Este clar că nu este ușor să reușești în propria casă, iar în chestiuni gastronomice este și mai complicat. Mai presus de toate, dacă piața se numește Barcelona. Un oraș cosmopolit, cu oameni de origini foarte diverse, precum și turism. Xavi Lahuerta sef executiv del Mercer și Le Bouchon o au foarte clar, identitatea lor nu este atinsă și trebuie transmisă prin gastronomie, gastronomia noastră.

• xavi lahuerta
• Taverna Le Bouchon Barcelona
• Gastronomie

Nu am de gând să nega că a fi originar din orașul Barcelona ar trebui să mă excludă de la a fi o persoană neutră atunci când vine vorba de a-mi recomanda orașul ca templu al gastronomiei. Dar adevărul este că experiența mea cu comunitățile internaționale de mai bine de 15 ani mi-a permis să am o viziune despre Barcelona aproape ca cea a unui expat sau chiar un turist. Oferta gastronomică care a crescut cel mai mult nu este, paradoxal, cea autohtonă. Ceea ce mă întristează foarte mult. Apreciez lucrurile pozitive ale globalizării, dar să văd atât de multe restaurante italiene, turcești sau chinezești proliferând nu este bine pentru identitatea culinară a oricărui oraș și regiune.

xavi lahuerta

Cu toate acestea, avem oameni curajoși care au știut să înoate împotriva curentului și să nu lase această tendință să devină norma. Unul dintre cei aleși este xavi lahuerta (Barcelona, ​​1975), bucătar-șef executiv al Restaurantul Mercer y Le Bouchon Barcelona. Originile sale gastronomice, atât personale, cât și profesionale, au augurat bine pentru el acea responsabilitate de a dezvolta gastronomia autohtonă, amestecând bucătăria tradițională, influențată de bunicile sale, cu actualizarea unor rețete, la care se face referire evident în experiența cu marii bucătari ai acestei țări. în ultimii ani și amestecarea sa cu culturi precum cea iberică și mexicană, care au contribuit și cu detalii mici, dar importante la bucătăria sa. 

Xavier Pellicer, Santi Santamaria, Carles Gaig, Ferran Adrià, Carles Abellán o Jean-Luc Figueras, ca să dau câteva exemple, au fost muzele lui inspiratoare atunci când a făcut acel salt către locul său natural: spațiul xavi lahuerta.

Pentru că ceea ce i-a oferit viața lui Xavi este că este plin de provocări pe care trebuie să le înfrunți mereu cu o atitudine foarte pozitivă și cu cele mai bune predispoziții și doar așa se poate reuși.

Le poți percepe personalitatea în fiecare creație care iese din mâinile lor, care au acel talent înnăscut de a ști să transmită emoțiile preparatelor lor ca nimeni altul.

Taverna Le Bouchon Barcelona

când treci prin Cartierul Gotic din Barcelona, si te lasi sa treci prin strazile lui, inguste si cu iluminare slaba dar asta ii da acea nota vintage si din trecut, intri in Calle dels Lledo, foarte ascuns dar care a menținut acea valoare impunătoare în care au trăit marile familii ale orașului timp de secole și atingând perimetrul vechiului zid roman Barcino, găsim Taverna Le Bouchon, Gastrobar de Hotel Mercer Barcelona.

O oază culinară unică în zonă care vă va permite să vă bucurați de o gastronomie cu un semn distinctiv, acela de xavi lahuerta.

Este clar că nu a putut și nici nu și-a dorit să mai fie unul în cartier. Trebuia să fie referința cu o ofertă gastronomică care să facă cu adevărat diferența și a făcut-o. Când stai la una dintre mesele sale - de altfel, este un loc care, prin dimensiunea lui, este pentru puținii privilegiați, pe lângă cei care pot fi la mesele înalte de pe stradă -, deja percepi între zidurile sale robuste de piatră, care nu sunt un spațiu prefabricat, reprezintă istoria pură a orașului, cu multe secole în spate, o clădire istorică și catalogată a orașului Barcelona.

Gastronomie

Te duci la Le Bouchon să mănânci și să mănânci foarte bine. Pentru că calitatea este cea a materiei prime, ea caracterizează creațiile de xavi lahuerta.

De la tapas clasice, mâncăruri tradiționale, salate de sezon și design propriu și bineînțeles, cu niște deserturi de casă care te „obliga” să nu renunți la ele.

Fiecare creație vine la masă cu rolul ei principal, o punere în scenă care te invită să te bucuri de acel moment gastronomic.

Fără a renunța la tapas clasice și la mâncăruri tradiționale, Le Bouchon combină o varietate de propuneri mediteraneene cu ingrediente locale și de sezon, rețete cu note de bucătărie mondială și sigiliul de calitate al bucătarului xavi lahuerta.

Vă recomand tapas pe care nu vă veți opri niciodată să le încercați hamsii din Santoña, conducte (nu mâncărime) burta de ton din nord, măslinele Gordales din Sevilla, bomba de la Barcelona sau anghinare bio cu 100% sunca hranita cu ghinda rasa iberică.

Ca aperitive care pot fi împărțite, coastele iberice de porc, caracatița la cuptor sau senzaționalul muschi de vită. Pentru că Xavi știe să lucreze carnea ca puțini alții, pot să mărturisesc asta.

Pentru cei mai vegani au și mâncărurile lor, cum ar fi Quinoa Bio cu confit de cireșe, sparanghel verde cu mușețel sau Sardina afumată în ulei cu salată de mézclum și alte câteva opțiuni.

Pentru a incheia, aveti diverse propuneri, insa va recomand tatinul de mere de vanilie, crema de caise cu crumble de vanilie din Madagascar si compotul de ciocolata cu fructe rosii si guanaja cu bezea de capsuni.

Sectiune speciala pentru vinuri, propunerile lor sunt foarte calitative si incearca sa ofere cele mai reprezentative dintre DO-urile nationale, daca trebuie sa aleg un alb, cel menadă ecologică și un roșu furvus de Vinyes Domenech.

Dupa acest festin gastronomic, care este servit si de niste oameni care te convin prin amabilitatea lor sa revii, pentru ca te simti ca acasa, nu pot sa ti-l recomand decat atunci cand vrei sa ai un aperitiv linistit si fara graba, o masa cu prietenii, o cină în cuplu, sau o experiență de vin la pahar cu niște tapas care dau acea notă experienței oenologice.

Dacă ești spaniol, te vei simți ca acasă, iar dacă nu ești, vei avea o experiență gastronomică foarte bună cu produse și rețete de calitate. nu tipic spaniol.