Inutil să spun că șunca Serrano face parte din istoria noastră și din gastronomia țării. Aș spune că este unul dintre elementele esențiale în contextul culturii gastronomice.
Cultul porcului
Porcul pe vremea vechilor celți era considerat un obiect de cult din care făceau chiar sculpturi!, pe lângă faptul că făcea parte din alimentația vremii. De fapt, celții îl aveau drept una dintre cele mai apreciate mărfuri.
În epoca romană, carnea de porc a continuat să facă parte dintr-un număr mare de feluri de mâncare. Romanii s-au îndrăgostit de delicatesele iberice și le-au reflectat în vesela lor (cu simbolistica și istoria porcului).Curios, nu?
Originea șuncii Serrano
Cea mai suculentă și mai aromată parte a porcului este, fără îndoială, șunca. Deci această parte a fost rezervată claselor superioare. Bucătari specializați s-au dedicat elaborării cârnaților numiți „vicarius supra cenas”, pe care i-au luat din această parte foarte apreciată a porcului (din pulpă sau șuncă).
În epoca romană a început un comerț important cu șuncă Serrano. Atat de importanta a fost incat monedele romane au fost create chiar sub forma unui varf de sunca.
Porcul este un animal ușor de hrănit (din moment ce este omnivor) și crește rapid. Prin urmare, în Evul Mediu și Epoca Modernă, carnea și cârnații de la porci au continuat să fie consumate.
Măcelul a devenit și rămâne în Europa unul dintre cele mai mari festivaluri din lumea rurală.
În secolul al XIX-lea, șunca Serrano și-a atins splendoarea datorită industrializării și liberalizării comerțului european.
Arta de a vindeca șunca Serrano
Întărirea este un proces de conservare a cărnii cu sare. Când alimentele încep să se descompună, bacteriile și microorganismele le pătrund și ajung să le distrugă. ce se intampla cand le saram?
Ceea ce face sarea este deshidratarea celulelor, împiedicând microorganismele să trăiască. Arta sărarii alimentelor este un proces care a continuat de secole.
Sunca Serrano este o carne bogata in proteine, vitamine si minerale. Are o valoare nutritivă ridicată, iar din acest motiv a devenit unul dintre alimentele esențiale ale bucătăriei spaniole.
Cuvântul „serrano” provine de la „sierra”, și se referă la locul unde se vindeau șuncile (care era în munți precum Pirinei sau lanțul montan Cantabric). Vremea rece și uscată facilitează procesul de vindecare.
Şunca este un produs atât de apreciat încât până şi Cervantes şi Quevedo au scris despre el, lăsându-se inspiraţi de aroma şi aroma sa intensă.
Vă încurajez să încercați șuncile de la MadeinSpain.store Ce :
Pulpa de șuncă 100% iberică are o textură extraordinară și este cu adevărat rafinată pentru gust. La fel, are o persistenta fina, un aspect stralucitor la taiere si o predominanta a aspectelor volatile in suculenta si aroma.
100% Iberico Bellota Calitate. Șuncă iberică hrănită cu ghindă Maldonado, mare rezervă cu o conservare de 42 de luni. Cu un proces de măiestrie mereu în slujba excelenței. Este o șuncă premiată în cele mai prestigioase competiții internaționale. Se caracterizează printr-o aromă delicioasă, ușor dulce și foarte echilibrată. Cu o textura excelenta si o aroma deosebita de sunca autentica pura cu ghinda.
O șuncă caracterizată prin intensitatea și aroma prietenoasă cu o notă de fum. Fără îndoială, o atingere care îți place mult, concepută pentru confort și plăcere. În acest plic veți găsi cele mai bune felii de șuncă pata negra tăiate cu un cuțit de cei mai buni maeștri de șuncă. O oportunitate pe care nu o puteți rata.
AUTOR: Ana Gómez, absolventă în Chimie, Biochimie și somelier WSET3. CEO al Perfectanino.
