”

Odată sărat, peștele este decapitat și eviscerat și este comandat cât mai repede posibil în butoaie de plastic în straturi alternative de pește și sare din saline. De asemenea, poate fi presat în cutii de sare cu cantitatea potrivită de sare, cunoscută sub numele de „carne Alla vera”.

Transformare

Cand hamsia sarata a atins gradul optim de maturare si caracteristicile organoleptice corespunzatoare (textura, aroma, culoarea roz si aroma), se transforma in file de hamsii. Această decizie, cheie în proces, este luată de maestrul de sărare

Albire, tundere și deshidratare

Pielea este îndepărtată prin opărirea peștelui, iar partea ventrală și coada sunt tăiate. Ansoa este apoi deshidratată prin centrifugare sau cu cârpe pentru a obține gradul corect de umiditate.

fileteado

În acest proces, hamsia este separată manual în cele două părți musculare ale sale de-a lungul coloanei vertebrale, obținându-se două fileuri. Se scot spinii mici, precum și eventualele resturi de piele și se împachetează îngrijit și cu grijă.